Patatas rellenas de setas

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Riquisimas estas patatas, lo bueno es que se puede hacer a la vez más cantidad si queréis, la hice para acompañar el solomillo a la mostaza y estaban buenisimas

PATATAS RELLENAS DE SETAS

Ingredientes

  • 3 patatas medianas (de 220-250 g) con piel, lavadas y cortadas por la mitad a lo largo
  • 100 g de queso parmesano en trozos (2-3 cm) o rallado
  • 500 g de agua
  • 100 g de cebolla en 2 trozos
  • 40 g de aceite de oliva
  • 250 g de setas bien descongeladas de mercadona (importante)
  • 100 g de nata
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 - 3 pellizcos de pimienta molida
  • Queso rallado para espolvorear las patatas

Preparación

  1. Cocemos las patatas enteras con la piel en una olla que las cubra con agua unos 40 minutos,cuando enfrien, retire parte de la pulpa de las patatas con una cuchara o un sacabolas (reserve) dejando un hueco para rellenarlas. Coloque las patatas en una fuente de horno (con el hueco hacia arriba).
  2. Ponga el queso en el vaso y ralle 8 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve.
  3. Precaliente el horno a 220°C.
  4. Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y sofría 5 min/100°C/vel 1.
  5. Escurrimos las setas, no tiraremos el liquido por si la masa nos sale muy seca para añadirle un poquito.
  6. Incorpore las setas y la nata y programe 6 min/90°C/vel 1.
  7. Añada al vaso la pulpa de las patatas, la sal, la pimienta y 4 cucharadas del queso rallado. Mezcle 20 seg/giro inverso/vel 3. Compruebe la sazón porque necesita sal ya que la patata es muy sosa, rellene las patatas con el contenido del vaso y espolvoréelas con el queso rallado restante.
  8. Gratine 10-15 minutos (220°C), hasta que estén doradas. Sirva inmediatamente.

Nota: esta receta os puede cundir mucho, porque podéis hacer incluso el doble de cantidad, y os saldrían 12 mitades de patatas, la cantidad de setas ira en proporción si las patatas son muy grandes, a mi me gusta con muchas setas.

Bombones de chocolate y jengibre

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BOMBONES AL JENGIBRE - THERMOMIX

Ingredientes para 24 unidades, la medida de la cucharita es la de postre o sea la más pequeña

  • 20 g de copos de maíz ( Corn-flakes)
  • 20gr de arroz inflado rice krispies
  • 200gr de chocolate blanco
  • 50gr de chocolate nestlés postres
  • ½ cucharadita (de café) de pimienta blanca molida
  • ½ cucharadita (de café) de jengibre en polvo
  • ½ cucharadita (de café) de canela en polvo
  • 25gr de chocolate fondant para decorar

Elaboración:

  1. Colocamos un bol encima del vaso, pulsar el botón balanza pesar los cereales y reservar.
  2. Ponemos los chocolates en el vaso y rallar 15 seg/vel 7. Con la espátula bajar los chocolates hacia el fondo del vaso y programar 4 min/50º /vel 2.
  3. Verter el chocolate ya fundido sobre los cereales reservados y condimente con la pimienta, el jengibre y la canela.
  4. Mezclar con cuidado con la espátula, con una cuchara vamos formando los bombones en pequeñas cantidades sobre los moldes de trufa o sobre papel de horno. Dejar secar unas 3 o 4 horas
  5. Colocamos el chocolate fondant en la manga pastelera desechable e introducir 1 o 2 min. a máxima temperatura para fundirlo. cortar la punta de la manga Y adornar los bombones con tiritas, eso es opcional.

Turron de pistachos

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Si vos agraden els pistachos aquest torró vos agradara molt, en surt una tableta, podeu fer servir un brick de llet tallat per la meitat si no teniu motlles de torró.

TURRON DE NATA Y PISTACHOS

Ingredientes

  • 150 g de pistachos (sin piel y sin sal mercadona)  
  • 50 g de almendras crudas sin piel
  • 100 g de nata para montar (35% de grasa)
  • 200 g de azúcar

Preparación

  1. Ponga en el vaso 100 g de pistachos y las almendras y pulverice 15 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.
  2. Ponga en el vaso la nata y el azúcar y, sin poner el cubilete, programe 10 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, forre una caja de madera para turrón con tiras cruzadas de folios de papel dejando que sobresalga por los laterales.
  3. Añada los pistachos y las almendras molidas y 50 g de pistachos y mezcle 15 seg/vel 3. Vierta en la caja de madera, cubra con el papel que sobresale de la caja y compacte con las manos. Deje reposar en el frigorífico (aprox. 24 horas) antes de servir.

Nota: yo le quité un poco de azúcar, puse 165 gramos y tuve que añadir 50gr más de pistachos picados.

Caldereta de rape y marisco

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Para mi una receta estrella que admite muchas variaciones. lo más importante es hacer un buen fumé de pescado y una buena picada, luego los demás ingredientes van al gusto. Si la hacéis como he puesto os saldrá muy buena, es un plato contundente, cuando hacemos caldereta en mi casa, solemos hacer aperitivo y más cosas porque llena mucho. Si os sobra caldereta, he dado varias opciones, hacer un risotto de cebolla (esta en la web la receta, categorina de "nadal", o mezclarlo con un tuper de caldo de pescado y hacemos un arroz caldoso buenisimo. Con la misma técnica se puede hacer con rape, langosta, o bogavante, o mixta. Espero que os guste

Caldereta de rape y marisco (una receta estrella)

Para la picada:

  • 90gr de almendras crudas y peladas
  • 60gr de avellanas tostadas sin piel
  • 4 ajos fritos
  • 1 cubilete de perejil fresco
  • 75gr de pan frito (barra o molde)

Para el varoma pescado y marisco al gusto:

  • Pimienta molida y sal
  • 6 gambas rojas
  • 500gr de almejas
  • 1 cola de rape grande en rodajas de 2cm
  • 2 Patas de cangrejo para el varoma

Sofrito:

  • 3 dientes de ajo
  • 150-200gr de cebolla en cuartos
  • 6 ramitas de perejil fresco
  • Un sobre de azafrán en polvo (mercadona)
  • 50gr de aceite de oliva virgen extra
  • 50gr de pulpa de pimiento choricero (mercadona)
  • 1 bolsa de calamar o sepia congelada
  • 600gr de fume de marisco

 

Elaboración:

  1. Ponemos las almejas en remojo con agua y bastante sal. Dejamos 30 minutos mín.
  2. Freimos las almendras, los ajos y el pan. Escurrir sobre un papel absorbente.
  3. Triturar todos los ingredientes de la picada 20 seg. vel 7. Reservar en un bol
  4. Ponemos en el vaso los ajos, la cebolla, el perejil, trocear 2 seg. vel 5. Añadir el azafrán, el aceite y el pimiento choricero, baje los restos de las paredes, retire el cubilete y sofría 9 min 120º vel cuchara.
  5. Añada 600gr de fume de marisco,la sepia o calamar, sal y pimienta al gusto, y sitúe el Varoma en su posición con el pescado y marisco elegido teniendo en cuenta que tiene que tener espacio para abrirse las conchas, tape y programe 20 minutos Varoma vel. Cuchara.
  6. Retiramos con cuidado el varoma, añadimos al vaso la picada, y removemos con la espátula, volvemos a colocar el varoma encima de la tapa y programar 10 min. Varoma Vel. Cuchara giro inverso.
  7. Retire el varoma, y ponemos el marisco en una cazuela de barro o cacerola baja y vierta la salsa del vaso , se puede espolvorear con perejil picado. Nota: con un poco más de fumet y un poco más de picada, se puede hacer más salsa y añadir al plato un kilo de mejillones abiertos al vapor.

Coques de nadal

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Estic molt contenta d'haver provat aquestes coques de nadal, han sortit bonissimes, les faré per xocolata a la tassa, ademés no tarden tant a tovar, en migdia les podeu tenir fetes, jo la vaig posar a un motlle gros que tenc i en 4 o 5 hores varen estar llestes apunt de enfornar. La recepta la vaig veure al facebook i l'he adaptada a thermomix.

COQUES DE NADAL

  • 100 gr de mantreca
  • 100 gr de patata hervida
  • 150 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 130gr de aigua
  • 30gr de levadura de pan
  • 500gr de farina de fuerza
  1. Ponemos la manteca con la patata caliente 20 seg. vel. 3
  2. Añadimos el azúcar y los huevos, mezclamos 20 seg. Vel 4
  3. Añadimos el agua y la levadura y mezclamos 30 seg. vel 3.5
  4. Incorporamos la harina, mezclamos 30 seg. vel 7 i amasar 7 minutos vel. espiga
  5. Volcamos la masa en un molde grande para cocas tovadas o hacemos bolitas (cuesta bastante hacer las bolas porque es una masa blanda, es asi como debe quedar) y dejamos fermentar hasta que doble el volumen, no se puede decir el tiempo, va a subir según la temperatura de la masa, la temperatura de la habitación y la humedad o sea que el tiempo no se puede saber, solo tiene que doblar su volumen
  6. hornear 30 minutos a 170º.

 

Paté de centollo (sin centollo)

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Paté de centollo (sin centollo)

Una receta buenísima, fácil y que cunde mucho cuando tenemos invitados.

INGREDIENTES:

  • 15 palitos de cangrejo cortados por la mitad
  • 1 lata de anchoas (bien escurrida)
  • 4 huevos cocidos y pelados
  • 2 latas de mejillones al natural sin el liquido.
  • Un chorrito de sidra o vino blanco
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 200gr de mayonesa (si es lactonesa casera mucho mejor)
  • sal y pimienta
  • para decorarlo picos de pan y una cinta con un trozo de cilantro,eneldo o romero o tomillo como se ve en la foto.
  • Un bote de huevas de salmón o sucedáneo de caviar para poner por encima

ELABORACIÓN:

  • Si querémos usar un centollo, para hervirlo, si está vivo se pone en una olla con agua fría que lo cubra con sal (parecida al agua de mar) y una hoja de laurel, se hierve 2 minutos por cada 100gr. Si pesa 1kg lo herviremos 20 minutos. Se deja enfriar y se procede a quitar las patas. Si no lo habéis hecho nunca en google buscáis algún video “como limpiar un centollo” que es muy fácil. Se usa la carne que obtenemos del caparazón para el paté y se sirve con su cáscara y las patas alrededor decorándolo, es una opción un poco más cara pero más vistosa.
  1. Escurrir las latas de mejillones y quitamos todas las barbas que tienen.
  2. Trocear los palitos 5 seg. vel. 5 (Reservar)
  3. Trocear las anchoas bien escurridas 2 seg. vel 5
  4. Añadimos los huevos, los mejillones,la sidra, tomate frito y la mayonesa, trocear 5 seg. vel 5
  5. Añadimos los palitos y mezclar bien 3 segundos vel. 4 y terminar de mezclar con la espátula
  6. Servir con tostadas, tartaletas, o vol-au-vents y decorar con un poco de huevas por encima

 

arroz de pescado o risotto (con sobras de caldereta)

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Qué hacer si nos sobra caldereta- Rissotto de cebolla- o arroz de pescado buenísimo

Risotto

Receta de Magdalena Ordiñana

por persona   300gr de caldo x 100gr de arroz

Ingredientes para 4 personas:

  • 350gr de cebolla
  • Sal, pimienta, azafrán y un poco de cúrcuma
  • 70gr de aceite
  • 400gr de arroz bomba
  • 200l. de caldo de pollo (gallina blanca por ejem)
  • Sobras de caldereta
  1. Trocear la cebolla 6 seg. vel 5
  2. Añadimos el aceite y sofreímos 10 min. Varoma vel. 1
  3. Añadimos el arroz, sal, pimienta, azafrán y cúrcuma y sofreímos 3 minutos Varoma ve. Cuchara giro inverso
  4. Añadimos el caldo CALIENTE y programar 11 minutos 100º vel cuchara giro inverso
  5. Calentar las sobras de caldereta y servir el risotto en medio del plato y por los lados añadimos el caldo de la caldereta y el pescado que nos haya sobrado.

Arroz de pescado buenisimo

  • Si os ha sobrado caldereta de rape y marisco, una buena forma de usarlo es añadiendo un tuper o dos de caldo de pescado y podemos hacer arroz caldoso de pescado y marisco, esta buenisimo

Flan de turron de crema catalana

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Un flan muy facil de hacer que no necesita horno, del thermomix directo a la nevera, y se puede hacer con cualquier turron que os haya sobrado de Navidad.

Flan de turrón de crema catalana

  • 1l de leche entera o semi desnatada
  • 1 barra de turrón de crema catalana (hacendado 150gr)
  • 1 sobre de flan royal
  • 1 huevo
  • Caramelo líquido (en el paquete de flan entra un sobrecito)
  • Un molde de corona

Elaboración:

  1. Trocear el turrón 5 segundos vel. 4
  2. Añadir los demás ingredientes menos el caramelo y programar 10 minutos 100º vel 3.5
  3. Mientras tanto ponemos un poco de caramelo en el fondo del molde elegido, yo uso uno de tuperware redondo de corona
  4. Verter la mezcla y dejar enfriar en la nevera unas 3 o 4 horas.

Nota: se puede poner otro tipo de turrón respetando las proporciones, si es un poco más, 200gr por ejem. no pasa nada tampoco

Trufas de tiramisu

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Riquisimas trufas de tiramisú, yo las tengo congeladas y en 5 minutos estan en su punto, super buenas

Trufas de tiramisu

- 200 g de bizcochos de soletilla en trozos

- 70 g de café solo frío

- 1 cucharada de café soluble o 4gr (2 sobres)

- 1 cucharada de licor bayleys o amaretto

- 250 g de queso mascarpone

- 80 g de azúcar glas

- 30 g de cacao puro en polvo

Equipamiento de cocina:

  1. Ponga en el vaso los bizcochos de soletilla y triture 10 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.

2.Encima de la tapa ponemos un bol pequeño y pesamos el café, el licor y el café soluble para pesarlo exacto y no pasarse ya que de lo contrario la masa os saldrá blanda.

3-Trituramos el azúcar 15 seg. vel 10 ,añadimos el café, el café soluble, el licor, el queso mascarpone y mezcle 10 seg/vel 4.

4-Incorpore el bizcocho triturado y mezcle 10 seg/vel 3. Retire a un bol y deje reposar en el frigorífico durante 30 minutos

  1. Con 2 cucharillas, forme bolas y rebócelas con el cacao puro en polvo. Es una masa blandita, reserve en el frigorífico hasta el momento de servir, se pueden congelar y sacarlas un ratito antes de comerlas.

Turron de praline de cafe

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Turrón de praliné de café

Para la cobertura blanca:

  • 100gr de chocolate blanco
  • 20gr de mantequilla

Para el relleno:

  • 250gr de chocolate fondant
  • 50gr de mantequilla
  • 80gr de almendra molida
  • 40gr de café solo
  • 1 cucharada de bayleys o tia maria o algún licor de café
  • opcional se puede poner una cucharada de azúcar invertido y luego el turron se corta mejor

Elaboración:

  1. Ponemos en el vaso el chocolate blanco, lo rallamos 10 seg. vel 8. Con la espátula bajamos los restos hacia el fondo del vaso.
  2. Añadimos 20gr de mantequilla y fundimos 4 min 50º vel. 2, y lo vertemos en un molde de silicona de 20x10cm. Golpear suavemente sobre la mesa para que se eliminen las posibles burbujas de aire. Reservar 10 minutos en el congelador
  3. Ponemos en el vaso el chocolate negro y rallamos 10 seg. vel 8, con la espátula bajamos el chocolate de las paredes.
  4. Incorporamos la mantequilla y fundimos 4 min. 50º vel 2
  5. Añadimos la almendra molida y el café y mezclamos 20 seg. vel. 3. Verter sobre el chocolate blanco y reserve en el frigorífico ( unas 4h) antes de desmoldar y servir. Para este turrón va ideal el molde de silicona de marca Ibili