Conos de queso y bacon

Esta receta se puede preparar sobre canapés de pan, sobre tartaletas o en estos conos tan vistosos que venden en lidl en época navideña. Están deliciosos y muy fáciles de preparar

Ingredientes:

• 200gr de bacon troceado (se venden ya en tarrinas)
• 1 ajo grandecito (lo pondremos prensado con el prensaajos o cortado minúsculamente)
• 85gr de queso mozzarella rallado
• 150gr de filadelfia
• Un poco de pimienta y un pelín de sal (cuidado porque el bacon ya es salado)
• Cebollino al gusto cortado pequeñito (en erosky o mercadona hay)

Elaboración:

1. Sofreimos el bacon con el ajo en el vaso, sin aceite ni nada, 10 minutos 110º, velocidad cuchara.
2. Quitamos el sobrante de aceite y troceamos 3 segundos a vel. 5
3. Dejamos enfriar 5 minutos y añadimos los demás ingredientes, mezclar 15 segundos vel. 3
4. Enfriar completamente antes de rellenar las tartaletas o los conos.

Sugerencias; se pueden hacer bolitas y rebozar de quicos de maíz triturados, de nueces troceadas pequeñitas o de pistachos, incluso con sésamo tostado.

El ajo no se debe notar, lo ideal es ponerlo prensado con el prensa ajos. Lo ideal es guardarlo en una manga pastelera y montarlo en el momento de servir.

Brazo de gitano de piquillos

Ingredientes para el bizcocho:

• 120 g de pimientos del piquillo
• 3 huevos
• 150 g de harina
• ½ sobre de levadura química
• 65 g de yogur natural
• 55 g de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Ingredientes para el relleno:

• 175 g de queso de cabra rulo
• 60gr de roquefort o queso azul
• 130 g de queso filadelfia
• 50 g de rúcula
• 75 g de nueces

Preparación:

1. Ponemos todos los ingredientes del bizcocho dentro del vaso y trituramos 20 seg/Vel 6.
2. Forramos una bandeja rectangular con papel vegetal y extendemos la mezcla. Horneamos de 8 a 10 min a 170º. Sacamos del horno y en caliente enrollamos el bizcocho con ayuda del papel en el que se ha horneado. Dejarlo enfriar.
3. Para preparar la mezcla ponemos en el vaso el queso de cabra sin la corteza y el queso de untar y mezclamos 10 seg./Vel. 4
4. Desenrollamos el bizcocho y lo untamos con la mezcla, sin cubrir dos dedos de la parte superior. Encima de los quesos ponemos la rúcula y las nueces.
5. Volvemos a enrollar el bizcocho haciendo presión para que quede compacto. Enfriar un par de horas.

Para hacer esta receta y todos los brazos de gitano hechos con thermomix, va muy bien tener este molde de la marca lékue de silicona marrón.

Bombones de mazapán a la naranja

• 200gr de azúcar
• 15 tiras de piel de naranja ( solo la parte naranja)= 15gr
• 250gr de almendra molida
• 30-40gr de zumo de naranja
• 10 gr de licor de naranja Grand Marnier
• 250gr de chocolate negro fondant

Elaboración:

1. Si no tenemos almendra molida lo haremos primero y reservamos en un bol por separado.
2. Ponemos en el vaso el azúcar y pulverizamos 10 segundos vel. 10, bajamos los restos hacia las cuchillas y repetimos 10 segundos vel. 10
3. Añadimos las pieles de naranja y pulverizamos 15 seg. vel. 10. Bajar los restos hacia el fondo del vaso
4. Incorporamos las almendras y mezclamos 10 segundos vel. 7
5. Añadimos el zumo de naranja y el licor que le da un toque buenísimo y mezclamos 10 segundos vel. 4 o hasta que se haga una masa que quede compacta y podamos hacer bolitas, si queda arenosa se le añade un poco más de liquido. forme dos cilindros de 3cm de grosor. Reservar envueltos en film transparente.
6. Ponemos en el vaso 250gr de chocolate negro y pulverizar 10 seg. vel. 8. Reservar en un bol
7. Ponemos en el vaso 180gr de chocolate negro y fundimos 3 minutos 50º vel. 2. Mientras tanto corte cada cilindro en rodajitas de 1 cm que van a ser los bombones. Con la espátula baje el chocolate hacia el fondo del vaso.
8. Añada el chocolate rallado restante y mezcle 2 minutos vel. 2 (tiene que estar el chocolate ahora a 32º más o menos). Vierta en un bol pequeño
9. Reboce las rodajitas en el chocolate y déjelas escurrir bien sobre una rejilla o un papel de hornear hasta que solidifiquen. Si no se quieren hacer bombones, se puede hacer una tableta de turrón y ponerle el chocolate derretido por encima.

Bocaditos de turrón

la masa de estas trufas de turron está buenisima, en la foto vereis que los rebocé de kikos, y algunos los dejé sin rebozar, solo haciendo las bolitas y la verdad que a mi me gustaron más, la próxima vez no se lo pondré.

• 250gr de almendra cruda sin piel
• 60gr de maíz frito (kikos)
• 200gr de azúcar
• 8-10 tiras de piel de limón
• 1 cucharadita de canela molida (de postre)
• 75gr de chocolate blanco en trozos

Elaboración:

1. Precaliente el horno a 180º y tueste las almendras unos 20 minutos. Dejar enfriar completamente
2. Pulverizar los kikos 10 seg. vel.6. Reservar en un bol para rebozar
3. Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de limón, pulverizar 30 seg. vel 10
4. Añada las almendras tostadas y triture 10 seg. vel 7, baje los restos hacia abajo y vuelva a triturar 10 seg. vel 7, de nuevo baje los restos de almendra hacia abajo con una espátula
5. Añadimos el chocolate blanco y la canela y triturar 10 seg. vel 7. Tiene que quedar una masa moldeable que se puedan hacer las trufas. Verter la mezcla en un bol
6. Con las manos forme bolitas un poco más pequeñas que una nuez, rebocelas en los kikos triturados y coloque en cápsulas de papel. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

SALSA PARA CARNE

Ingredientes:

 250 g de cebolla

• 30 g de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 80 g de mermelada de arandanos
• 100 g de vino de madeira (si no tenéis mitad moscatel y coñac)
• 1 cucharadita de salsa Perrins
• 15 g de mostaza de Dijon
• 20 g de extracto de buey(bovril)
• 400 g de caldo de pollo
• 2 pellizcos de pimienta negra
• 20 g de ketchup
• 50 g de castañas peladas y tostadas (mercadona en los frutos secos en bolsita)

 Preparación:

1. Poner en el vaso la cebolla, el aceite, y el tomillo, 3 seg vel 5. Sofreir 10 min 120º vel 1.
2. Incorporar la mermelada 2 min 100º vel 1.
3. Añadir el vino, 2 min varoma vel 1, sin cubilete.
4. Agregar la salsa inglesa, la mostaza, el extracto de buey, el caldo y la pimienta, 25 min varoma vel 1.
5. Añada el ketchup y las castañas y triturar 30 seg vel 10. Programar 5 min 100º vel 1.

Hojaldre de camembert relleno

Ingredientes:

• Una lámina de hojaldre descongelada
• Un queso camembert
• Sal, pimienta y tomillo
• Mermelada de fresa (+- 30gr)
• Nueces picadas ( +- 30gr)
• 1 huevo batido para pintar el hojaldre

Elaboración:

1. Cortar el camembert por la mitad y en una parte ponemos sal, pimienta y tomillo y en la otra parte lo cubrimos de mermelada y las nueces troceadas con la mano.
2. Desenrollamos la masa de hojaldre y colocamos el queso encima, tapamos el queso como se ve en las fotos, le damos la vuelta para que el doblez se quede debajo y con el pequeño recorte decoramos el hojaldre con unas estrellas o algún otro detalle, pintamos con huevo batido y hornear hasta que esté dorado el hojaldre, servir enseguida ¡!

Crema de calabaza y gambones

•  400 g de gambones crudos enteros
• 400 g de agua
• 4 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva
• 10 g de mantequilla
• 1 chile seco sin pedúnculo ni semillas (opcional)
• ¾ de cucharadita de sal
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 150 g de cebolla en cuartos
• 800 g de pulpa de calabaza en trozos (aprox. 3 cm)
• 150 g de patata en trozos aprox. 3 cm)
• 30 g de pipas de calabaza tostadas
• 1 cucharadita de tomillo seco

Preparación:

1.- Pele los gambones y reserve por separado los cuerpos de las cáscaras y las cabezas.

2.- Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas de los gambones y el agua. Programe 5 min/100ºC/vel 1. Cuele a través de un colador de malla fina. Lave el vaso.

3.- Ponga en el vaso los ajos, 20 g de aceite y la mantequilla. Pique 3 seg./vel. 7 y sofría 3 min./120ºC/vel. 1.

4.- Añada el chile (yo le puse apenas una puntita de cayena), ¼ de cucharadita de sal y los cuerpos de los gambones. Programe 2 min. 30 seg./120ºC/giro inverso/vel. Cuchara.

5.- Incorpore el vinagre y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/giro inverso/vel. Cuchara. Retire a un bol y reserve.

6.- Ponga en el vaso la cebolla y 30 g de aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y rehogue 5 min./120ºC/vel.1.

7.- Agregue la calabaza, la patata, ½ cucharadita de sal y el fumet reservado. Programe 25 min./100ºC/vel. 1. Triture 30 seg./vel. 10. Vierta la crema en 6 boles y distribuya en ellos los cuerpos de los gambones. Espolvoree con las pipas de calabaza y el tomillo y sirva.

Buey de mar relleno

• 1 buey de mar mediano cocido congelado (mejor hembra que tiene más carne y las huevas)
• 50gr de cebolla
• 4 aceitunas sabor anchoa
• 2 huevos hervidos
• 10gr de vino blanco o sidra
• Sal
• Pimienta blanca

Elaboración:

1. Dejamos descongelar el buey de mar un par de horas antes de hacer la receta.
2. Ponemos en el vaso 500gr de agua y sal, colocamos el cestillo dentro con los huevos, los cocemos 15 min. Varoma vel. 2 . Dejar enfriar y pelarlos
3. Mientras tanto limpiamos el buey de mar que casi no tiene desperdicios, para saber hacerlo podéis buscar en you tube “como abrir un buey de mar”, y reservamos los jugos y la carne del caparazón, las patas las colocaremos de adorno un poco rotas con un martillo para comerlas.
4. Ponemos en el vaso la cebolla y la trituramos 5 segundos vel. 5, bajar los restos de las paredes y si ha quedado cebolla gruesa repetimos la operación, luego añadimos los demás ingredientes y trituramos 20 segundos vel. 4. Debe quedar bien triturado

Nota: se puede hacer con buey de mar fresco que herviremos previamente de la siguiente manera: Llena una olla grande con agua, echa tres buenos puñados de sal gorda marina y un par de hojas de laurel.

Si el buey todavía está vivo, ponlo en la olla con el agua fría, de esta manera, no se le caerán las patas durante la cocción.

Si el buey ya está muerto, espera a que el agua rompa a hervir para introducirlo en la olla.

Tanto en un caso como en otro, una vez que el agua vuelva a romper a hervir, espera 12 minutos más.

Receta de Vanessa Ciria

VOLOVANES RELLENOS DE MOUSSE DE GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes:

• Volovanes ya elaborados de tamaño medio 3 cajas de tamaño mediano.
• 300 g Gambas congeladas, pero ya descongeladas, peladas y escurridas de agua.
• 4-5 dientes de ajo pelados y laminados
• 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera.
• 50gr de aceite de oliva virgen.
• sal y pimienta.
• un poco de cayena en polvo
• huevas de mújol o de salmón para decorar

Preparación:

1. Ponemos el aceite en el vaso y lo calentamos durante 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
2. Agregamos los ajos y sofreímos durante 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
3. Añadimos la cayena y programamos 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 1.
4. Introducimos ahora las gambas, la sal y el pimentón de la Vera. Sofreímos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
5. Una vez finalizada la cocción, dejamos que se temple la mezcla y trituramos hasta conseguir una crema. Para ello, programamos 30 segundos en velocidad máxima. Con la ayuda de una espátula bajamos los ingredientes que hayan quedado en las paredes. Repetimos la operación las veces necesarias para conseguir la textura deseada.
6. Reservamos en la nevera durante 1 hora aproximadamente. Introducimos en una manga pastelera y con ella vamos rellenando los vou au vents.
7. Decoramos con una punta de falso caviar en cada uno de ellos.

Emulsion de patata con pulpo

• 1500 g de agua

• 1 hoja de laurel

• 1½ cucharaditas de sal

• 500 g de patatas para cocer (rojas) en trozos

• 350 - 400 g de pulpo cocido (cortado en rodajas)

• 200 g de nata

• 30 g de aceite de oliva virgen extra

• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Aceite de pimentón

• 80 g de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada rasa de pimentón dulce y ½ cucharadita de pimentón picante

• 1 pellizco de sal

PREPACIÓN:

1. Ponga en el vaso el agua y la hoja de laurel y caliente 15 min/100°C/vel 1.
2. Añada 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y sitúe el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.
3. Ponga en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programe 3 min/70°C/vel 4. Vierta en una manga pastelera y reserve. Lave el vaso.

Aceite de pimentón

1. Ponga el aceite en el vaso y caliente 1 min/100°C/vel 1.
2. Añada el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezcle 10 seg/vel 3.
   Reparta la emulsión de patata en vasos de chupito o similares. Ponga encima una rodaja de pulpo y riegue con el aceite de pimentón. Espolvoree con unas escamas de sal y sirva.