Burballes

“burballes” o arroz con col (para 6 platos) depende si ponemos arroz o los tipicos fideos mallorquines rizados "burballes"

• 5 ajos
• 70gr de puerro a trozos
• 230gr de cebolla en 6 trozos
• 40gr de aceite
• 100gr de zanahoria en trocitos
• 300gr de tomate natural triturado
• 300gr de col borrachona en trozos
• 1 cucharita (de postre) colmada de pimentón
• ½ cucharadita de especias de arroz brut “tot mesclat”
• 400gr de judías pintas bien escurridas
• Azafrán y 2.5l de agua
• 150gr de “burballes rissades” o fideo grueso o arroz
• 1 huevo por persona

Elaboración:

1. En el vaso ponemos los ajos, puerros, cebolla y aceite, trocear 5 seg. vel 5, bajar los restos de las paredes, añadir el aceite y la zanahoria a trocitos sofreír 10 min. 120º vel 1
2. Añadimos el tomate y sofreímos 10 min. 120º vel 1
3. Añadimos, sal, azafrán, pimentón, las especias de arroz brut y la col a trozos, ponemos 1l de agua y hervimos 20 minutos Varoma vel. Cuchara giro inverso. En el varoma podemos poner los huevos envueltos en film transparente y que se cuezan el mismo tiempo. Terminado este paso podemos congelar el caldo y luego solo tendríamos que añadir 1.5l. de agua y hervir hasta que la col esté tierna.
4. Cocinar el arroz, los fideos o las burballes como de costumbre.

• La judía pinta se puede usar de bote, pero yo la pongo en remojo y cuezo en la olla exprés, luego congelo tupers con un poco de caldo de cocción y lo uso todo para este plato.
• La col ideal es la borrachona pero se puede usar la rizada, la que es blanca y muy apretada esa no sirve.
• Con el mismo fondo se hace arroz o fideos
• La receta original es con costilleja de cerdo y butifarrón.Terminado el punto 3 de la receta se sofríe la carne en una greixonera, se añade todo el caldo y el 1.5l de agua y hervir.

Notas: Este es un plato típico del pueblo de Muro, que le llamamos arròs amb confits (judías pintas) también se le llama de otras maneras como Arròs de marjals, Fideus de marjals, Fideus de rota, un plato muy interesante nutritivamente, que lleva mucha verdura, un poco de legumbre y pasta, pero para 6 platos generosos fijaros que solamente lleva 150gr de pasta o arroz, por eso tenemos que recuperar los platos que cocinaban las abuelas que aunque no sabían de nutrición eran más equilibrados que los de hoy en día.

• La judía pinta se puede usar de bote, pero yo la pongo en remojo y cocino en la olla exprés y luego congelo tupers de unos 400gr con el caldito que se lo pongo al arroz.
• La receta original lleva siempre costilleja de cerdo y butifarrón que se tenia de las matanzas, esta es una versión sin carne y con huevo que también se puede suprimir
• Las burballes son un tipo de Tallarin plano con los bordes rizados, típicos de Mallorca.
• Para este plato la col borrachona es la más ideal porque se “funde” o si no la encontramos podemos usar la col rizada.