Esta coca está espectacular de buena, suuuper blandita y esponjosa, la receta es un 10 y tanto puedes hacer coca con albaricoques o con sobrassada, esta era con sobrassada, no tenia otra y era vieja pero estaba buenisima.

Ingredientes para una bandeja grande de horno
4 huevos
200 grs. De azúcar
50 grs de manteca de cerdo
50 gr. mantequilla
300 grs de patatas cocidas
1 sobre de levadura seca de panaderia o 15gr de levadura de pan
500 grs de harina de fuerza
albaricoques partidos por la mitad o trozos de sobrasada y azúcar para espolvorear

Elaboración

Añadir los huevos, el azúcar y poner la mariposa durante 5 m. a 37º vl. 3 ½ cuando acabe repetir la operación pero sin temperatura.

Quitar la mariposa y añadir la manteca, la mantequilla y la patata hervida caliente y la levadura, mezclar 11 segundos al 6
Añadir la harina y mezclar 20 segundos más al 6
Amasar 3 minutos ,velocidad espiga ,sacar del vaso (por la consistencia, yo mas bien diría, verter la masa en un cuenco) y dejarla unas 2 o 3 horas ,( depende de la temperatura ambiente). (a mi con dos horas se me salía)
Enharinar la masa por el exterior para poder manejarla y verterla sobre la placa de hornear, (que ya la tendremos engrasada y forrada con papel de horno engrasado) extenderla bien, dejarla subir otra media hora más (yo 45 m.) colocar los albaricoques presionando ligeramente y espolvorear generosamente de azúcar.
Hornear unos 40 minutos a 160º (yo a 170º)

Es una masa muy pegajosa que recuerda al “flaber” aquella masa verde que vendían para los niños…, yo no le añadí mas harina, únicamente fui espolvoreándola para poder manejarla. Pero mejor no añadirle mas harina, porque a mas harina, menos esponjosidad.

Puré de legumbre, esta cremita en casa nos encanta. En los mercados es facil encontrar bolsas de legumbres y tienen una con mezcla de habas,guisantes y lentejas pelados, en eroski tienen también. Es ideal para niños pequeños y gente que no está acostumbrada a comer legumbre, ya que al estar peladas son más digeribles si te sienta mal la fibra.
En casa comemos legumbres de toda clase, estamos muy acostumbrados.
Si no encuentras la mezcla lo puedes hacer con la misma cantidad de una sola legumbre, como lenteja, habas o guisantes pelados. Hay que remojarlos siempre del dia anterior

Puré de legumbre
- 100 gr de mezcla de legumbre puesta en remojo el dia anterior (yo este paso ya lo tengo hecho y congelo las bolsitas listas para usar y no tengo que esperar.
- 180 gr de cebolla
- 200 gr de puerro
- 2 ajos
- 40 gr de aceite
- 130 gr de zanahoria
- 230 gr de calabacin
- 1l de agua

Preparación:
1- Ponemos en el vaso la cebolla, puerro, ajos y aceite, trocear 3 seg. Vel 5
2- Sofreir 10 min Varoma vel.cuchara
3- Añadir la legumbre, las zanahorias cortadas en trozos, el calabacin y el agua, salpimentamos al gusto y cocinar 30 min 105° vel cuchara.
4- triturar 1.30 seg. Vel 10

Esta es una alternativa a nuestra coca con trempó, si un día no tenemos tomate o no nos gusta. Está muy muy buena, y la masa con harina de xeixa queda súper crujiente y muy finita, atentos a todos los consejos que os doy y seguro que vais a triunfar!! La harina de xeixa es una variedad de trigo antiguo que es muy floja, tiene muy poco gluten, viene en un paquete marrón, la compro en Agromar y no es completamente blanca, no confundiros con la integral, en agromar hay de dos tipos. La receta me la recomendó mi amiga Marga Puigserver y vaya descubrimiento.

Ingredientes para una bandeja grande (la mia lo es) y para la bandeja de horno común más pequeña:

• 130gr de cerveza,100gr de aceite, 320gr de harina de xeixa (ojo no es la integral 100%) y 1 cta de postre de sal
• 110gr de cerveza, 90gr de aceite,290gr de harina de xeixa (ojo no es la integral 100%) y 1 cta de postre de sal
• si quieres hacerla sin cerveza esta masa está muy rica http://www.mariaantoniamartinez.com/index.php/component/k2/item/301-coca-con-verdura

Ingredientes para el relleno:

• 130 g de pimiento rojo en trozos
• 130 g de pimiento verde en trozos
• 130 g de cebolla en trozos
• 130 g de calabacín con piel y en trozos
• 50 g de aceite de oliva
• 2 cucharaditas pequeñas de sal
• Pimienta al gusto
• 1 cucharada de pimentón

1. Ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso y programar 30 segundos vel. 6
2. Sacarla del vaso y estirarla bien finita con la ayuda de un rodillo sobre una bandeja sin bordes, y sino la estiramos con la mano bien finita. Dejamos reposar el tiempo que hacemos el troceado.
3. Ponemos en el vaso todos los ingredientes del relleno, cortados del tamaño de un huevo más o menos y programar 5 seg. vel 4
4. Comprobar el grosor de la verdura y añadir 1, 2 o 3 segundos más a vel. 4 si hace falta. Recuerda siempre trocear ahora de segundo en segundo para no hacer papilla la verdura. Vale más trocear con el cuchillo 1 trozo grande a que te quede todo demasiado pequeño, se tienen que ver trozos de verdura.
5. Colar la verdura con el cestillo (eso se hace para que la coca te salga más crujiente)
6. Esparcir la verdura sobre la masa y hornear de 30 a 45 minutos según tu horno a 180º, calor de abajo yo los últimos 7-8 minutos quito la bandeja (es plana sin laterales) y termino el horneado sobre la rejilla. Dejar enfriar sobre la misma rejilla hasta que esté bien fría.

Coca amb verdura, coca de verduras coca con verdura coca con verduras

Esta receta a nosotros nos encanta y dura más de una semana en la nevera.En verano nunca me falta
El ajo es opcional, a mi me encanta, ponerlo pequeñito si no os gusta el sabor.
Y el aceite es imprescindible para que se conserve bien en la nevera, si lo vais usando y tiene poco añadirle un poco más antes de volver a guardarlo en la nevera.

-300gr 350gr de tomate, lavado y cortado en 2 o 4 trozos.
-1 ajo (muy pequeño)
- 1 cta. De sal (4.5gr)
- 50 a 100gr de aceite

⚒️Elaboración

Lavamos los tomates, no los pelamos si no queréis, ponerlos en el vaso del thermomix cortados en 2 o 4 trozos según sea el tomate de grande.
Rallamos un poquito de ajo encimaal gusto (yo uso el rallador pequeño ikea) y añadir la sal.
Trocear 6 seg. Vel 5
Comprobar el punto de troceado con una cuchara grande, añadir más tiempo si hace falta.
Añadir el aceite y  mezclar con la cuchara.
Poner en un bote de cristal y a la nevera.
Dura más de una semana, si lo usais vais reponiendo el aceite para que siempre tenga una capita por encima y asi os aguantara más tiempo perfecto.

Esta coca sale buenisima, muy finita y crujiente, la masa con harina de xeixa que es una variedad de trigo mallorquín queda excelente, te animo a que la pruebes. En este caso la harina de xeixa la compro en agromart, no es completamente integral pero es morena y viene envasada en unos paquetes marrones y molida con molino de piedra. Coca de cebolla con queso de cabra

Masa de coca con harina de xeixa

• 90gr de aceite de oliva suave o girasol
• 110gr de cerveza
• 300-310gr de harina de xeixa
• sal

Relleno de cebolla

• unas hojitas de romero fresco (opcional)
• 700gr de cebolla blanca
• 50gr de aceite de oliva
• 40gr brandy, oporto o cualquier vino dulce
• 60gr de azúcar
• 2 paquetes de queso de cabra en rulo (de mercadona mismo)

1. Primero haremos la masa mezclando todos los ingredientes 15 seg. vel 6 y amasando 1 min. vel espiga. La envolvemos en film transparente y la dejamos reposar.
2. Ponemos en el vaso el romero y pulverizamos a vel. 10 para que se trocee, lo dejamos en el vaso.
3. Añadimos al vaso la cebolla cortada en cuartos, trocear 4 seg. vel 4.5, repetir si os han quedado trozos muy grandes, 2 seg. vel 4.5 hasta que queden trozos grandecitos, no tiene que quedar demasiado troceada se tienen que notar los trozos de cebolla, añadimos el resto de ingredientes y cocinamos 10 min, 120º vel 1, comprobamos la cocción si está muy cruda ponemos unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
4. Estiramos la masa en el molde bien finita, con la ayuda de un rodillo a mi me va mejor, depende de la bandeja que tengáis, yo las uso sin bordes. la tapamos y esperamos que la cebolla termine de cocerse.
5. poner la cebolla en el colador y desechar el caldo que ha hecho. esperar que esté bien seco.
6. Rellenar la masa con la cebolla, estender bien y repartir por toda la masa, hornear unos 30 minutos con calor de abajo preferiblemente. Acuérdate que el tiempo de cocción nunca es impepinable, sino todo lo contrario siempre se tienen que vigilar las cosas que tenemos en el horno, porque cada uno es diferente, aparte de la masa la podemos haber hecho más fina, menos fina, con mucho relleno con poco relleno etc.. etc.. todo eso influye en el tiempo de cocción o sea que siempre id vigilando de tanto en tanto el horno.
7. los últimos 5 minutos de cocción se pone el queso de cabra bien repartido y horneamos 5 minutos, se puede espolvorear con un poco más de romero si quieres.

CONEJO CON CEBOLLA

Qué receta más buena, me faltaba adaptar el conejo con cebolla tradicional a thermomix, es la misma receta que hace mi madre, si queréis le podéis poner gambas y patas de cangrejo, la he hecho en el curso de cocina mallorquina y les ha gustado mucho, el marisco le da un sabor riquisimo, os animo a probarla y me decís que tal, mandadme una foto o la subís a las redes y etiquetarme, que me hace mucha ilusión.

Ingredientes

• 1 conejo en trozos
• 2 hojas de laurel
• 600 g de cebolla en cuartos
• 50 g de aceite
• 2 dientes de ajo con piel chafados
• 4 ajos laminados
• 130 g de tomate natural triturado
• Pimentón dulce al gusto
• 60 g brandy
• Sal, 1 cucharada sopera de caldo casero
• Pimienta
• un poco de especias arroz brut
• opcional si queréis unas 6-8 gambas y unas 6 patas de cangrejo separadas una por una

Pasos de preparación

1. Troceamos la cebolla 10 seg/velocidad 3.5. Sacar y reservar.
2. Añada al vaso los 50 g de aceite y 2 dientes de ajo con piel chafados y  4 ajos laminados.Sofría 5 min/Varoma/velocidad cuchara sin poner cubilete, con la rejilla antisalpicadura o cestillo sobre la tapa.
3. Salpimentar el conejo,añadirlo al vaso, cocinar 15 min/Varoma/giro inverso/velocidad cuchara
4. Añadir 130 g de tomate natural triturado, el brandy, 2 hojas de laurel, Pimienta y Sal, 1 cucharada sopera de caldo casero y 400gr de cebolla, programe 15 min/Varoma/giro inverso/velocidad cuchara, mantener la rejilla antisalpicaduras puesta. Añadir el varoma con las patas de cangrejo
5. Quitar el varoma, probar de sazón y añada el resto de cebolla reservada, el Pimentón dulce al gusto, un poco de especias arroz brut. Programe 10 min/Varoma/giro inverso/velocidad cuchara y ponemos otra vez el varoma (con las patas de cangrejo) añadiendo la bandeja con las gambas
6. Ponga en una fuente y sirva inmediatamente

Aquí tenéis la masa que mejor me sale, me encanta, super crujiente si seguís los pasos y las medidas que os indico a la hora de estirarla. En mi youtube tienes la video receta aqui. Gracias a la madre de mi amigo Damià que me quiso dar la receta, aqui tenéis un directo que hice en el grupo de facebook "delegacion thermomix mallorca-ibiza", tenéis el video aqui si no estáis en el grupo me lo decís y os agrego de buen gusto para que veais todas las acciones que hacemos.Y la receta sin gluten aqui

Espinagades de col Surten 2 espinagades grosses:

• 520gr de harina floja
• 15 gr de manteca de cerdo (se puede quitar si sois veganos)
• 110gr de aceite de oliva
• 190gr de agua
• 1 cta. De sal (para dar sabor y color a la masa)

Relleno:

• 1 col pequeña o media si es grande (rizada o borrachona)450gr
• ½ coliflor 600gr
• 5 ajos cortados pequeños
• 5 cebolletas tiernas (las colas verdes no se ponen, las cebolletas son de las finas)
• 2 puerros solo lo blanco 190gr
• Pasas
• 500-600gr de bistec de cerdo (del cuello) cortado a trocitos
• sal, aceite, pimienta y pimentón de especias crespí

Elaboración:

1. Calentamos el agua, aceite y manteca (si se usa) 2 min 37º vel 3
2. Añadimos la harina y la sal, mezclamos 15 seg. vel 6 y amasar 2 minutos vel. Espiga. Dejar reposar en un film transparente el tiempo que preparamos la verdura.
3. La verdura se lava el día anterior y se deja escurrir (yo lo hago siempre asi, para que no suelte tanta agua en el horno), Ponemos trozos de col en el vaso hasta llenar medio vaso solamente, troceamos 1-2 seg. vel 4, tiene que quedar todo pequeño pero no triturado ni demasiado grande, troceamos toda la col y reservamos en un bol.
4. Troceamos los ajos 5 seg. vel 6, añadimos el puerro y la cebolleta tierna cortados en rodajitas, bajamos con la espátula los restos de ajo y troceamos unos segundos a vel 4.5 o 5 . empezar con 3 segundos y ajustar el troceado al gusto. Reservamos en un bol grande
5. Troceamos la col, ponemos col en el vaso hasta cubrir las cuchillas, trocear unos seg. vel 4.5 ayudandose de la espátula. Empezar con 3 segundos y ajustar el troceado al gusto.
6. Trocear la coliflor (llenar medio vaso) a florecitas unos 2 seg. vel 4, reservar, aliñar toda la verdura generosamente con sal, aceite de oliva, pimentón y pimienta. Hacemos lo mismo con la carne.
7. Dividimos la masa en dos, estiramos la masa sobre un papel de hornear con harina hasta dejarla redonda o como mínimo ovalada. En casa yo uso una bandeja de cartón que usamos para poner un bizcocho de las doradas de 35 cm. Y me va perfecta la media para dos espinagades. Ponemos en el centro un poco de verdura, encima la carne adobada, unas pasas y encima otra capa de verdura. Tapamos con la ayuda del papel primero una parte, luego la otra parte por encima para tapar y luego sellamos los dos bordes de arriba tapando como si fuera un sobre. Cuando esté sellada en las uniones se pone un hilito de aceite. Hornear 45 minutos a 180º o hasta que esté dorada.

Estiramos la masa redonda de unos 34-35cm        

La medida viene perfecta para 2 espinagades

Podemos usar un cartón de los que usamos para Bizcochos y tartas de los plateados de 35cm

Telefono Tf 606686120

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SOPES MALLORQUINES AMB COL

esta receta de sopas, esta super rica, esta vez le he puesto carne y sale un poquito menos de cantidad que la otra receta que tengo en la pagina.

En esta receta podéis poner la verdura que os guste, no necesariamente tiene que ser esta que está descrita en la receta, yo solo mido los ingredientes del sofrito, luego la col pongo toda la que me cabe en el vaso y en el varoma.

Para el sofrito del vaso:

• 50 gr de aceite de oliva virgen extra
• 5 tomates de ramillete pelados ( o 250gr de tomate triturado)
• 1 puerro grande cortado en rodajas (165gr)
• 4 ajos pelados
• 500gr de carne magra de cerdo en taquitos
• 2 manojos de cebolletas tiernas con lo verde, cortadas a rodajas de 2cm.
• ½ manojo de perejil picado grueso(60 a 80gr)
• Sal,1 pastilla caldo verduras, pimienta, pimentón dulce y picante
• 300gr de agua

En el recipiente varoma:

• 700gr-1kg de col a trozos (ni pequeños ni muy grandes que se noten)
• 3 alcachofas peladas y cortadas a trozos
• 100gr de tirabeques a trozos

En la bandeja varoma:

• 150gr de guisantes
• 275gr de ramilletes de coliflor
• 1 bolsa de sopas mallorquinas de 250gr (pan cortado muy fino)Receta de Maria Antonia Martínez

Elaboración

1. Lavar y preparar todas las verduras como pide en los ingredientes. Pelar los tomates de ramillete, trocearlos 3 seg. vel 5. Reservar
2. En el vaso ponemos los ajos, y los puerros, cortar 3 seg.vel 5 añadir el aceite y sofreír 8 minutos Varoma vel cuchara.
3. Añadimos el tomate y la carne a dados y sofreímos 5 minutos, Varoma vel. Cuchara
4. Añadimos la cebolla tierna y el perejil, sofreír 2 minutos Varoma vel. Cuchara giro inverso.
5. Mientras tanto preparamos en el varoma a un lado los tirabeques,la alcachofa cortada y el resto lleno de col, y en la bandeja ponemos los guisantes y la coliflor cortada en florecitas pequeñas, procuramos dejar espacio para que salga el vapor.
6. Añadir una pastilla de caldo de verduras, sal, pimienta, pimentón dulce y picante, añadir las hojas más verdes de la col hasta que no quepa más capacidad en el vaso y 300gr de agua, programamos 30 minutos Varoma vel. Cuchara giro inverso, y colocamos encima el varoma con toda la verdura.
7. Pasados 5-10 minutos abrimos la tapa y rellenamos más col hasta que no quepa más capacidad.
8. En una cazuela de barro típica mallorquina, se ponen capas de pan y de verduras escurridas, se va apretando y poniendo capas, se rocia la ultima capa con aceite de oliva virgen extra y a disfrutar ¡!

Esta receta la preparé en un batch cooking que enseñé a preparar sofritos previos para tenerlos guardados en un bote y asi adelantar pasos para cualquier guiso o receta, pero ahora os la paso haciendo el sofrito en la misma receta por si alguien no quiere tener los botes ya preparados o no los tiene.

“ESCALDUMS” DE PAVO para 6 personas

• Un bote de sofrito preparado de 350gr o 100gr cebolla, 100gr de puerro, 1 ajo, 200gr tomate natural triturado y 50gr de aceite
• 50gr de vino blanco
• 1 kg de carne de pavo o pollo (yo compro pavo sin hueso troceado de mercadona)
• Agua que justo cubra los ingredientes, no más.
• 2 zanahorias o 3 según el tamaño
• Un atadillo de hierbas (laurel, tomillo, perejil y orégano frescos si puede ser)
• 3 clavos de olor, sal, pimienta y concentrado casero de carne (opcional)
• 2 trozos grandes de pimiento rojo

Picada, lo majamos todo en un mortero:

• 35 gr de almendras tostadas
• 1 ajo crudo
• Azafrán
• Perejil

       Varoma: 700gr de patatas en trozos, y para las albóndigas:

• 500gr de carne picada
• 1 huevo o dos según la mezcla
• Orégano fresco unas hojitas picadas
• Un trozo de pan de unos 35gr empapado en leche y escurrido
• Perejil, sal, pimienta y cebolla rallada un poquito (opcional)

1. Hacemos las albóndigas y las rebozamos en harina, colocamos en la bandeja varoma.
2. Pelar las patatas y lavarlas, condimentar con sal y pimienta y un chorrito de aceite y en el varoma, dejando huecos para que pase el vapor.
3. En el vaso ponemos un bote de sofrito previamente preparado y el vino blanco, evaporar 5 minutos Varoma vel. Cuchara, si no usamos el bote de sofrito ya preparado, ponemos en el vaso la cebolla, el puerro, 1ajo, trocear 5 seg, vel 5 y sofreír 3 minutos varoma vel, cuchara.
4. Añadimos el tomate y sofreímos 8 minutos Varoma vel. Cuchara
5. Incorporamos el vino blanco y evaporamos 5 minutos Varoma vel. cuchara
6. Añadimos la carne, las zanahorias, las hierbas aromáticas, los condimentos y el trozo de pimiento rojo, cubrimos de agua no en exceso para que nos salga el caldito trabado.
7. Colocamos el varoma encima de la tapa y programar 30 minutos Varoma vel. Cuchara giro inverso.
8. Sacamos del vaso el pimiento a trozos y sacamos la pulpa con un cuchillo, se añade la pulpa a la majada de almendra, se le echa un poquito de caldo de los escaldums para disolver todo y se le echa al guiso y lo ponemos todo junto en una greixonera.

Bon profit!!!