Crema de calabaza y gambones
- Cuina de Nadal
- Llegir 1992 vegades
Crema de calabaza y gambones
- 400 g de gambones crudos enteros
- 400 g de agua
- 4 dientes de ajo
- 50 g de aceite de oliva
- 10 g de mantequilla
- 1 chile seco sin pedúnculo ni semillas (opcional)
- ¾ de cucharadita de sal
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 150 g de cebolla en cuartos
- 800 g de pulpa de calabaza en trozos (aprox. 3 cm)
- 150 g de patata en trozos aprox. 3 cm)
- 30 g de pipas de calabaza tostadas
- 1 cucharadita de tomillo seco
Preparación:
1.- Pele los gambones y reserve por separado los cuerpos de las cáscaras y las cabezas.
2.- Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas de los gambones y el agua. Programe 5 min/100ºC/vel 1. Cuele a través de un colador de malla fina. Lave el vaso.
3.- Ponga en el vaso los ajos, 20 g de aceite y la mantequilla. Pique 3 seg./vel. 7 y sofría 3 min./120ºC/vel. 1.
4.- Añada el chile (yo le puse apenas una puntita de cayena), ¼ de cucharadita de sal y los cuerpos de los gambones. Programe 2 min. 30 seg./120ºC/giro inverso/vel. Cuchara.
5.- Incorpore el vinagre y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/giro inverso/vel. Cuchara. Retire a un bol y reserve.
6.- Ponga en el vaso la cebolla y 30 g de aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y rehogue 5 min./120ºC/vel.1.
7.- Agregue la calabaza, la patata, ½ cucharadita de sal y el fumet reservado. Programe 25 min./100ºC/vel. 1. Triture 30 seg./vel. 10. Vierta la crema en 6 boles y distribuya en ellos los cuerpos de los gambones. Espolvoree con las pipas de calabaza y el tomillo y sirva.