Escaldums

Esta receta la preparé en un batch cooking que enseñé a preparar sofritos previos para tenerlos guardados en un bote y asi adelantar pasos para cualquier guiso o receta, pero ahora os la paso haciendo el sofrito en la misma receta por si alguien no quiere tener los botes ya preparados o no los tiene.

“ESCALDUMS” DE PAVO para 6 personas

• Un bote de sofrito preparado de 350gr o 100gr cebolla, 100gr de puerro, 1 ajo, 200gr tomate natural triturado y 50gr de aceite
• 50gr de vino blanco
• 1 kg de carne de pavo o pollo (yo compro pavo sin hueso troceado de mercadona)
• Agua que justo cubra los ingredientes, no más.
• 2 zanahorias o 3 según el tamaño
• Un atadillo de hierbas (laurel, tomillo, perejil y orégano frescos si puede ser)
• 3 clavos de olor, sal, pimienta y concentrado casero de carne (opcional)
• 2 trozos grandes de pimiento rojo

Picada, lo majamos todo en un mortero:

• 35 gr de almendras tostadas
• 1 ajo crudo
• Azafrán
• Perejil

       Varoma: 700gr de patatas en trozos, y para las albóndigas:

• 500gr de carne picada
• 1 huevo o dos según la mezcla
• Orégano fresco unas hojitas picadas
• Un trozo de pan de unos 35gr empapado en leche y escurrido
• Perejil, sal, pimienta y cebolla rallada un poquito (opcional)

1. Hacemos las albóndigas y las rebozamos en harina, colocamos en la bandeja varoma.
2. Pelar las patatas y lavarlas, condimentar con sal y pimienta y un chorrito de aceite y en el varoma, dejando huecos para que pase el vapor.
3. En el vaso ponemos un bote de sofrito previamente preparado y el vino blanco, evaporar 5 minutos Varoma vel. Cuchara, si no usamos el bote de sofrito ya preparado, ponemos en el vaso la cebolla, el puerro, 1ajo, trocear 5 seg, vel 5 y sofreír 3 minutos varoma vel, cuchara.
4. Añadimos el tomate y sofreímos 8 minutos Varoma vel. Cuchara
5. Incorporamos el vino blanco y evaporamos 5 minutos Varoma vel. cuchara
6. Añadimos la carne, las zanahorias, las hierbas aromáticas, los condimentos y el trozo de pimiento rojo, cubrimos de agua no en exceso para que nos salga el caldito trabado.
7. Colocamos el varoma encima de la tapa y programar 30 minutos Varoma vel. Cuchara giro inverso.
8. Sacamos del vaso el pimiento a trozos y sacamos la pulpa con un cuchillo, se añade la pulpa a la majada de almendra, se le echa un poquito de caldo de los escaldums para disolver todo y se le echa al guiso y lo ponemos todo junto en una greixonera.

Bon profit!!!