Para mi una receta estrella que admite muchas variaciones. lo más importante es hacer un buen fumé de pescado y una buena picada, luego los demás ingredientes van al gusto. Si la hacéis como he puesto os saldrá muy buena, es un plato contundente, cuando hacemos caldereta en mi casa, solemos hacer aperitivo y más cosas porque llena mucho. Si os sobra caldereta, he dado varias opciones, hacer un risotto de cebolla (esta en la web la receta, categorina de "nadal", o mezclarlo con un tuper de caldo de pescado y hacemos un arroz caldoso buenisimo. Con la misma técnica se puede hacer con rape, langosta, o bogavante, o mixta. Espero que os guste

Caldereta de rape y marisco (una receta estrella)

Para la picada:

• 90gr de almendras crudas y peladas
• 60gr de avellanas tostadas sin piel
• 4 ajos fritos
• 1 cubilete de perejil fresco
• 75gr de pan frito (barra o molde)

Para el varoma pescado y marisco al gusto:

• Pimienta molida y sal
• 6 gambas rojas
• 500gr de almejas
• 1 cola de rape grande en rodajas de 2cm
• 2 Patas de cangrejo para el varoma

Sofrito:

• 3 dientes de ajo
• 150-200gr de cebolla en cuartos
• 6 ramitas de perejil fresco
• Un sobre de azafrán en polvo (mercadona)
• 50gr de aceite de oliva virgen extra
• 50gr de pulpa de pimiento choricero (mercadona)
• 1 bolsa de calamar o sepia congelada
• 600gr de fume de marisco

Elaboración:

1. Ponemos las almejas en remojo con agua y bastante sal. Dejamos 30 minutos mín.
2. Freimos las almendras, los ajos y el pan. Escurrir sobre un papel absorbente.
3. Triturar todos los ingredientes de la picada 20 seg. vel 7. Reservar en un bol
4. Ponemos en el vaso los ajos, la cebolla, el perejil, trocear 2 seg. vel 5. Añadir el azafrán, el aceite y el pimiento choricero, baje los restos de las paredes, retire el cubilete y sofría 9 min 120º vel cuchara.
5. Añada 600gr de fume de marisco,la sepia o calamar, sal y pimienta al gusto, y sitúe el Varoma en su posición con el pescado y marisco elegido teniendo en cuenta que tiene que tener espacio para abrirse las conchas, tape y programe 20 minutos Varoma vel. Cuchara.
6. Retiramos con cuidado el varoma, añadimos al vaso la picada, y removemos con la espátula, volvemos a colocar el varoma encima de la tapa y programar 10 min. Varoma Vel. Cuchara giro inverso.
7. Retire el varoma, y ponemos el marisco en una cazuela de barro o cacerola baja y vierta la salsa del vaso , se puede espolvorear con perejil picado. Nota: con un poco más de fumet y un poco más de picada, se puede hacer más salsa y añadir al plato un kilo de mejillones abiertos al vapor.

Estic molt contenta d'haver provat aquestes coques de nadal, han sortit bonissimes, les faré per xocolata a la tassa, ademés no tarden tant a tovar, en migdia les podeu tenir fetes, jo la vaig posar a un motlle gros que tenc i en 4 o 5 hores varen estar llestes apunt de enfornar. La recepta la vaig veure al facebook i l'he adaptada a thermomix.

COQUES DE NADAL

• 100 gr de mantreca
• 100 gr de patata hervida
• 150 gr de azúcar
• 3 huevos
• 130gr de aigua
• 30gr de levadura de pan
• 500gr de farina de fuerza

1. Ponemos la manteca con la patata caliente 20 seg. vel. 3
2. Añadimos el azúcar y los huevos, mezclamos 20 seg. Vel 4
3. Añadimos el agua y la levadura y mezclamos 30 seg. vel 3.5
4. Incorporamos la harina, mezclamos 30 seg. vel 7 i amasar 7 minutos vel. espiga
5. Volcamos la masa en un molde grande para cocas tovadas o hacemos bolitas (cuesta bastante hacer las bolas porque es una masa blanda, es asi como debe quedar) y dejamos fermentar hasta que doble el volumen, no se puede decir el tiempo, va a subir según la temperatura de la masa, la temperatura de la habitación y la humedad o sea que el tiempo no se puede saber, solo tiene que doblar su volumen
6. hornear 30 minutos a 170º.

Paté de centollo (sin centollo)

Una receta buenísima, fácil y que cunde mucho cuando tenemos invitados.

INGREDIENTES:

• 15 palitos de cangrejo cortados por la mitad
• 1 lata de anchoas (bien escurrida)
• 4 huevos cocidos y pelados
• 2 latas de mejillones al natural sin el liquido.
• Un chorrito de sidra o vino blanco
• 1 cucharada de tomate frito
• 200gr de mayonesa (si es lactonesa casera mucho mejor)
• sal y pimienta
• para decorarlo picos de pan y una cinta con un trozo de cilantro,eneldo o romero o tomillo como se ve en la foto.
• Un bote de huevas de salmón o sucedáneo de caviar para poner por encima

ELABORACIÓN:

• Si querémos usar un centollo, para hervirlo, si está vivo se pone en una olla con agua fría que lo cubra con sal (parecida al agua de mar) y una hoja de laurel, se hierve 2 minutos por cada 100gr. Si pesa 1kg lo herviremos 20 minutos. Se deja enfriar y se procede a quitar las patas. Si no lo habéis hecho nunca en google buscáis algún video “como limpiar un centollo” que es muy fácil. Se usa la carne que obtenemos del caparazón para el paté y se sirve con su cáscara y las patas alrededor decorándolo, es una opción un poco más cara pero más vistosa.

1. Escurrir las latas de mejillones y quitamos todas las barbas que tienen.
2. Trocear los palitos 5 seg. vel. 5 (Reservar)
3. Trocear las anchoas bien escurridas 2 seg. vel 5
4. Añadimos los huevos, los mejillones,la sidra, tomate frito y la mayonesa, trocear 5 seg. vel 5
5. Añadimos los palitos y mezclar bien 3 segundos vel. 4 y terminar de mezclar con la espátula
6. Servir con tostadas, tartaletas, o vol-au-vents y decorar con un poco de huevas por encima

Qué hacer si nos sobra caldereta- Rissotto de cebolla- o arroz de pescado buenísimo

Risotto

Receta de Magdalena Ordiñana

por persona   300gr de caldo x 100gr de arroz

Ingredientes para 4 personas:

• 350gr de cebolla
• Sal, pimienta, azafrán y un poco de cúrcuma
• 70gr de aceite
• 400gr de arroz bomba
• 200l. de caldo de pollo (gallina blanca por ejem)
• Sobras de caldereta

1. Trocear la cebolla 6 seg. vel 5
2. Añadimos el aceite y sofreímos 10 min. Varoma vel. 1
3. Añadimos el arroz, sal, pimienta, azafrán y cúrcuma y sofreímos 3 minutos Varoma ve. Cuchara giro inverso
4. Añadimos el caldo CALIENTE y programar 11 minutos 100º vel cuchara giro inverso
5. Calentar las sobras de caldereta y servir el risotto en medio del plato y por los lados añadimos el caldo de la caldereta y el pescado que nos haya sobrado.

Arroz de pescado buenisimo

• Si os ha sobrado caldereta de rape y marisco, una buena forma de usarlo es añadiendo un tuper o dos de caldo de pescado y podemos hacer arroz caldoso de pescado y marisco, esta buenisimo

Un flan muy facil de hacer que no necesita horno, del thermomix directo a la nevera, y se puede hacer con cualquier turron que os haya sobrado de Navidad.

Flan de turrón de crema catalana

• 1l de leche entera o semi desnatada
• 1 barra de turrón de crema catalana (hacendado 150gr)
• 1 sobre de flan royal
• 1 huevo
• Caramelo líquido (en el paquete de flan entra un sobrecito)
• Un molde de corona

Elaboración:

1. Trocear el turrón 5 segundos vel. 4
2. Añadir los demás ingredientes menos el caramelo y programar 10 minutos 100º vel 3.5
3. Mientras tanto ponemos un poco de caramelo en el fondo del molde elegido, yo uso uno de tuperware redondo de corona
4. Verter la mezcla y dejar enfriar en la nevera unas 3 o 4 horas.

Nota: se puede poner otro tipo de turrón respetando las proporciones, si es un poco más, 200gr por ejem. no pasa nada tampoco

Riquisimas trufas de tiramisú, yo las tengo congeladas y en 5 minutos estan en su punto, super buenas

Trufas de tiramisu

- 200 g de bizcochos de soletilla en trozos

- 70 g de café solo frío

- 1 cucharada de café soluble o 4gr (2 sobres)

- 1 cucharada de licor bayleys o amaretto

- 250 g de queso mascarpone

- 80 g de azúcar glas

- 30 g de cacao puro en polvo

Equipamiento de cocina:

1. Ponga en el vaso los bizcochos de soletilla y triture 10 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.

2.Encima de la tapa ponemos un bol pequeño y pesamos el café, el licor y el café soluble para pesarlo exacto y no pasarse ya que de lo contrario la masa os saldrá blanda.

3-Trituramos el azúcar 15 seg. vel 10 ,añadimos el café, el café soluble, el licor, el queso mascarpone y mezcle 10 seg/vel 4.

4-Incorpore el bizcocho triturado y mezcle 10 seg/vel 3. Retire a un bol y deje reposar en el frigorífico durante 30 minutos

5. Con 2 cucharillas, forme bolas y rebócelas con el cacao puro en polvo. Es una masa blandita, reserve en el frigorífico hasta el momento de servir, se pueden congelar y sacarlas un ratito antes de comerlas.

Turrón de praliné de café

Para la cobertura blanca:

• 100gr de chocolate blanco
• 20gr de mantequilla

Para el relleno:

• 250gr de chocolate fondant
• 50gr de mantequilla
• 80gr de almendra molida
• 40gr de café solo
• 1 cucharada de bayleys o tia maria o algún licor de café
• opcional se puede poner una cucharada de azúcar invertido y luego el turron se corta mejor

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso el chocolate blanco, lo rallamos 10 seg. vel 8. Con la espátula bajamos los restos hacia el fondo del vaso.
2. Añadimos 20gr de mantequilla y fundimos 4 min 50º vel. 2, y lo vertemos en un molde de silicona de 20x10cm. Golpear suavemente sobre la mesa para que se eliminen las posibles burbujas de aire. Reservar 10 minutos en el congelador
3. Ponemos en el vaso el chocolate negro y rallamos 10 seg. vel 8, con la espátula bajamos el chocolate de las paredes.
4. Incorporamos la mantequilla y fundimos 4 min. 50º vel 2
5. Añadimos la almendra molida y el café y mezclamos 20 seg. vel. 3. Verter sobre el chocolate blanco y reserve en el frigorífico ( unas 4h) antes de desmoldar y servir. Para este turrón va ideal el molde de silicona de marca Ibili

Vasitos de yogur con foie y mermelada de frutos rojos

Ingredientes:
• Un puñados de kikos
• 200 g de bloc de foie gras de canard a temperatura ambiente
• 2 yogures griegos naturales sin azúcar
• 30 g de vino dulce de moscatel
• Mermelada de frutos del bosque o similar

Elaboración:

1. Triturar los kikos en velocidad 3 unos segundos, aunque os recomiendo mejor usar un mortero y hacerlo a mano, pues no deben de quedar completamente triturados, sino en trocitos.
2. Introducir en el vaso el foie, los yogures y el vino. Mezclar 20 segundos en velocidad 3.
3. Echar en cada vaso una base de mermelada y añadir encima el relleno anterior. Decorar con los kikos y servir.

Consejos y trucos:
• Os recomiendo que el yogur sea griego cremoso, aporta mucho mas volumen a la mezcla y el foie que sea de buena calidad.
• La cantidad de vasitos que puede salir con esta receta es variable, según el tamaño del vaso. Con los vasos que veis en la fotografía me salieron 9 unidades.
• Para que resulte más fácil rellenar los vasos, os aconsejo usar manga pastelera desechable, sin boquilla o con una boquilla redonda grande. Podéis usar la manga tanto para la mermelada como para la mezcla de yogur y foie.
• Si queréis que todos los vasos queden exactamente iguales de cantidades, tenéis que echar primero la mermelada pesándola y luego lo mismo con el yogur de foie. Me explico, ponéis un vaso en la balanza y por ejemplo, echáis 20 g de mermelada y después 75 g de yogur. Con estas medidas rellenáis el resto de vaso. Las medidas son orientativas, pues según sea el recipiente que vais a usar, necesitaréis echar menos o más cantidad.
• Este aperitivo se puede montar con antelación. Podéis rellenar los vasos y guardarlos en el frigorífico tapados con film transparente sin los kikos hasta el momento de servir, pues sino cogerían humedad y quedarían blandos.

Bombones de mousse de atún

Riquísimos y muy faciles, salen unos 15 bombones dependiendo del molde que uséis, yo tengo uno de silicona para bombones que me fue muy bien. tened en cuenta que son raciones individuales, según se ve en la foto.

• 120gr de atún o 2 latas escurridas
• 45gr de mayonesa (1 cucharada)
• 30gr de tomate frito (1 cucharada)
• 1 huevo
• Sal y pimienta al gusto
• ½ pimiento del piquillo
• Galletas saladas para servir, yo puse queli tapas.
• Un poco de mayonesa para coronar los bombones o un trozo de piquillo

Elaboración:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y trituramos 10 seg. vel. 6

2. Va muy bien y es más fácil verter la mezcla en una manga pastelera y ponemos la mezcla en moldes de bombones de silicona (untados con aceite) o en cápsulas de trufas incluso podría ir bien.

3. Introducir en el horno a 170º durante 7 minutos. La medida que yo hice a mi me quedaron perfectos de cocción pero si el tamaño es mayor o menor puede variar mucho el tiempo, id vigilando para que no se os queden secos.

4. Servir sobre unas tostaditas de pan y encima podemos poner un poco de mayonesa

Fabulosa receta, el dia que la probamos gustó muchisimo a todos, el resultado es espectacular !!

Crema de salmón ahumado

Para el caldo de marisco:

• 250gr de gambas enteras con la cáscara
• 1 cangrejo o 3 patas de cangrejo troceadas con la mano (las de paella)
• 30gr de aceite
• 600gr de agua
• 20gr de brandy
• 30gr de tomate frito

Sofrito:

• 30gr de mantequilla
• 30gr de aceite

• 150 gr de zanahoria
• 200gr de puerro sólo la parte blanca
• 100gr de patata
• 150gr de boletus
• 1 ajo, sal y pimienta al gusto o pastilla de caldo de pescado

Resto:

• 300gr de nata líquida
• 100gr de salmón ahumado en trocitos o cualquier otro ahumado
• Los cuerpos de las gambas reservadas

Elaboración del caldo:

1. Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.
2. Hacemos el caldo de marisco, ponemos en el vaso las patas de cangrejo y troceamos 5 segundos vel. 4.5. y añadimos las cabezas y pieles de las gambas , añadimos los 30gr de aceite y sofreír 7 minutos Varoma vel. 2
3. Añadimos el agua, el brandy y el tomate frito, hervimos 10 minutos Varoma vel. 2. Colar por un colador de malla fina. Este caldo se puede tener preparado con antelación y congelarlo.

Elaboración del sofrito y de la crema:

1. En el vaso limpio ponemos la mantequilla, aceite, y todas las verduras cortadas en trozos, trocear 5 seg. vel 4.5.
2. Sofreír 10 minutos Varoma vel. Cuchara
3. Añadimos el caldo de marisco, la nata, sal, pimienta o una pastilla de caldo de pescado y cocinamos 20 min. 100º vel. 2
4. Triturar 1,30 seg, vel 10

Añadir los cuerpos de las gambas troceados y el salmón ahumado troceado. Dejamos reposar dentro del vaso y servir      Nota: se puede servir con un hilito de nata por encima, con unas gambitas salteadas en la sartén, con una ramita de eneldo, o con unos piñones tostados con un poco de aceite.   Si quedara un poco espesa se le añade un chorrito de nata.