Secreto de cerdo con patatas vapor y salsa de frutos rojos
- Carns
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Secreto de cerdo con patatas vapor y salsa de frutos rojos INGREDIENTES PARA 6 RACIONES |
· 1000 - 1200 g de secreto de cerdo ibérico cortado en tiras de aprox. 4 cm · 1 - 2 pellizcos de sal · 1 - 2 pellizcos de pimienta · 1 - 2 pellizcos de hierbas provenzales u otra hierba a su gusto · 1000 g de patatas · 150 g de cebolla · 2 dientes de ajo · 2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas) · 40 g de aceite de oliva (y un poco más para rociar las patatas) · 4 bayas de enebro (opcional) · 100 g de vino oloroso · 2 cucharadas de concentrado de caldo de carne (Bovril®) · 100 g de agua · 100 g de frutos rojos frescos o de frutos rojos congelados |
1 Coloque el secreto en el recipiente Varoma y espolvoréelo con la sal, la pimienta y las hierbas provenzales. Remueva y reserve para que se macere. Mientras tanto, pele las patatas y con un sacabolas pequeño haga bolitas. Coloque en la bandeja del Varoma. 2 Ponga en el vaso la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de perejil y el aceite de oliva. Pique 4 seg/ vel 4 y después, sofría 5 min/Varoma/vel 1. 3 Por el bocal, añada las bayas de enebro y el vino. Programe 1 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. 4 Añada el concentrado de caldo de carne, el agua y los frutos rojos. Coloque el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma//vel . 5 Precaliente el horno a 200°C. 6 Retire las patatas a una fuente apta para el horno, rocíelas con un poco de aceite de oliva e introdúzcalas en el horno a 200°C durante 15 minutos. Mientras tanto, dore la carne con la ayuda de un soplete. 7 Sirva la carne acompañada de las patatas risoladas y de la salsa bigarrada.
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