Gazpacho de melocotón con tofu

Aquest gazpacho l’he fet aquest estiu i a ca nostra ha tengut molt d`èxit, el meu home diu que és el millor que ha probar mai,a jo també me va agradar molt però esperava notar es gust de melicotó i no se nota ! Molt refrescant i es trempat del tofu és mel i se pot aplicar a moltes coses també.

Para el gazpacho 

• 1000 grs. tomates maduros
• 25 grs. cebolla
•  10 grs. pimiento verde
•  250 grs. pan duro
•  1 diente de ajo pequeño
•  50 grs de aceite de oliva extra
• 10 grs. Vinagre de Jerez
• 400 grs. Pulpa de melocotón

Para el tofu con pesto de albahaca

•  20 grs piñones
•  20 grs pistachos pelados
•  1 cucharada hojas de albahaca
•  50 grs aceite oliva virgen extra
•  Sal
•  200 grs. de tofu firme cortado en dados.

PREPARACIÓN GAZPACHO

1. Ponga en el vaso los tomates, la cebolla, el pimiento, el pan y el ajo. Triture 1 min/ vel. 5-10 progresivo.

2. Agregue el aceite, el vinagre, la pulpa de melocotón y la sal y programe 1 min/ vel. 5-10 progresivo. Pruebe para comprobar el punto de sal. Retire a un bol y reserve en el frigorífico.

PREPARACIÓN TOFU CON PESTO ALBAHACA

3. Ponga en el vaso limpio y seco los piñones, los pistachos, la albahaca, el aceite y la sal. Triture 20 seg/ vel 7. Con la espátula baje los ingrediente hacia en el fondo del vaso y triture de nuevo 10 seg/ vel 7 hasta que quede un mezcla homogénea. Vierta en un bol y ponga dentro el tofu y deje marinar mínimo 30 min.