Secreto de cerdo con patatas vapor y salsa de frutos rojos

Secreto de cerdo con patatas vapor y salsa de frutos rojos

  • Carns
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Secreto de cerdo con patatas vapor y salsa de frutos rojos 

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES

· 1000 - 1200 g de secreto de cerdo ibérico cortado en tiras de aprox. 4 cm

· 1 - 2 pellizcos de sal

· 1 - 2 pellizcos de pimienta

· 1 - 2 pellizcos de hierbas provenzales u otra hierba a su gusto

· 1000 g de patatas

· 150 g de cebolla

· 2 dientes de ajo

· 2 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

· 40 g de aceite de oliva (y un poco más para rociar las patatas)

· 4 bayas de enebro (opcional)

· 100 g de vino oloroso

· 2 cucharadas de concentrado de caldo de carne (Bovril®)

· 100 g de agua

· 100 g de frutos rojos frescos o de frutos rojos congelados

1  Coloque el secreto en el recipiente Varoma y espolvoréelo con la sal, la pimienta y las hierbas provenzales. Remueva y reserve para que se macere. Mientras tanto, pele las patatas y con un sacabolas pequeño haga bolitas. Coloque en la bandeja del Varoma.

2  Ponga en el vaso la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de perejil y el aceite de oliva. Pique 4 seg/ vel 4 y después, sofría 5 min/Varoma/vel 1.

3  Por el bocal, añada las bayas de enebro y el vino. Programe 1 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete para favorecer la evaporación.

4  Añada el concentrado de caldo de carne, el agua y los frutos rojos. Coloque el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma//vel .

5  Precaliente el horno a 200°C.

6  Retire las patatas a una fuente apta para el horno, rocíelas con un poco de aceite de oliva e introdúzcalas en el horno a 200°C durante 15 minutos. Mientras tanto, dore la carne con la ayuda de un soplete.

7  Sirva la carne acompañada de las patatas risoladas y de la salsa bigarrada.

 

 

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