QUICHE INTEGRAL DE PUERROS, GAMBAS Y CHAMPIÑONES

Esta receta es la que elejimos para grabar un programa para Ib3, el programa se llama "uep com anam", esta quiche es de una masa integral 100% muy fina y crujiente, el relleno es jugoso y delicioso, a todos gustó mucho, a los cámaras y realizadores del programa les sorprendió mucho que llevase leche de coco y que la masa estuviera tan crujiente, de verdad os la recomiendo. Ya sabéis que para comer en casa yo todo lo hago integral, ya es un hábito que tenemos y sorprende mucho porque si se hace bien está más buena que con harina normal, y respecto a la nata que suelen llevar todas las quiches, nosotras la sustituimos por una grasa vegetal, en este caso leche de coco, no sabe a coco pero le da un sabor cremoso delicioso.

Masa integral, esta masa la podéis usar para cualquier relleno:

• 200gr de harina integral de espelta
• 80gr de aceite de oliva
• 50gr de agua
• un poco de albahaca triturada o pesto si tenemos congelado
• 1/2 cucharadita de café de levadura royal

Mezclamos todos los ingredientes 15 seg.vel 6, amasamos 30 segundos vel. espiga. sacamos la masa, unimos bien con las manos y la estiramos sobre una lamina de silicona o papel de hornear. volcarla sobre un molde desmontable de quiche de 28 cm y cortar los sobrantes con el mismo rodillo pinchar con un tenedor y hornear 8 minutos a 180 grados para precocinarla. una vez precocinada, recién sacada del horno, la pintamos con un poco de clara de huevo batida con el tenedor para asi sellar los poros para que el relleno no la humedezca.

Relleno:

• 4 puerros (la parte blanca, 230 gr)
• 40 gr. De aceite de oliva
• 100 gr. Champiñones
• 3 huevos
• 150 de leche de coco (la de lata)
• sal, pimienta, nuez moscada
• 200 gr. Gamba pelada
• levadura nutricional

Pica fino los puerros en rodajas y trocea 3 seg. 5. Añadir el aceite de oliva y sofreir 10 minutos varoma velocidad cuchara

Añade los champiñones cortados en láminas finas y sigue cocinando unos 5 minutos, Varoma vel. Cuchara giro izquierda .

Añadir al sofrito las gambas crudas, los huevos la leche de coco, sal y pimienta y mezclar 15 segundos vel 2 y medio.

Verter sobre la base precocinada y hornear hasta que esté cuajado. Cuando está terminada le añadimos un poco de levadura nutricional (opcional) porque tiene vitaminas, minerales y proteinas y le da un sabor a queso

Truco para que quede la masa bien crujiente, es que cuando faltan 10 minutos para terminar la cocción quitarle el molde y cocinarla esos 10 minutos en la rejilla, asi se quita toda humedad y queda muy crujiente.