Panecillos integrales de espelta

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Panecillos integrales de espelta

Estos panecillos nos gustan mucho porque normalmente los tengo congelados y los pongo directamente en la tostadora y salen súper crujientes, y además integrales 100% más saludables, con más fibra y saciantes.

Ingredientes:

  • 355gr de agua
  • 12 gr de levadura fresca (medio taquito)
  • 500gr de harina integral de espelta

Elaboración:

  1. Mezclamos el agua con la levadura 15 segundos vel. 3
  2. Añadimos la harina y mezclamos 15 segundos vel. 6
  3. Dejar en reposo de 20 a 30 minutos
  4. Amasar 2 minutos vel. Espiga.
  5. Ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo y sacamos la masa del vaso, hacemos un rulo de unos 35 cm y cortamos porciones con la espátula del thermomix, según si queremos hacer los panecillos más grandes o más pequeños, yo corto unas 9 porciones que salen de buen tamaño, si los queremos más pequeños pues 10 porciones.
  6. Aplastamos las piezas hasta que queden de 1.5 cm, nos mojamos las manos con agua y mojamos la superficie de los panecillos, los espolvoreamos de semillas al gusto y nos volvemos a mojar las manos para aplastar las semillas para que queden bien integradas y al fermentar no se despeguen.   Dejar fermentar hasta que doblen su volumen
  7. Hornear de 20 a 30 minutos a 180º y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla, luego ya se pueden cortar por en medio y congelar.

Ya me contaréis !! buenisimos

Tortillas de trigo integral

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Salen 6 tortillas grandes  para fajitas, burritos, wraps, quesadillas etc..

- 300gr harina de espelta integral (mercadona)

-60gr aceite oliva

-1 cta (de café) de levadura química royal

-1cta (de postre) de sal

- 150 gr agua muy caliente (2 min microondas)

Elaboración:

  1. Mezclamos todos los ingredientes menos el agua 15 seg. vel 6.
  2. Programamos otra vez 20 seg. velocidad 6 y añadimos el agua caliente de golpe, dejamos acabar el tiempo.
  3. Amasar 1 min vel. espiga.
  4. Sacamos la masa del vaso y dividimos en 6 bolitas de 80gr mas o menos y las mojamos de agua. tapamos con film transparente y dejarlas reposar de 15min a 1h.
  5. Estirarlas bien finitas con el rodillo en forma redonda y las vamos poniendo una encima de otra separadas entre si con un papel de cocina o un trapo de cocina que no suelte pelusa. Cuando las hayamos hecho todas les damos la vuelta para que la primera que hemos hecho sea la primera que vamos a cocinar (mirar el video) y dejar reposar 10-15 min tapadas con un trapo de cocina.
  6. Calentar una plancha antiadherente 5 minutos antes, luego ya podemos empezar a tostar las tortillas. las dejamos unos 10 seg. por cada lado más o menos y se ponen enseguida en una bolsa de plástico o un tupper para que queden bien tiernas y suaves, no os saltéis este paso porque enseguida que se enfrían se acartonan, tienen que enfriarse con humedad. Si al cabo de un rato hay mucha condensación de agua en la bolsa tenemos que secarla y volvemos a guardar las tortitas, la humedad nos va bien, mojadas no. Cuando estén frias congelarlas si no las vais a usar o se pueden guardar en la nevera 2 dias perfectamente.

las quesadillas son muy faciles de hacer, ponemos una tortilla en una sartén  untada con un poco de aceite, ponemos el relleno que querais, a mi me gusta un poco de salsa boloñesa de los espaguetis, luego queso encima y se tapa con otra tortilla, luego se voltea en la sartén y sale buenisima esta quesadilla pero se puede rellenar de mil cosas.

Medias noches

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Medias noches

Receta de Esbieta. Estos panecillos son ideales para rellenar de dulce o salado, a mi me encantan con mayonesa, lechuga, tomate y Jamón York, o rellenos de cualquier paté o relleno de sándwich.

  • 10gr de levadura fresca de panadero
  • 10gr de azúcar
  • 150gr de leche
  • 40gr de azúcar
  • 4gr de sal
  • 2 huevos
  • 350gr de harina de fuerza
  • Para pintar las piezas: un huevo batido con un poco de leche.

Elaboración:

  • Mezclar 10gr de levadura, 10gr de azúcar y 150gr de leche templada, 15 seg. vel 4 .Reservar en un bol y reposar 30-40 min.
  • Añadir 40gr de azúcar,4gr de sal,2 huevos y 350gr de harina de fuerza, mezclar 15 segundos vel. 6 y reposar de 30 a 60 minutos.
  • Amasamos 3 min. Vel. Espiga
  • Añadimos 25gr de mantequilla y amasar 2 min. Vel. Espiga
  • Añadimos 25gr de mantequilla y amasar 2 min. Vel. Espiga, dejar que triplique el volumen en el vaso bien tapado con cubilete y una bolsa isotérmica o un trapo grande.
  • Dividir la masa en 12 bolitas y las boleamos redondas o le damos forma alargada de pan de leche como he hecho en este caso. Dejar fermentar hasta que doblen el volumen
  • Pintarlas con huevo batido y un chorrito de leche, hacer los cortes y hornear a 180º durante 12-15 minutos.

Buchty

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Esta receta es de Esbieta, es una especie de pan de brioche y sale espectacular, valen la pena respetar los tiempos de reposo y descansos de la masa porque es un 10, 4 bolitas las rellené de 4 cuch.nueces troceadas,3 de coco,1 de azúcar, 1 de mantequilla, pasas y ralladura de limón, exquisito este relleno, súper bueno.

  • Prefermento: 200gr de leche semidesnatada o entera
  • 20gr de levadura fresca
  • 80gr de harina de fuerza
  • 15gr de azúcar
  • 300gr de harina de fuerza
  • 65gr de azúcar
  • 5gr de sal
  • Ralladura de 1 limón
  • 4 yemas de huevos M
  • 75gr de mantequilla

Elaboración:

  • Hervir la leche en un cazo hasta que hierva, mantenemos el hervor un minuto y apagamos el fuego, dejar enfriar completamente hasta que esté tibia. En una jarra de 1l ponemos todos los ingredientes del prefermento, mezclamos bien con unas varillas y dejamos fermentar hasta que cuadruplique su volumen, cuando haya cuadruplicado el volumen, lo removemos otra vez y repetimos el paso, asi hasta un total de 3 veces. Cada vez fermentará más rápido. Ya tenemos el prefermento.
  • En el vaso del thermomix ponemos la harina 300gr, el azúcar 65gr,la sal 5gr, ralladura de 1 limón, las 4 yemas y el prefermento, amasar 7 minutos vel. Espiga.
  • Añadir 75gr mantequilla y amasar 4 min. Vel espiga.
  • Fermentar hasta que triplique el volumen
  • Amasar 3 minutos vel. Espiga
  • Pesar la masa y dividirla en 16 porciones iguales, colocarla en un molde dejando espacio para que doble el volumen y pintar de huevo batido mezclado con leche.
  • Hornear a 170º durante 15-20 minutos o hasta que esté levemente dorado, se tiene que hornear a una temperatura suave.

Pan de molde integral 50%

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Investigando recetas porque me pedíais pan integral de molde, esta receta es muy acertada en cuanto a textura y sabor, es ideal para la gente que quiere iniciarse en el pan integral, es como el pan bimbo pero con los ingredientes que queremos y sabemos lo que comemos.

PAN INTEGRAL PARA SANDWICHES

un pan muy tierno y esponjoso, leed bien la elaboración respetando los tiempos de reposos y levados, esta receta es ideal para ir empezando a dejar el pan blanco y acostumbrarse al sabor del pan integral

La noche anterior, prefermento:

  • 250 gr de harina integral espelta
  • 180gr de agua
  • 5gr de levadura fresca de panaderiaresca   fres

Masa:

  • 250gr harina de fuerza
  • 7gr de sal
  • 20gr de azúcar
  • 10gr de mantequilla
  • 150gr leche tibia

Elaboración:

  1. La noche anterior preparo el prefermento, mezclando todos los ingredientes 15 seg. vel. 6, dejamos en un bol toda la noche, si hace calor lo dejaremos tapado en la nevera.
  2. A la mañana siguiente ponemos el prefermento en el vaso, añadimos los demás ingredientes y mezclamos 15 seg. vel 6. Dejamos reposar 30 minutos en el mismo vaso.
  3. Amasamos 3 minutos vel. Espiga, dejamos que multiplique en el vaso su tamaño x 2
  4. Programamos 20 seg, vel espiga para desgasificar la masa.
  5. La sacamos del vaso y la dejamos reposar tapada 10 minutos
  6. Hacemos una bola y colocamos en el molde, teniendo en cuenta que triplicara su volumen inicial, cuando ya vemos que está fermentado porque ha triplicado el volumen lo horneamos a 180º durante 30 minutos, el tiempo vigilarlo porque siempre dependerá del horno.

Pan de sandwich

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Pan de sandwich

Hace tiempo que me estabais pidiendo una receta de pan de molde, pues esta receta sale súper bien, elegimos nosotros los ingredientes y sabemos lo que comemos. Os lo recomiendo a quién le gusta el pan blanco, ya sabéis que a mi me encanta el pan integral 100%.

Ingredientes:

  • 500-550gr de harina de fuerza
  • 12gr levadura fresca
  • 40gr de miel
  • 10gr de sal
  • 30gr de mantequilla
  • 200gr leche caliente
  • 130gr agua templada
  • 1/2 cta azúcar

Molde de 26x15cm

  1. Calentar el agua 1 min 37° vel 2, añadir 12gr levadura+1/2 cta azúcar mezclar 15 seg. Vel 2. dejar reposar 15 min.
  2. Calentar la leche en el microondas 1 minuto
  3. Añadimos al vaso la leche,mantequilla y la miel,mezclar 10 seg vel 3
  4. Agregar la harina, mezclar 15 seg.vel 6 y dejar reposar en el vaso 30-40 min.
  5. Amasar 3 minutos vel. Espiga, dejar que doble el volumen
  6. Desgasificar la masa 15 seg.vel 6 sacarla del vaso y dejarla reposar 10 minutos tapada.
  7. Hacer una bola y darle forma alargada tensando la masa, y colocarla en el molde.
  8. Dejar fermentar hasta que doble el volumen. Con un cuchillo hacer un corte longitudinal y Hornear a 175° con calor abajo durante 30-40 minutos

Pan de pita integral

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buenisima esta receta de pan de pita, el secreto está en estirarla de medio centímetro, si lo dejas más grueso no se hinchan en el horno y se quedan como panecillos, y horno muy fuerte durante poco tiempo, esos son dos trucos muy importantes a la hora de hacer esta receta.


Ingredientes
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de levadura de panadería deshidratada (4 g)
o bien 10 g de levadura prensada fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 270 g de agua
• 500 g de harina integral de espelta
• 1 cucharadita de sal
Preparación
1. Ponga el aceite de oliva, la levadura de panadería, el azúcar y el agua en el vaso y temple 30 seg/37°C/vel 2.
2. Añada la harina integral de espelta y la sal y amase 3 min/velocidad espiga. Vierta la masa en un bol, cubra con film transparente y deje reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen (aprox. 1 h)
3. Divida la masa en 8 partes, forme una bola con cada parte y deje reposar 15 minutos. Cortar un papel de hornear en 8 cuadrados
4. Con un rodillo, estire cada bola encima del papel de hornear para formar círculos y dejarlos de 0.5 cm de grosor (muy muy importante) y deje reposar otros 15 minutos tapados con un trapo. Yo uso un plato de esos antiguos de duralex que me va muy bien para darles la forma bien redonda.
5. Mientras tanto, precaliente el horno y la bandeja del horno a 250°C.
6. Ponga 2-4 círculos de masa sobre la bandeja de horno precalentada y hornee durante 4-5 minutos (250°C) hasta que se hinchen o estén ligeramente dorados Repita con los círculos de masa restantes. Ponga los panes pita en un plato y cúbralos inmediatamente con un paño de cocina para que no se endurezcan. Deje enfriar antes de servir.

Roscón de reyes súper tierno y esponjoso

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Os recomiendo que probéis este roscón, está delicioso, y al dia siguiente sigue estando tierno y rico. Después de hacer muchas pruebas me quedo con este y con el que hacia antes de Mafalda que es muy parecido porque he querido imitar mucho la receta, ahora tendria que probarlos uno al lado del otro para saber cual me gusta más pero este ha salido perfecto, quizás la textura es mejor este porque es extra tierno, atentos a los tips que os dejo más abajo para que os salga un roscón perfecto,ya sabéis que todo es importante con las masas.

  • Piel de un limón y de una naranja rallados
  • 150gr de leche
  • 35gr de ron, moscatel o cointreau
  • 1 huevo mediano
  • 20gr de agua de azahar
  • 95 gr de aceite
  • 130 gr de azúcar (yo pongo 50gr de azúcar invertido y el resto azúcar)
  • 25gr de levadura fresca de panadería
  • 620gr harina de fuerza (yo mezclo 320gr de harina fuerza gallo y 300gr marca harimsa en eroski las dos)
  • Un poquito de sal
  • 15gr de aceite para el final del amasado
  • Para decorar: almendras fileteadas, azúcar perlado, fruta confitada al gusto o calabazate de colores.
  • Para pintar la masa; un huevo, un chorrito de leche y un chorrito de glucosa (de esa manera va a quedar con un color precioso al hornearlo)

Elaboración:

  1. Ponemos el thermomix en marcha a velocidad 10 y vamos añadiendo las pieles de limón y naranja sin nada de parte blanca. Bajamos los restos y repetimos la operación. Aunque a mi me gusta más hacerlo con un buen rallador fino.
  2. Ponemos en el vaso todos los líquidos, leche, licor, huevo, azahar, aceite, azúcares,y mezclar 1 minuto vel. 5
  3. Añadir la levadura y mezclar 30 seg. vel 3
  4. Añadimos la harina y amasar 5 minutos vel. Espiga, recoger los laterales de masa, añadir los 15gr de aceite y amasar 30 seg. vel espiga.
  5. Untamos de aceite un bol bastante grande y ponemos la masa dentro, tapamos con un gorro de ducha (yo tengo uno que solo uso para eso y va muy bien) o un trapo y dejamos fermentar hasta que doble el volumen. Fijarse muy bien en el volumen inicial que tiene porque tiene que doblar.
  6. Una vez ha doblado, ponemos un poco de aceite en la masa de trabajo y volcamos la masa y con esta masa se puede hacer un roscón bien grande ovalado o uno de redondo grande y otro más pequeño. Desgasificarlo tocándolo con las manos y dejar reposar 10 minutos. Hay dos maneras de darle forma al roscón, uno es hacer una bola bien lisa y meter el dedo en medio e ir agrandando el agujero. Estirar hasta que el agujero esté bien grande porque luego al crecer se ira cerrando. La otra manera es estirar la masa de un dedo de grosor y hacerla rectangular, mientras más larga la hacéis más grande el roscón y más agujero tendrá, luego enrodillamos la misma masa y juntamos los dos extremos pellizcando. Dejamos fermentar tapado con un trapo hasta que vuelva a doblar el volumen (nunca con film ahora porque se pegaría a la masa)
  7. Cuando está ya fermentado, pintarlo con el huevo batido, decorarlo y hornear a 170grados unos 20-30 minutos según el horno. Tiene que ser una temperatura suave.

 a nosotros nos gusta relleno de trufa, es nuestro preferido, la receta la tenéis aqui

TIPS PARA UN ROSCÓN PERFECTO

1-si no gusta agua azahar se puede poner zumo de naranja aunque no es lo mismo.

2- El azúcar invertido hace que quede tierno y esponjoso por más días, se puede hacer con thermomix muy fácilmente, si podéis no prescindáis de este ingrediente.

3-la piel de limón y de naranja tiene que ser sin nada de parte blanca, muy importante.

4-la Sal es IMPORTANTE para potenciar el sabor

3-La harina tiene que ser de mucha fuerza, las me gustan más y son fáciles de encontrar son las harinas harimsa y gallo de fuerza (eroski) con la de mercadona no he tenido tan buen resultado.

4-Hay que ir con cuidado de sobrefermentarlo la segunda vez, solamente tiene que duplicar el volumen, nunca más ya que si no, de lo contrario cuando lo saquemos del horno se desinflaría como un globo.

5-hay que intentar alisar la masa lo más posible, evitando dejar grietas y bultos antes de fermentar. Si durante el horneado se agrieta es porque no ha levado lo suficiente deberías haberlo dejado un poco más de tiempo o haber trabajado más la masa con las manos.

6- El horneado es súper importante, cada uno conoce su horno, nunca un horno fuerte porque reseca la masa, esas masas fermentadas se tienen que cocer a fuego suave y que cojan color progresivamente, si a los 5 minutos de estar en el horno ya coge color es porque la temperatura es muy fuerte, podéis usar función vapor si tenéis o sino poner un cacito con agua al principio del calentamiento.

7- El agujero tenéis que dejarlo bien grande y no lo decoréis demasiado para no añadirle mucho peso a la masa, esta masa mientras menos huevo lleve más esponjoso queda. Si en lugar de aceite ponemos mantequilla aporta sabor pero al enfriarse la mantequilla solidifica haciendo el roscón mas duro.

8- Muy importante es la manera de conservarlo una vez horneado, yo cuando están tibios los tapo con dos trapos limpios o con el mismo gorro de ducha que uso para fermentar masas y así dejo que se vaya enfriando con mucha humedad, así me quedan mucho más jugosos y tiernos.

FERMENTACION EN LA NEVERA TODA LA NOCHE PARA COMERLO AL MEDIODIA

  • Hacer la masa por la tarde sobre las 7
  • Fermentar en el vaso o en un bol hasta que duplique
  • Dar forma a los 2 roscones, pintarlos con un poco de agua y taparlos con un trapo de cocina, meter en la nevera toda la noche, todo el tiempo que esté en la nevera “duerme la levadura” y casi no fermenta nada.
  • Al dia siguiente sacarlo de la nevera, para que pierda temperatura, y empiece a fermentar, ese proceso según la temperatura de la casa puede tardar de 2 a 4h, en mi casa tardó 3horas y ya estaba fermentado y doblado su volumen.

Pintarlos de huevo batido, decorar y hornear a 170grados durante 15-20 minutos según el rosco.

SI QUEREMOS CONGELAR EL ROSCON PARA OTRO DIA

  1. Hacer la masa y dejar la primera fermentación en el vaso o en un bol
  2. Dar forma a los roscones, pintar de agua o bien pintarlo de huevo y decorarlo, las dos opciones son validas, pero al estar sin fermentar podemos poner poca decoración porque esta pequeño todavía. Tapar con film transparente y congelar.
  3. Encendemos el horno a 50º con un cacito de agua y metemos dentro el roscón congelado sin descongelar durante una hora.
  4. Subir la temperatura al horno a 170 grados y cocinar hasta que esté un poco dorado unos 15-20 minutos.
  5. De esta manera quedó bien pero demasiado rápido, entonces la próxima vez probar de ponerlo 20 min o media hora a 50º y luego dejarlo en el horno sin abrir hasta que esté terminado de fermentar, decoraré y cocinar de la manera normal.

Pan relleno de carne y queso

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Un pan relleno que voy a repetir muchas veces más, me ha gustado mucho el resultado y además cunde mucho, con 500gr de harina hacemos 2 panes bien grandes. lo hice para una cena y triunfó. les gustó muchisimo.

PAN RELLENO  

  • 300gr de agua
  • 1 cda. De azúcar
  • 15gr de levadura
  • 40gr aceite oliva
  • 500gr de harina floja
  • 1 cta. Sal

Relleno:

  • 500gr de carne picada (yo puse ternera)
  • 1 tarrina de setas cortadas frescas (mercadona)
  • 1 pimiento rojo cortado en cuadritos
  • Media cebolla cortado en cuadritos
  • Dos ajos
  • 40gr de aceite de oliva
  • Especias al gusto
  • Queso rallado mozzarella 1 paquete
  • 1 huevo batido para pintar la masa

Elaboración:

  1. Hacemos la masa, ponemos en el vaso el agua, el azúcar, la levadura y mezclamos 1 min vel 3 (en verano no pongo 37º) si es invierno si
  2. Añadimos el aceite de oliva, la harina y la sal, mezclamos 15 seg. Vel 6
  3. Ahora tocamos la masa a ver si esta bien o necesita más harina, si se pega mucho se añade más harina y mezclamos 15 seg. Vel 6 (yo tuve que añadir más pero no la pesé)
  4. Dejamos fermentar en un bol hasta que doble su volumen.
  5. Hacemos el relleno sofriendo todas las verduras cortadas con un poco de aceite, 10 minutos Varoma vel. 2. Añadimos la carne picada, removemos con la espátula para que no queden grumos , añadimos las especias y cocinamos 10 minutos 120º vel. Cuchara giro inverso. Cuando termine removemos para quitar los posibles grumos y si le falta un poco añadir 5 min 120º vel cuchara giro inverso. Dejar enfriar por completo
  6. Dividimos la masa en dos.
  7. Estiramos la masa en un rectángulo y por la parte larga dejar 2cm sin relleno y ponemos una tira de queso rallado, encima un poco de carne y un poco más de queso, tapamos el relleno con los dos centímetros que teníamos sin masa. Luego enrollar toda la masa, se puede dejar en forma de herradura o en forma larga como queráis. Se puede cortar la masa en 4 si queréis los panes más pequeños .
  8. Hoy cuando he estirado la masa se me ha ocurrido hacerle este dibujo, cuando he “atrapado” el relleno le doy otra vuelta y con la masa que me queda la corto hasta el final con un cortapastas y termino de envolver hasta el final y queda esta forma bonita.
  9. Otra manera es que las tiras que hemos cortado las trenzamos y luego las ponemos encima del pan.
  10. Hornear 40 minutos a 180º.

la receta la cogi de este video, espero que os guste  https://www.youtube.com/watch?v=lcKTTjVUYzg&t=515s

y esta es la otra manera de hacerlo https://www.youtube.com/watch?v=mKwjP5C8d08&t=5s

 

Cocas de yogur con nutella

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Cocas de yogur

Estas cocas son una delicia, me llamó la atención una receta iraní de unas cocas parecidas y decidí probar, de varias recetas he conseguido esta que nos ha gustado muchísimo.

Esponja:

  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada levadura seca de panadería
  • 120gr de agua
  • 80gr de harina de fuerza

Masa:

  • 1 yogur de vainilla o natural
  • 130 gr de azúcar
  • 2 sobres de azúcar vainillado
  • ¼ cucharadita de bicarbonato
  • 110gr de aceite de girasol
  • 120gr de agua tibia
  • 1 huevo y 1 clara (reservamos la yema para pintar)
  • Ralladura de limón
  • 1 sobre de levadura química
  • 630 gr de harina de fuerza

Relleno: mermelada, nutella o sin rellenar

Elaboración:

  1. Mezclamos todos los ingredientes de la esponja en un bol y dejamos fermentar hasta que doble su volumen.
  2. En el vaso del thermomix ponemos todos los ingredientes y el contenido del bol, y amasamos 3 minutos vel. Espiga.
  3. Volcamos en un bol untado de aceite y dejamos fermentar hasta que doble el volumen.
  4. Hacer bolitas del tamaño de 1 nuez o un poco más grandes y las aplastamos, rellenamos con una cucharada de mermelada o si no queremos rellenarlas pues nada, están buenísimas para el desayuno o una merienda. Dejamos fermentar las bolitas hasta que doblen el volumen.
  5. En este caso yo las rellené de nutella y las junté un poco más de la cuenta para que me hicieran este dibujo.
  6. Pintar las piezas con mucho cuidado con yema de huevo y un poquito de vinagre.
  7. Hornear de 15 a 25 minutos a 180º. Vigilar porque según el tamaño tardan más o menos.