Pan de payés sin gluten

Pan payés sin gluten (receta de Marisa)

• 200gr de almidon de maíz
• 100gr de fécula de patata
• 100 gr de almidon de mandioca
• 50gr de trigo sarraceno
• 50gr de avena
• 5gr de levadura de panadero seca o 10gr de fresca
• 5gr de psyllium
• 10gr de sal
• 10gr levadura química (opcional)
• 10gr de ágave
• 50gr de aceite
• 10gr de xantana
• 420gr de agua para pan payés 460gr de agua para pan de molde.

1. Pesamos y añadimos al vaso todos los ingredientes secos
2. Pesamos 420gr de agua en una jarra
3. Pesamos 50gr de aceite en una tacita y añadimos los 10gr de xantana y diluimos para mezclarlo bien.
4. En el vaso que tenemos las harinas, mezclar 10 segundos vel. 3. Programamos 4 minutos velocidad espiga y añadimos por el bocal el agua de golpe, dejamos terminar de amasar.
5. Programamos 30 segundos vel. Espiga y rápidamente por el bocal añadimos la xantana disuelta en el aceite, dejamos reposar 30 minutos en el vaso.
6. Dejamos reposar la masa del pan 30 minutos en bloque, luego damos la forma al pan y horneamos con vapor a 200º durante 15 minutos y luego bajamos a 180º y mantenemos de 40 a 45 minutos

Nota: es una masa muy blanda que se tiene que manejar con espátulas y con aceite o harina de arroz sobre el mármol para poder manejarla, debe ser así, sino es muy difícil.

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