ESPINAGADES BONISSIMES

Aquí tenéis la masa que mejor me sale, me encanta, super crujiente si seguís los pasos y las medidas que os indico a la hora de estirarla. En mi youtube tienes la video receta aqui. Gracias a la madre de mi amigo Damià que me quiso dar la receta, aqui tenéis un directo que hice en el grupo de facebook "delegacion thermomix mallorca-ibiza", tenéis el video aqui si no estáis en el grupo me lo decís y os agrego de buen gusto para que veais todas las acciones que hacemos.Y la receta sin gluten aqui

Espinagades de col Surten 2 espinagades grosses:

• 520gr de harina floja
• 15 gr de manteca de cerdo (se puede quitar si sois veganos)
• 110gr de aceite de oliva
• 190gr de agua
• 1 cta. De sal (para dar sabor y color a la masa)

Relleno:

• 1 col pequeña o media si es grande (rizada o borrachona)450gr
• ½ coliflor 600gr
• 5 ajos cortados pequeños
• 5 cebolletas tiernas (las colas verdes no se ponen, las cebolletas son de las finas)
• 2 puerros solo lo blanco 190gr
• Pasas
• 500-600gr de bistec de cerdo (del cuello) cortado a trocitos
• sal, aceite, pimienta y pimentón de especias crespí

Elaboración:

1. Calentamos el agua, aceite y manteca (si se usa) 2 min 37º vel 3
2. Añadimos la harina y la sal, mezclamos 15 seg. vel 6 y amasar 2 minutos vel. Espiga. Dejar reposar en un film transparente el tiempo que preparamos la verdura.
3. La verdura se lava el día anterior y se deja escurrir (yo lo hago siempre asi, para que no suelte tanta agua en el horno), Ponemos trozos de col en el vaso hasta llenar medio vaso solamente, troceamos 1-2 seg. vel 4, tiene que quedar todo pequeño pero no triturado ni demasiado grande, troceamos toda la col y reservamos en un bol.
4. Troceamos los ajos 5 seg. vel 6, añadimos el puerro y la cebolleta tierna cortados en rodajitas, bajamos con la espátula los restos de ajo y troceamos unos segundos a vel 4.5 o 5 . empezar con 3 segundos y ajustar el troceado al gusto. Reservamos en un bol grande
5. Troceamos la col, ponemos col en el vaso hasta cubrir las cuchillas, trocear unos seg. vel 4.5 ayudandose de la espátula. Empezar con 3 segundos y ajustar el troceado al gusto.
6. Trocear la coliflor (llenar medio vaso) a florecitas unos 2 seg. vel 4, reservar, aliñar toda la verdura generosamente con sal, aceite de oliva, pimentón y pimienta. Hacemos lo mismo con la carne.
7. Dividimos la masa en dos, estiramos la masa sobre un papel de hornear con harina hasta dejarla redonda o como mínimo ovalada. En casa yo uso una bandeja de cartón que usamos para poner un bizcocho de las doradas de 35 cm. Y me va perfecta la media para dos espinagades. Ponemos en el centro un poco de verdura, encima la carne adobada, unas pasas y encima otra capa de verdura. Tapamos con la ayuda del papel primero una parte, luego la otra parte por encima para tapar y luego sellamos los dos bordes de arriba tapando como si fuera un sobre. Cuando esté sellada en las uniones se pone un hilito de aceite. Hornear 45 minutos a 180º o hasta que esté dorada.

Estiramos la masa redonda de unos 34-35cm        

La medida viene perfecta para 2 espinagades

Podemos usar un cartón de los que usamos para Bizcochos y tartas de los plateados de 35cm