Solomillo con salsa cumberland

Solomillo de cerdo con salsa cumberland (receta paso a paso)

• 2-3 solomillos de cerdo (aprox. 350 g c/u )

salpimentados y envueltos en film transparente.

• Sal y pimienta

Salsa Cumberland

• 200gr de agua
• 3 tiras de piel de naranja, en juliana fina (de una naranja mediana, 3 tiras de arriba abajo)
• 2 tiras de piel de limón, en juliana fina (de 1 limón mediano 2 tiras de arriba abajo)

Caliente el agua 5 min 100º vel.cuchara. añada las pieles en juliana y cocer 2 minutos 100º vel. Cuchara. Tirar el agua, escurrir las pieles y secar 

• 30gr de chalota
• 40gr de mantequilla

Trocear la chalota 2 seg. Vel 5 y sofreír 5 min.120º vel. 1 (Varoma en tm31)

• 400gr de vino oloroso jerez o oporto

Agregar el vino y colocar el varoma con los solomillos, programar 25 minutos Varoma vel. 1

• 1 cucharada de maizena (22gr)
• 100gr de zumo de naranja
• ½ cucharadita de mostaza dijon
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 30gr de caramelo liquido

Añadir todos estos ingredientes al vaso y programar 5 min. 100º vel. 5

• 300gr de mermelada de frambuesa y las pieles de naranja y limón

Añadir la mermelada a la salsa y mezclar 5 seg. Vel 3

Servir el solomillo cortado y la salsa por encima.

nota: si el solomillo es muy grueso poner 5 minutos más, esta salsa sirve perfectamente para magret de pato marcado en la sartén