Tarta de limón, lemon pie con bizcocho

Aquesta tarta me va encantar, bonissima. He volgut escriure tal cual la vaig fer perque després no m'enrecord com l'he feta pero la propera vegada li faré uns canvis perque crec que m'agradarà més, la crema de lemon curd de llimona és molt bona, en tornar en faré una mica més de quantitat, era una capa massa fina, el merengue més quantitat, tot igual però pujant les proporcions i el bizcocho més baixet se pot fer la meitat amb el mateix motlle, o fer una plancha de bizcocho normal més baixeta. Moltes vegades quan se fa aquesta tarta, es merengue sol tenir tendència a baixar un poquet o a encollir, això passa quan se gratina al forn i se encalenteix, però si el gratinam amb soplete no passa, se compra fàcilment a drogueries especialitzades i no és una eina cara que si vos agrada aquesta tarta és imprescindible tenir-lo.

Tarta de limón con merengue

Para el bizcocho de limón

• 250 g azúcar
• 4-6 tiras piel de limón
• 4 huevos
• 240 g harina de repostería
• 1 sobre levadura química
• 20 g zumo de limón
• 130 g yogur griego
• 80 g aceite de girasol

Para la crema de limón (Lemon Curd)

• 100 g azúcar
• 4-6 tiras piel de limón
• 70 g zumo de limón
• 80 g mantequilla a temperatura ambiente
• 3 yemas de huevo (reservamos las claras)
• 1 huevo entero

Para el merengue suizo

• 4 claras de huevo
• 200 g azúcar ,1 pellizco sal

Elaboración:

1. Comenzamos con el bizcocho. Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverizamos programando 10 segundos velocidad 10.
2. Colocamos la mariposa e incorporamos los huevos. Batimos 7 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. De esa manera quedarán bien espumosos.
3. Añadimos la harina, la levadura, el zumo de limón, el yogur griego y el aceite de girasol y programamos 8 segundos a velocidad 3,5. Terminamos de mezclar con la espátula.
4. Engrasamos un molde circular desmontable o de bizcocho de 25cm. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos entre 40 y 50 minutos. Ya sabéis que cada horno es un mundo así que aseguraros bien de tenerlo bien hecho pinchando con un palillo en el centro. De esa manera iréis controlando. Una vez hecho, lo dejamos enfriar completamente.
5. En vaso bien limpio echamos el azúcar y la piel de limón para hacer el lemon curd. Pulverizamos 8 segundos a velocidad 10. Bajamos los restos de las paredes con la espátula. Repetimos si han quedado trocitos de limón.
6. Agregamos el zumo de limón, la mantequilla, las yemas y el huevo entero y programamos 6 minutos, temperatura 90º y velocidad 4. Vertemos la crema en una manga pastelera con una pinza en el extremo inferior. Dejamos que temple y la cerramos con una pinza en el extremo superior. Una vez fría la dejamos en la nevera.
7. Hacemos el merengue suizo. En vaso súper bien limpio, vertemos las claras, el azúcar y la pizca de sal. Batimos 5 minutos, temperatura 70º y velocidad 2.
8. Colocamos la mariposa y batimos programando 5 minutos a velocidad 3,5. Retiramos el cubilete para evitar la condensación. Si pasados esos 5 minutos las claras no están firmes, podemos programar unos minutos más.
9. Retiramos el merengue en un bol y reservamos.
10. Procedemos al montaje. Con un cuchillo de sierra o lira cortamos el bizcocho justo por la mitad. Añadimos la crema de limón o lemon curd extendiéndolo bien por la superficie pero sin llegar a los extremos. De esa manera no rebosará al colocar la tapa superior.
11. Una vez lo hayamos tapado añadimos el merengue con una espátula y lo extendemos creando surcos y haciendo que llegue a lo extremos y que caiga un poco. Podemos dorar la superficie con un soplete. Si no tenemos podemos gratinarla dejándola unos minutos en el horno, en opción grill a 180º, pero en este paso el merengue suele hacer una agüilla por los lados, mucho mejor hacerlo con un soplete o dejarlo tal cual.