QUICHE INTEGRAL DE PUERROS, GAMBAS Y CHAMPIÑONES

Esta receta es la que elejimos para grabar un programa para Ib3, el programa se llama "uep com anam", esta quiche es de una masa integral 100% muy fina y crujiente, el relleno es jugoso y delicioso, a todos gustó mucho, a los cámaras y realizadores del programa les sorprendió mucho que llevase leche de coco y que la masa estuviera tan crujiente, de verdad os la recomiendo. Ya sabéis que para comer en casa yo todo lo hago integral, ya es un hábito que tenemos y sorprende mucho porque si se hace bien está más buena que con harina normal, y respecto a la nata que suelen llevar todas las quiches, nosotras la sustituimos por una grasa vegetal, en este caso leche de coco, no sabe a coco pero le da un sabor cremoso delicioso.

Masa integral, esta masa la podéis usar para cualquier relleno:

• 200gr de harina integral de espelta
• 80gr de aceite de oliva
• 50gr de agua
• un poco de albahaca triturada o pesto si tenemos congelado
• 1/2 cucharadita de café de levadura royal

Mezclamos todos los ingredientes 15 seg.vel 6, amasamos 30 segundos vel. espiga. sacamos la masa, unimos bien con las manos y la estiramos sobre una lamina de silicona o papel de hornear. volcarla sobre un molde desmontable de quiche de 28 cm y cortar los sobrantes con el mismo rodillo pinchar con un tenedor y hornear 8 minutos a 180 grados para precocinarla. una vez precocinada, recién sacada del horno, la pintamos con un poco de clara de huevo batida con el tenedor para asi sellar los poros para que el relleno no la humedezca.

Relleno:

• 4 puerros (la parte blanca, 230 gr)
• 40 gr. De aceite de oliva
• 100 gr. Champiñones
• 3 huevos
• 150 de leche de coco (la de lata)
• sal, pimienta, nuez moscada
• 200 gr. Gamba pelada
• levadura nutricional

Pica fino los puerros en rodajas y trocea 3 seg. 5. Añadir el aceite de oliva y sofreir 10 minutos varoma velocidad cuchara

Añade los champiñones cortados en láminas finas y sigue cocinando unos 5 minutos, Varoma vel. Cuchara giro izquierda .

Añadir al sofrito las gambas crudas, los huevos la leche de coco, sal y pimienta y mezclar 15 segundos vel 2 y medio.

Verter sobre la base precocinada y hornear hasta que esté cuajado. Cuando está terminada le añadimos un poco de levadura nutricional (opcional) porque tiene vitaminas, minerales y proteinas y le da un sabor a queso

Truco para que quede la masa bien crujiente, es que cuando faltan 10 minutos para terminar la cocción quitarle el molde y cocinarla esos 10 minutos en la rejilla, asi se quita toda humedad y queda muy crujiente.

Falsa ensalada César

• Canonigos
• Aguacates
• Cherrys
• Cebolla roja
• Peino
• Pollo desmenuzado
• Un poquito de parmesano en lascas

Salsa césar

• 3 cucharadas de kéfir
• 1 cta. De aceite de oliva
• 1-2 cucharadas de agua
• 1 cda de mostaza dijon
• Eneldo
• Tomillo
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Colocamos los ingredientes principales en un plato o un bol y hacemos la salsa solo mezclando los ingredientes, cubrir la ensalada con un poco de salsa y dejar en un bol la que sobre por si alguien se quiere poner más.

A disfrutar porque esta buenísima !!

Espectacular esta ensalada la tenéis que hacer, el aceite de sésamo lo compro en Muller, en lidl cuando hay la semana asiática o en los supermercados chinos que hay en Palma, no dejéis de hacerla porque os va a encantar esta ensalada, con un toque asiático buenisimo. En la foto no veis las gambas porque se me olvidó hacer la foto después.

ENSALADA CREMOSA DE GAMBAS CON MANGO Y PEPINO DE COOKIDOO

• 5 g de jengibre fresco
• 1 diente de ajo
• 10 g de pistachos salados sin cáscara
• 20 g de aceite de sésamo si no tenemos de oliva
• 350 g de gambas crudas peladas sin intestino (grandes)
  o bien 200 g de langostinos crudos medianos pelados, sin intestino
• 60 g de leche de coco (solo la parte sólida) o bien 60 g de crema de coco espesa
• 2 - 3 pellizcos de chile seco desmenuzado
• ½ cucharadita de sal
• hojas variadas de ensalada (mezclum)
• espinacas baby frescas
• mango maduro en láminas de 2 mm
• pepino cortado por la mitad, en rodajas de 2 mm
• aguacate

Elaboración:

1. Ponga en el vaso el jengibre, el ajo y los pistachos y pique 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Añada el aceite de sésamo y sofría 3 min/120°C/vel 1.
2. Añada las gambas y rehogue 3 min/120°C/giro inverso/vel 1.
3. Añada la leche de coco, 1 pellizco de chile y la sal y, sin poner el cubilete, rehogue 3 min/120°C/giro inverso/vel 1. Retire a un bol y deje enfriar durante 10-15 minutos.
4. Reparta las lechugas, mango, aguacate, pepino en un plato grande y ponga encima las gambas con la salsita. Riquisimo!!

PAN BATBOUT RELLENO DE VERDURAS Y POLLO

El pan batbout es un pan árabe que se cocina mucho en Marruecos, es una especie de pan de pita que se hace en una sartén y que se hincha para poder rellenarlos, ellos usan sémola de trigo fino pero yo lo hice sin sémola y luego se rellenan de infinidad de ingredientes, gracias a mi amiga Naima que me enseñó a hacerla, están buenísimos, me gustaron mucho para un cumpleaños o una fiesta. Si la primera vez no se hinchan no pasanada, se rellenan igual,quitándole un poco de miga.

• 220gr agua tibia
• 10gr Levadura de pan
• 350gr de harina floja
• 1 cta. Sal
• 1 cta azúcar
• 1 cucharada de aceite oliva

Relleno:

• 1 Cebolla cortada a cuadritos
• ½ Pimiento rojo cortado a cuadritos
• ½ Pimiento verde cortado a cuadritos
• Pollo, cordero picado o cortado pequeñito
• Perejil y cilantro picados 1 tacita
• Sal, pimienta, cúrcuma, comino, jengibre
• 1 Zanahoria cruda rallada
• Lechuga
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Diluimos la levadura en el agua tibia y añadimos los demás ingredientes, dejar reposar 20 minutos y estirar la masa de medio centímetro y formar los panecillos, una vez formados dejar reposar 20 minutos más.
2. Cocinar los panecillos en la sartén por cada lado, casi enseguida que los pones en la sartén los tienes que voltear, cuando veas que sale alguna burbujita, los vas volteando y se iran hinchando, si alguno no se hincha no pasa nada.
3. Para hacer el relleno ponemos todos los ingredientes cortados en cuadritos con el aceite hasta que esté cocinado, a media cocción ponemos el perejil y cilantro, y en el último momento las especias y la sal. Dejar reposar hasta que esté frio
4. Rallar la zanahoria y lavar la lechuga.
5. Según la forma del panecillo si es grande o pequeño lo cortamos por la mitad o si es pequeñito lo cortamos por arriba y ponemos una hoja de lechuga, el relleno mezclado con la zanahoria y colocamos bonito en un plato.

Notas: para la receta de la masa hay quien usa sémola de trigo fina.

3-SANDWICH DE POLLO DE CORONACION (COOKIDOO)

Haremos hogacitas depan, pero se puede servir sobre tostadas, sobre pan de bimbo etc.. esta buenisimo en mi casa triunfó esta receta

Ingredientes

Cocción del pollo

• 1000 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• ½ pollo sin piel (aprox. 800 g) cortado en 4 trozos
• 1 palo de canela
• 1 hoja de laurel seca
• 1 pellizco de hebras de azafrán
• 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 1 cm)
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra

Salsa

• 100 g de cebolla en cuartos
• 1 trozo de jengibre fresco (aprox. 1 cm)
• 25 g de aceite de oliva
• 10 g de azúcar moreno
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita de tomate concentrado
• 50 g de agua
• 70 g de mayonesa
• 2 cucharadas de yogur griego
• 3 - 4 orejones de albaricoque en trozos (1 cm)
  o bien 30 g de pasas sin semillas
• 1 cucharada de salsa inglesa (salsa Worcestershire)

Preparación

Cocción del pollo

1. Ponga en el vaso el agua y la sal. Introduzca el cestillo y ponga el pollo, la canela, el laurel, el azafrán, el jengibre y la pimienta. Programe 60 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y deje enfriar el pollo (aprox. 1 hora).
2. Retire los huesos del pollo y ponga la carne en el vaso. Programe 3 seg/giro inverso/vel 4. Retire a un bol grande y reserve.

Salsa

1. Ponga en el vaso la cebolla, el jengibre y el aceite. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel 1.
2. Añada el azúcar moreno, el curry, el tomate concentrado y el agua. Programe 2 min/Varoma/vel 2.
3. Añada la mayonesa, el yogur, los orejones y la salsa inglesa. Mezcle 4 seg/vel 3. Vierta la salsa en el bol con el pollo y mezcle con la espátula.

Montaje

1. Coloque sobre la mitad inferior de los panes las hojas de lechuga y reparta encima el pollo. Espolvoree con las almendras y cubra con la otra mitad de los panes. Póngalos en una bandeja o plato de cartón, reparta alrededor los chips de patatas y sirva.

Esta ensalada ya no puede estar más rica, y además por la combinacion de ingredientes va a gustar mucho a tus comensales ya veras que te pediran todos la receta. Le doy las gracias a mi amiga Maria Dolores Ramirez por pasarme esta receta tan rica.

la receta es bien sencilla, en un plato bonito ponemos una capa de salmón ahumado de calidad, un poco cortado con las manos, encima cortamos aguacates en medias lunas y los ponemos sobre el salmón y hacemos esta vinagreta:

• zumo de medio limón

• sal y pimienta

• 5 cucharadas de aceite

• 2 cucharadas de azúcar moreno

• 1 cucharada de mostaza en grano

la mostaza en grano no se encuentra en cualquier supermercado, se tiene que comprar o encargar en herboristerias o en grandes almacenes, o en el mercado en el puesto de especias que suelen tener de todo.

Riquisima esta ensalada tuvo mucho éxito el dia que la hice, los comensales la encontraron buenisima.Yo cuando hago esta ensalada, suelo hacer la de patata, la receta esta  aqui y al mismo tiempo que cuezo las patatas en la bandeja delgada del varoma pongo el cuscús hidratado, asi me ahorro tiempo y hago las dos ensaladas juntas.

• 1 vaso de cuscús de grano medio (mi vaso era de agua, pero la medida da igual porque se pone la misma de agua)
• el mismo vaso de agua y un pelin mas.
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 60 g de almendras crudas con piel
• 80 g de dátiles sin hueso
• 150 g de zanahoria en trozos (aprox. 2 cm)
• 6 - 8 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 4 ramitas de menta fresca (solo las hojas) y algo más para decorar
• 1 cebolleta recta en rodajas finas
• 60 g de aceite de oliva
• 60 g de zumo de limón recién exprimido
• 1 cucharadita de miel
• 2 pellizcos de pimienta molida
• ½ cucharadita de pimentón
• 100 g de espinacas baby frescas
  o bien 100 g de rúcula

Elaboración:

1. hidratar el cuscús, ponemos un vaso de cuscús bien lleno para unas 4 personas si es un entrante si es plato principal poner más cantidad, lo ponemos en un bol, añadimos al cuscús hierbas aromáticas al gusto y especias morunas al gusto (pimienta, jengibre, pimentón, cúrcuma, comino) un chorrito de aceite y la misma cantidad de agua y un poquito más porque la misma cantidad lo encuentro demasiado seco. Dejamos hidratar unos 10-15 minutos.
2. En el vaso del thermomix ponemos 500gr de agua y pongo el cuscús suelto (remover con un tenedor para disolver los grumos) tapar y programar 15 minutos Varoma vel. 2. Dejar enfriar para hacer la ensalada.
3. Cortar los dátiles con el cuchillo porque si son muy cremosos como son los medjoul que utilizo yo, no los puedo triturar con el thermomix. y ponemos en el bol del cuscús.
4. Ponga en el vaso las almendras  y trocee 10 seg/vel 4.5.
5. Ponga en el vaso el aceite, el zumo de limón, la miel, ½ cucharadita de sal, la pimienta y el pimentón y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta el aliño en el bol sobre el cuscús y remover bien, se puede añadir dentro de la ensalada las espinacas baby o ponerlas de base en el plato como hice yo. Decorar con unas almendras, trozos de cebolleta y hojas de hierbabuena.

Una ensalada bonissima, molt estiuenca que se pot preparar amb antelació i tenir-la dins sa gelera ben fresqueta, vos agradara.

Ingredientes 

• 1000 g de agua (para el vapor)
• 2 huevos
• 2 patatas peladas y cortadas en dados (aprox. 300 g)
• 200 g de salmón fresco sin piel ni espinas (en trozos de aprox. 2x2 cm)
• 30 - 40 g de zumo de limón recién exprimido (zumo de 1 limón)
• 100 - 150 g de salmón ahumado cortado en trozos pequeños
• 1 aguacate cortado en trozos
• 1 cebolleta tierna
• 50 g de vinagre
• 1 cucharadita de sal
• 120 g de aceite de oliva virgen extra
• 8 - 10 hojas de lechuga en juliana
• 1 tarro de huevas de salmón para decorar
• unos tomatitos cherry y unas hojas de lechuga para poner de base

Preparación

1. Vierta el agua en el vaso y caliente 8 min/100°C/vel 1.
2. Introduzca el cestillo con los huevos y sitúe el recipiente Varoma en su posición con las patatas. Tape el Varoma y programe 25 min/Varoma/vel 1. Mientras tanto, ponga en un bol el salmón fresco con el zumo de limón y deje marinar.
3. Retire el Varoma y con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo con los huevos y déjelos enfriar antes de pelarlos. Vacíe el vaso.
4. Ponga los huevos duros pelados en el vaso y pique 2 seg/vel 4. Retire a una ensaladera y agregue las patatas, el salmón marinado, el salmón ahumado y el aguacate. Reserve.
5. Ponga en el vaso la cebolleta, el vinagre, la sal y el aceite y trocee 4 seg/vel 5. Vierta la vinagreta en la ensaladera y mezcle bien.
6. Utilice un aro para montar las 6 raciones de ensalada: ponga primero una capa de lechuga picada y encima la ensaladilla presionando un poco para que quede con la forma del aro. Corone con una cucharadita de huevas de salmón. Retire el aro y sirva.

Aquesta recepta és bonissima, la vos recoman a tope. La vaig dur a un dinar amb unes amigues i va triunfar. Se poden fer el dia anterior i al darrer moment se posen al forn unos 20-25 min. a 180º, vos agradaran molt.

 PATATAS DE LUXE

En mi casa será el aperitivo del verano 2020, buenísimas y la salsa de lujo

Ingredientes:

Salsa "de luxe"

• 100 g de queso cremoso
• 150 g de mayonesa
• 50 g de cebolleta tierna
• 1 - 2 cucharaditas de albahaca seca
  o bien 4 ramitas de albahaca fresca
• 1 - 2 cucharaditas de orégano seco
• 2 cucharaditas de mostaza
• 20 g de agua
• 40gr de queso azul
• Un poquito de leche si se quiere la salsa más liquida

Patatas

• 1500 g de agua
• 600 g de patatas con piel, cortadas en gajos
• 50 g de harina
• 1 cucharadita pimentón
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de curry
• Un poco de comino y cúrcuma al gusto
• 1 cucharadita de sal

Preparación Salsa "de luxe"

1. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa y triture 10 seg/vel 6. Con la espátula, baje la mezcla hacia el fondo del vaso y triture 10 seg/vel 6. Retire del vaso a un recipiente hermético y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir. Lave el vaso.

Patatas

1. Ponga el agua en el vaso y caliente 10 min/100°C/vel 1.
2. Agregue las patatas y programe 5 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Cuele a través del cestillo y reserve.
3. En una bolsa (o en un bol), mezcle bien la harina, el pimentón, el ajo, el orégano, el tomillo, el estragón y la sal. Añada las patatas precocidas del cestillo, cierre la bolsa y mueva bien para rebozar las patatas.
4. Poner las patatas en una bandeja de horno sobre un papel de hornear, echarle un chorrito de aceite de oliva y cocer a 180º durante 25-30 minutos. Sirva acompañadas con la salsa "de luxe".