Medias noches

Medias noches

Receta de Esbieta. Estos panecillos son ideales para rellenar de dulce o salado, a mi me encantan con mayonesa, lechuga, tomate y Jamón York, o rellenos de cualquier paté o relleno de sándwich.

• 10gr de levadura fresca de panadero
• 10gr de azúcar
• 150gr de leche
• 40gr de azúcar
• 4gr de sal
• 2 huevos
• 350gr de harina de fuerza
• Para pintar las piezas: un huevo batido con un poco de leche.

Elaboración:

• Mezclar 10gr de levadura, 10gr de azúcar y 150gr de leche templada, 15 seg. vel 4 .Reservar en un bol y reposar 30-40 min.
• Añadir 40gr de azúcar,4gr de sal,2 huevos y 350gr de harina de fuerza, mezclar 15 segundos vel. 6 y reposar de 30 a 60 minutos.
• Amasamos 3 min. Vel. Espiga
• Añadimos 25gr de mantequilla y amasar 2 min. Vel. Espiga
• Añadimos 25gr de mantequilla y amasar 2 min. Vel. Espiga, dejar que triplique el volumen en el vaso bien tapado con cubilete y una bolsa isotérmica o un trapo grande.
• Dividir la masa en 12 bolitas y las boleamos redondas o le damos forma alargada de pan de leche como he hecho en este caso. Dejar fermentar hasta que doblen el volumen
• Pintarlas con huevo batido y un chorrito de leche, hacer los cortes y hornear a 180º durante 12-15 minutos.