Foie con manzanas y salsa pedro ximénez

FOIE CON MANZANAS Y SALSA PEDRO XIMENEZ

• 1 foie fresco de 500-600gr
• 1 cucharadas de vino de oporto
• 2 cucharadas de brandy
• ½ cucharadita de café de tomillo seco
• ½ cucharadita de café de salvia seca
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de postre de sal no muy colmada
• Un poco de laurel en polvo
• ½ cucharadita de azúcar
• 1 l. de leche entera para dejar el foie toda una noche en remojo en la nevera
• Cubitos de hielo para enfriar el foie una vez cocinado

Salsa:

• 2 manzanas golden
• 25 gr de caramelo liquido
• 25 gr de azúcar moreno
• 25 gr de mantequilla
• 200 gr de vino pedro Ximénez (muy dulce, en mercadona lo venden)
• 80 gr de zumo de naranja natural
• Sal y un poco de pimienta

Elaboración:

• Dejar  el foie en un bol cubierto de leche en la nevera toda una noche. Poner  1l. de agua en un tuper cuadrado bajo y congelar, esta agua servirá para enfriar el foie pero podemos usar cubitos.
• Escurrir el foie y ponerlo encima de una tabla de cortar e ir quitando todas las venitas, no importa si se deshace todo no pasa nada.
• En un bol pequeño mezclar todos los ingredientes del aliño menos la sal y mezclar con una cucharita
• Salar el foie con la cucharadita de sal y verter encima el aliño, dejar macerar en un tuper cuantas más horas mejor.
• Colocar el foie encima de un film transparente y hacer un rulo como si fuera un caramelo, volver a envolver otra vez bien sellado para que no tenga ningún agujero ya que cuando el foie está caliente se vuelve muy liquido y se esparciría la grasita que lo recubre,o sea envolver dos veces con film transparente.

• Pelar las manzanas y reservar las pieles y los corazones. Cortar en cuartos y ponerlas en el cestillo.
• En el vaso ponemos  las pieles y corazones de las manzanas y todos los ingredientes de la salsa.
• Ponemos el rulo de foie dentro del varoma y programamos  12 minutos Varoma vel. 1
• Cuidado con no quemarse, abrir el varoma, dar la vuelta al foie y cocer  7 minutos más Varoma vel. 1
• Comprobar la salsa y si la encontráis muy liquida dejar hervir 5 minutos más a Varoma vel. Cuchara

  En un bol grande o una olla poner  agua fría y cubitos o el cubito grande preparado anteriormente y seguidamente poner el foie dentro y dejarlo en esta agua congelada para detener la cocción. Dejar reposar en la nevera 24h.

 FOIE 2014

vaig fer la recepta tal cual i va sortir molt bo però quan ho vaig tenir trempat li vaig afegir una mica més de sal perque pensava no en tendria suficient, basta sa que du la recepta és correcte, i de herbetes no passar-se li vaig trobar es gust un poc pujat de herbetes i en tornar ho faré tal cual diu la recepta.