MERENGUE ITALIANO

• 4 claras de huevo
• 400 gr de azúcar
• 75 gr de agua 

Es necesario un termómetro o si no tenemos un reloj para contar el tiempo de ebullición del almibar.

El almíbar es una solución de agua y azúcar que, cociéndola más o menos, adquiere una graduación diferente por eso la perfeccion de esta receta consiste en tener un termómetro para medir el almíbar para que tenga el punto exacto pero para los que no tengáis termómetro yo lo hago en casa poniendo a hervir en un cazo pequeño el agua y el azúcar a fuego vivo pero no muy fuerte y enseguida empiezo a poner el reloj en marcha, apago el fuego cuando hace 9 minutos que esta hirviendo, esta transparente y con burbujas medianas, ahora ya esta aproximadamente a punto de bola blanda unos 120º. Aguanta varios días en la nevera y no se baja . se decora con manga pastelera con boquilla grande y rizada

1.El recipiente y el batidor de la amasadora donde vamos a poner las claras debe estar pulcramente limpio y sin grasa, y las claras de huevo sin una pizca de yema. (cascarlas en un bol aparte de una en una para evitar ese problema) Poner las claras de huevo en el recipiente.
2.Pesamos en un cazo pequeño 75 gr de agua y 300 gr de azucar.
3.Pesamos en un bol pequeño 100 gr de azúcar.
4.Ponemos la amasadora en marcha a vel. Media, ponemos el cazo al fuego vivo pero no a tope i ponemos en marcha el temporizador. Tiene que hervir 9 minutos no más que luego el almíbar esta muy denso y no va bien. Remover al principio unpoquito el almibar.
5.Ahora tenemos el almibar cociendo y el merengue se esta haciendo.
6.Al ratito que vemos que las claras han subido añadimos los 100 gr poco a poco para que no se baje el merengue.
7.Cuando hayan pasado los 9 minutos, apagar el fuego e ir añadiendo ese almíbar a hilo fino poco a poco al merengue. Seguir batiendo
8.Tiene que batir hasta que el merengue este frio (yo en casa como lo encuentro mucho tiempo lo paro cuando esta tibio)
receta garantizada si se siguen los pasos hebra gruesa 110º    bola blanda 118-120º
Bola dura 121-125º

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