Bavaroise de caviar de mújol
- Cuina de Nadal
- Llegir 1573 vegades
Bavaroise de caviar de mújol
Ingredientes para 12 raciones:
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6 hojas |
de gelatina grandes (12 g) |
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Agua fría para hidratar y disolver la gelatina |
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200 g |
de nata líquida |
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200 g |
de crème fraîche (nata fresca en eroski o mercadona) |
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30 g |
de cebolla |
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75 g |
de leche |
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Sal |
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150 g |
de aceite de girasol |
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1 cucharada |
de zumo de limón |
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1 bote |
de huevas de mújol (las del mercadona destiñen) |
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1 bote |
de huevas de salmón (mejor en Alcampo o carrefour) |
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Decoración |
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1 |
huevo duro |
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Pepinillos en vinagre |
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Alcaparras |
1. Hidrate las hojas de gelatina en un bol, cubiertas con agua fría, durante 5 minutos. Reserve.
2. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta la nata y la crème fraîche y programe vel. 4 hasta que la mezcla esté montada. Retire la mariposa y vierta el contenido del vaso en un bol grande y reserve en el frigorífico.
3. Ponga en el vaso, alrededor de las cuchillas, la gelatina hidratada y 50 g de agua y programe 1 min/80º/vel. 1. Retire a un bol y reserve.
4. Prepare la lactonesa: Ponga en el vaso la cebolla, la leche y la sal. Programe 30 seg/37º/vel. 5.
5. Pese el aceite en una jarra. Programe 2 min/37º/vel. 5 y con el cubilete puesto vierta el aceite a hilo sobre la tapa.
6. Añada el zumo de limón y mezcle 6 seg/vel. 5.
7. Agregue la gelatina por el bocal y mezcle 10 seg/vel. 4.
8. Vuelque la lactonesa en el cuenco con la mezcla reservada, agregue las huevas y envuelva con la espátula delicadamente de abajo hacia arriba.
9. Vierta en un molde de tipo corona y guarde en el frigorífico hasta que cuaje. (Si usa un molde de metal, fórrelo primero con film transparente).
10. Desmolde la corona y decore con huevo duro, pepinillos y alcaparras.
Sugerencia: Mantenga en el frigorífico. No se debe congelar.
También se puede poner a refrigerar en moldes individuales.
Variante: Puede utilizar mayonesa (industrial o casera) en lugar de la lactonesa.
Utensilios: Molde redondo de corona (Ø 22 cm).