Callos

-1.500 o 2 kg de callos de ternera ( yo pido al carnicero morro y pata un poco mezclado y tambien me gusta poner alguna lengua de cerdo)

- medio pimiento verde en un trozo
- medio pimiento rojo en un trozo
- 1 cebolla cortada por la mitad
- 1 tomate cortado por la mitad
- 1 cabeza de ajos entera
- 1 zanahoria entera
- 2 hojas de laurel, sal,  pimienta, pimentón dulce y pimentón picante, orégano, tomillo, 1 pastilla de caldo de carne, 1 guindilla si gusta en picante.
- un chorrito de aceite
- hervir en olla express durante 35 minutos. Comprobar textura si están duros cocer un poco mas.
Cuando esten cocidos retiramos la zanahoria y  los dos trozos de pimiento, pelar estos ultimos y reservar la pulpa.

En el vaso del thermomix :

- ponemos una cebolla mediana cortada en 4 trozos, 2 ajos pelados, trocear 6 segundos vel 5, añadir  250 gr del tomate natural triturado, 30 gr de aceite y bajar los restos de las paredes, cocinar 15 minutos 100 grados ve. 2

Mientras se esta haciendo el sofrito añadir por el bocal la zanahoria hervida cortada a trozos pequeños, y la pulpa de los pimientos.
Cuando termine el tiempo añadir un poco de caldo (segun la cantidad de callos que tenéis) de haber hervido los callos y cocinar 10 minutos, varoma vel. 1.
Juntar la salsa con los callos en una olla y dar un hervor para unir sabores, rectificar de sabor si hace falta.

Estas empanadas salen buenisimas porque no son muy cargadas de grasa, y con harina integral de espelta, la masa se deja manejar muy bien, perfectamente. El próximo año las repetiré, son aptas para dietas vegetarianas o veganas porque no contienen ningún alimento de origen animal.

120 gr gaseosa (utilizo la de del eroski)
95 gr aceite oliva
35 gr zumo de naranja
300 gr harina integral de espelta
mezclas los liquidos 1 min. vel 4
Añades harina y 2- 3 minutos vel. espiga

Estas las rellené de acelgas, ajo cortado,cebolleta y guisantes, todo aliñado con sal, pimienta, pimentón y aceite de oliva.

Tenia ganes de fer diferents confitures per omplir els robiols, i aquesta té un toque de taronja boníssim

Podeu fer els robiols de nutella i adamunt una mica d'aquesta confitura i han de esser bonissims.

• 600 gr de calabaza (la de cocinar que no es la misma que la de cabello de angel)
• 500 gr de naranja
• 500 gr de azúcar blanco
• 45 gr de maizena

1. Lavar bien las naranjas, quitarle con un pelapatatas la parte naranja y desechar la parte blanca. Reservar la cascara y la naranja
2. Trocear la calabaza 3 segundos vel. 5 añadir la naranja y la piel y volver a trocear 3 segundos vel. 5
3. añadir el azúcar y cocer 25 minutos Varoma vel. 4
4. Añadir la maizena y terminar de cocer 2 minutos Varoma vel. 8
5. Volcar sobre un bote de vidro bien limpio y llenarlo hasta el borde, tapar y girar boca abajo para hacer el vacio. No moverlo hasta que haya enfriado totalmente.
   

El truco para que las mermeladas no suban por el bocal es poner una velocidad alta el 4 o el 5

Uhmm aquesta confitura m'encanta per els robiols, molt bona de fer.

• 400 gr de calabaza (de cocinar que no es la misma que la de cabello de angel)
• 550 gr de manzana (yo esta vez puse pink lady y salio buenisima)
• 1 limon sin la piel ni la parte blanca ni pepitas
• 500 gr de azúcar moreno
• un poquitin de canela en polvo
• un poquito de vainilla o azúcar vainillado pero mejor vainilla (cortarla por la mitad y raspar las semillas)
• 40 gr de maizena

Poner en el vaso la calabaza y trocearla 4 segundos vel. 5

Añadir la manzana y volver a trocear 4 segundos vel. 5

Añadir el azúcar, limon, canela y vainilla y programar 30 minutos Varoma vel. 5

Añadimos la maizena y cocer 3 minutos Varoma vel. 8

El truco para que las mermeladas no suba por el bocal es poner una velocidad alta.

Volcar en un tarro bien limpio y llenarlo hasta arriba,cerrar y poner boca abajo. No tocarlo hasta que no haya enfriado totalmente.

Aqui teniu una confitura per fer robiols. Enguany he volgut provar com va posar-li un poc de maizena al final de la cocció de la confitura, sabeu que sempre sa confitura de maduixa és un poc clareta idò aixi queda molt bé i dins el forn no surten. Esper que vos agradi

• 1 kg de fresas
• 500 gr de azúcar
• 1 limon sin piel ni partes blancas ni pepitas
• 55 gr de maizena

1. Lavar las fresas y escurrirlas
2. Ponemos en el vaso la fruta y el azúcar, programar 20 minutos Varoma vel. 4, al cabo de un momento podéis bajar al uno pero cuando empiece a hervir tendréis que poner otra vez el 4 para que la confitura no suba por el bocal
3. Añadir la maizena y cocer 3 minutos 100º vel 4.5

El truco si os rebosa la mermelada es subir la velocidad al 4 o el 5 asi no os va a subir

Que estic de contenta d'haver inventat aquesta recepta adaptada a thermomix. Me va sortir boníssim, sense gens d'oli i molt humidet, puntuació un 10. Vos recoman fer-lo. Tenia convidats i en vaig voler fer molta quantitat, es poden disminuir els ingredients i llevau un poc de temps. Me va sortir una greixonera molt grossa, ben bé basta per 10-15 persones o més segons si és sopar o un bufet. Si llevau ingredients comprovau si estan cuits o no obrint la tapa i tastant.

Ingredientes:

• 1 kg de sepia
• 1 kg de mejillones
• 1.200 gr de rape bien lavado y cortado a cuadritos
• 1.500 gr de gamba pelada
• 70gr aceite de oliva virgen extra
• 40 gr de coñac
• 900 gr de pimiento rojo cortado a cuadritos
• 500 gr de agua para hervir los mejillones
• 7-8 ajos con piel chafados
• laurel
• 600 gr de cebolla tierna bien lavada y cortada en trozos
• 500 gr de guisantes descongelados
• Patatas cortadas a cuadritos y fritas
• hinojo tierno

1. Cortamos el pimiento en trozos y lo colocamos en el recipiente varoma
2. Ponemos en el vaso la sepia cortada en cuadritos (ni grandes ni demasiado pequeños ya que con la cocción menguan bastante) 20 gr de aceite y 40 gr de coñac,cerramos la tapa y colocamos el recipiente varoma con los pimientos, procurando dejar un hueco para que salga el vapor programar 35 minutos Varoma vel. cuchara giro izquierda.
3. Reservar la sepia y colar el caldo por si lo vamos a utilizar un poco más tarde. Reservar el pimiento
4. Mientras tanto lavamos y cortamos el rape en cuadritos y ponemos en el recipiente varoma y las gambas en la bandeja varoma. Salar y condimentar el pescado al gusto. Tapar.
5. Sin lavar el vaso, solo lo secamos ponemos 7-8 ajos, dos hojas de laurel y el aceite, calentamos 5 minutos Varoma vel. cuchara.
6. Añadimos la cebolla tierna y encima los guisantes (si no caben pones los guisantes encima de la tapa y a medida que va menguando la verdura ya cabrán los guisantes), sal, pimienta, y pimentón picante , colocamos el varoma con el pescado y las gambas aprovecharemos el vapor , cocemos 20 minutos Varoma vel. cuchara giro izquierda.

7. Los 20 minutos no me bastaron para cocer todo el pescado ya que puse mucha cantidad si ponéis menos de todo yo creo que si os va a bastar pero si os queda un pelín crudo no pasa nada porque después lo vamos a pasar por la sartén con un poco de aceite y se termina de cocer. Entonces colé y reservé el caldo de la cebolla tierna y puse en el vaso 500 gr de agua caliente y puse otra vez el varoma encima de la tapa, 20 minutos Varoma vel. 2.
8. Añadir un poco más de agua hasta el medio litro y cocer al vapor los mejillones unos 15 min. Varoma vel. 2. Retirar la carne de los mejillones.
9. Ya tenemos todos los ingredientes cocidos al vapor y los saltearemos en la sartén.
10. En una sartén grande con un poco de aceite salteamos un poco el pescado unos minutos, sazonamos con pimentón, pimienta y sal si hace falta y luego ponemos las gambas y la sepia, salar y condimentar si hace falta y añadir un poco de hinojo fresco picado. Reservar en una cazuela de barro.
11. Volvemos a poner un poco de aceite en la sartén grande y salteamos primero el pimiento rojo, luego la cebolla tierna y los guisantes. Juntamos en la cazuela de barro todo, añadir más hinojo picado y los mejillones
12. Freír la patata a cuadritos y poner encima del frito. Remover para unir los sabores.

Yo si lo veo muy "seco" le añado un poco de liquido de la cocción de la cebolla y le da un toque húmedo buenísim

 Bon profit Frito marinero

Abaix vos he adjuntat la recepta en pdf per si la voleu imprimir.

Frit de verdures   

Ingredients:

• 1 pebre vermell gros
• 2 pebres verds
• 4 carxofes
• 1 carabassó
• colflori
• xampinyons
• 2 manats de cebes tendres (sofrits)
• 4 -5 patates
• 300-400 gr de pèsols
• alls, llorer, sal, pebre bo, pebre bord dolç i coent (de la Vera) i fonoll tendre
• sal o 1 pastilla de concentrat de verdures dissolta amb un poc de brou o aigua.
• Oli d'oliva.

Elaboració:

• Netejam tota la verdura i deixam escórrer.
• Tallar el pebre vermell i verd a cuadrets i posam dins el cestillo, Es pot posar ben ple ja que amb la cocció minva bastant.
• Tallar la carxofa a trossets i els xampinyons, col·locar dins el varoma.
• Tallar la col-i-flor i el carbassó també a quadrets i col.locar dins la palangana del varoma.
• Posam els pèsols a escórrer dins un colador si son congelats.

1- Dins el tassó posam 600 gr d'aigua, encalentir fins a bollir 6 minuts, Varoma vel cullera

2- Posam el cestillo ple de pebres, tapam i col·locam el varoma ple de verdures damunt la tapa, programar 30 minuts Varoma vel. Cullera .

3- Mentre s'està coguent la verdura, pelam les patates i les tallam a cuadrets, posar en remull dins un bol, netejar i trocejar els sofrits.

Quan piti la thermomix, treim el cestillo i reservam el varoma. El contingut del cestillo ho abocam dins un plat ja que el tornarem necessitar per coure els pèsols. Abocam els pèsols dins el cestillo, posam la tapa i coure 13 minuts Varoma vel. Cullera amb el cubilet posat. Ja tenim tota la verdura cuita. Reservam.

4-Netejam un poc el tassó i eixugam, posar 30 gr d'oli, 5 o 6 alls esclafats i 2 fulles de llorer, coure 5 minuts Varoma vel. Cullera

5- Afegir els sofrits, un poc de sal, pebre bo i pebre bord dolç i coent, coure 12 minuts Varoma vel. Cullera. Reservar

 Dins una paella grossa amb un poc d'oli (basta poquet) sofregir bastants d'alls i un parell de fulles de llorer, donar una girada i afegir la carxofa i els xampinyons, deixar un poquet que la mica d'oli torri un poc les verdures, afegir els pèsols i els sofrits, remenar i aquí s'ha de rectificar de sal i pebre, i pebre vermell i un poc de coent (a jo m'agrada posar de la Vera al frit de verdures) , també espolvorejam de fonoll tallat petitó i reservar dins una greixonera grossa.

Dins la mateixa paella posam un poc més d'oli i acabam de saltejar la col-i-flor i el carabassó, espolvoram amb fonoll tendre trocejat petitó i ho afegim a la greixonera.

Fregir la patata amb alls i un poc de sal, escórrer i posar damunt el frit .Remenar per mesclar-ho tot.

Un truc que tenc jo és afegir a lo darrer mig tassonet d'aigua amb els condiments que m'agraden (sal, pebre bo, prebe bord dolç i coent o una mica de concentrat de verdures) i li dona un toque molt bo, en aquesta recepta ho vaig fer

Esper que vos agradi !!!

Estic Feliç d'haver après a fer aquesta recepta de ma mare. Sempre els seus ous amb tomàtiga han estat famosos, però mai havia aconseguit que me sortissin igual com ella, fins ara !!! Vos recoman que la faceu i poseu comentaris a veure si vos agrada.

OUS AMB TOMÀTIGA

• 40 gr d’oli
• 4 alls laminats
• 60 gr de prebe trocejat a cuadrets
• 1 kg de tomàtiga natural pelada i sense llavors
• Sal i prebe
• 6 a 8 ous batuts
• Opcional una aubergínia tallada a trocets petits i posada amb aigua i sal (l’hi deixam una estoneta i després s’ha de escórrer ben bé per utilitzar-la)

Elaboració:

1. Netejam les tomàtigues, pelam i llevam un poc les llevors (no importa minuciosament però si s’ha de llevar un poc el suc) les trocejam directament dins un colador una estona perque degotin. Pesam el prebe.
2. Posam l’oli a encalentir 3 minuts Varoma vel. Cullera, mentres netejam el prebe i el tallam a cuadrets i els alls a làmines.
3. Afegim al tassó els alls i el prebe, sofregim 15 min. 100º vel. Cullera amb el cubilete destapat.
4. Afegim la tomàtiga, sal i un poc de prebe bó, coure 20 minuts Varoma vel. Cullera.
5. Quan acabi el temps posam la salsa de tomàtiga dins una paella grosseta, és a dir que quedi la salsa mes bé plana que molt gruixada perque hi hagi aixi més quantitat d’ou. Ho deixam bollir un poc fins que quedi un poc més espessa (entre 5-10 minuts, aixi evapora millor el suc, remenant un poc de tant en tant)
6. Quan la salsa hagi espessit un poc  li abocam damunt els ous batuts i sense remenar feim una creu amb una cullera de fusta i ho tapam, al cap d’una estoma remenar molt poquet i acabar de coure. Els ous amb tomàtiga son més bons si no se remenen molt, que quedin trossos grossos d’ou quallat.

Bon profit !!

CONFITURA DE PRUNES DE FRARE LLARG

 Aquesta confitura és sa meva preferida, no és que en consumeixi molta quantitat però quan tenc ganes de menjar un poc de confitura sempre em decideixo per aquesta. He provat de fer-ne més quantitat i no va bé perque quan bull pot esquitar per tot, avís....

Esper que vos surti molt bona.

• 1 kg de prunes de frare senceres
• 600 gr de sucre

Elaboració:

1. Netejam les prunes amb aigua i les deixam escórrer.
2. Dins el tassó posam el sucre i les prunes damunt, coure 45 minuts, Varoma vel. Cullera gir Esquerra.
3. Es normal que amb la cocció se fonguin i se desferri l’os de la polpa.
4. No és aconsellable posar més prunes, jo ho he provat i és millor de kilo en kilo.
5. Omplim els pots de conserva fins ben adalt i millor si encara és calenta, tapam ben tapats i bollim els pots 20 minuts amb aigua. Deixar refredar dins la mateixa olla.

1. 1 culleradeta petita de ginebró (de 6 a 8)
2. 1 culleradeta petita d’herbes de caragols (se compra al cualsevol supermercat)( conté llavors de coriantre,comi,prebe negre … )

3. 3 ó 4 cm. De canyella de canó
4. 1 brotet petit de ruda (alerta que té un gust molt dominant)
5. Herba Lluïsa
6. Tem (tomillo)
7. Estragon
8. Menta / puliol
9. Orenga
10. Cilantre
11. Aufabaguera
12. Fonoll
13. Camamil.la
14. Eneldo (floreta i branca també)
15. Apit
16. “Paupaley” no sé com se diu en castellà
17. Herbasana
18. Menta piperita
19. Rucola
20. Tarongil
21. Romaní
22. Salvia russa
23. Lavanda
24. Salvia española
25. 1 fulla de taronger
26. 1 fulla de llimonera
27. 1 fulla de llorer

HERBES MESCLADES I DOLCES 2013

Tal com m'ha exlicat na Yolanda, enguany les he volgudes fer més suaus a veure com me surten

Per una botella de 1 l, necessitam aquestes herbes i anís dols o sec o mesclam mitad de dols i de sec per fer les herbes mesclades:

1. Romani
2. 1 fulla de llimonera (si sa botella és grossa se posa una de llimonera i unaltra de taronger)
3. 3 mores
4. 1 pruna de frare verda
5. 1 anou verda
6. menta
7. moraduix
8. 3 floretes de camamil.la
9. Tomillo
10. Tarongil
11. Salvia
12. Fonoll
13. Herba-sana
14. Herba lluïsa
15. un palito de canyella (dels pots del eroski)
16. 1/2 culleradeta de herbes de caragols.

Ses herbes de caragons se posen a lo primer i ses altres herbes després.

herbes dolces 2018 aquestes les he fetes amb ses herbes que tenc a canostra sembrades, jo tenc un eucaliptus medicinal que ses fulles fan una oloreta molt bona i també n'hi he posades

• 1 fulla llimonera
• 1 brot herba sana (es brots més o manco un poc més petits que sa botella a on les hem de posar
• un brot de tarongil (melisa)
• 2 floretes de camamil.la
• 1 brot de herba lluisa
• 1 pell de taronja
• 1 pell de llimona
• 1 brot mitjancer de salvia
• 2 fulles de eucaliptus medicinal
• un brot llarguet de fonoll
• un brot de moraduix
• un brot de tomillo
• dos litros de anís dolç que no sigui del mono, anís mallorqui, jo el compr a una licoreria al port de Alcúdia