Pastel de pollo con pistacho y trufa

PASTEL DE POLLO CON BEICON, PISTACHOS Y TRUFA

• 500 gr de pechuga de pollo
• 250 gr de jamón york o fiambre de pechuga de pollo o pavo
• 25 gr de trufa negra
• 20 gr de pistachos verdes pelados (50gr con cáscara)
• 1 huevo
• Sal y pimienta
• 10 gr de coñac
• Me gusta ponerle unos dátiles deshuesados para rellenar (opcional 15 dátiles)
• 1 paquetes de bacon ahumado para forrar el molde de plumcake de silicona

1- Rallar el pistacho y la trufa 6 segundos vel. 6.
2- Añadir el jamón york y picar que quede grueso 2 segundos vel. 4.5 (tienen que quedar trocitos pequeños pero no triturado ni muy grueso) Reservar y no hace falta rebañar mucho el vaso.
3- Picar en el vaso del thermomix la pechuga de pollo 5 segundos vel. 8, añadir lo reservado de pistacho y trufa , sal, pimienta , el huevo y el coñac, mezclar 2 minutos vel. Espiga.
4- Forrar un molde de plumcake de lonchas de bacon y poner dentro el relleno, si os gusta ponerle dátiles se ponen ahora y se hunden para que queden en el centro a la hora de cortar el fiambre, cerrar si ha sobrado bacon por los lados y hornear 30 minutos 180º.

Yo lo que hago es hacer cebolla caramelizada en el vaso y asi lo hago al vapor todo a la vez, sale muy jugoso y tengo la cebolla para hacer infinidad de canapés por ejemplo tostadas de foie con cebolla por encima, tartaletas con queso de cabra y cebolla por encima y horneado para gratinar, encima de unas tostadas con filadelfia o de una cuña de queso manchego por ejemplo.
5- Si el fiambre lo hacéis al vapor,se hace todo junto 45 minutos y se deja reposar un buen rato dentro del varoma sin abrir y se envuelve con film transparente y al finalizar la cocción se le quita el agua que pueda sacar.

CEBOLLA CARAMELIZADA

Se necesitan tartaletas de pasta quebrada (en el Eroski o mercadona) en las que se ponen trocitos de queso de cabra y encima un poco de cebolla caramelizada. Son buenisimas

INGREDIENTES

• 1 kg de cebolla pelada y troceada en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 50 gr de caramelo líquido (es para darle color)
• 100 gr de aceite o mantequilla
• 30 gr de azúcar

ELABORACIÓN

Trocear la cebolla con los ajos en 3 tandas de unos 300-350 gr cada una, 4 seg en vel 4. Si lo hacemos todo a la vez se hará puré, ya que es mucha cantidad, así que la hacemos en 3 veces y vamos reservando en un bol cada vez que troceamos. Poner todo junto en el vaso y programar 30 min, varoma, vel 1 sin colocar el cubilete en la tapa para que se vaya evaporando el líquido resultante.

Si aprovechamos el varoma para hacer un fiambre, hay que poner 45 minutos en lugar de 30 y cuando esté hecho dejarlo en el varoma reposar un buen rato porque si se saca enseguida está crudo por el centro y si se deja reposar queda estupendamente.

Colocar el cestillo sobre la tapa para que no salpique. Mirar a ver si la cebolla está bien cocinada y a vuestro gusto. Con estas cantidades sale alrededor de medio kg de cebolla caramelizada. Para envasar la cebolla, tan solo hay que meterla en un bote de cristal (previamente esterilizado) aún en caliente, cerrar bien la tapa y colocarlo boca abajo hasta que se enfríe, de esta forma se hará el vacío. A parte de esto yo cuezo los botes al baño maría en la olla expres durante 15 min desde que empieza a salir el vapor, el agua debe cubrir los botes un dedo por encima de ellos, así me quedo más tranquila con el envasado. Es muy importante que pongamos en una etiqueta el contenido y la fecha. Si tan solo le damos la vuelta para hacer el vacío, los botes nos pueden durar unos 3 meses, pero si los hervimos al baño maría en una olla expres, aguantarán más de 6 meses. Para hervir al baño maría: poner un trapo en el fondo de la olla para que no se golpeen los botes contra el suelo y envolver cada bote con una hoja de periódico para que si se golpean entre ellos, no se rompan. Colocar los botes de pie y llenar la olla con agua un dedo o dos por encima de los botes, cerrar la olla y dejar hervir 15 min desde que empieza a salir vapor.

fiambre de pollo / rollo amb bacon / farcit de pollastre/