Arroz para sushi
- Pastes i arrós
- Llegir 2226 vegades
ARROZ PARA SUSHI con thermomix
Para 4 personas /de 5 a 6 rollos de sushi / 48-55 piezas de sushi / 12 a 14 piezas por persona
- 425 gr de arroz la fallera o SOS (en el curso usamos la fallera)
- 850 gr de agua
- 10 gr de sake (vino de arroz)
- Un trozo de alga kombu (del tamaño de una hoja de laurel)
Elaboración:
- Pesar el arroz en un bol y cubrirlo de agua, se lava para quitarle el almidon y aplasta un poco el grano con la mano removiendo y rápidamente se tira el agua.
- Volver a cubrir de agua, remover y cuando esté de color blanco se tira el agua, eso se repite un total de 5 veces.
- Lavar el alga kombu con un trapo mojado y escurrido, nunca bajo el agua fria porque pierde propiedades
- En el vaso del thermomix ponemos el agua y el sake y en el cestillo pesamos el arroz y ponemos el alga kombu en medio del arroz. Programamos 21 minutos Varoma vel. 4.
- Dejamos reposar 10 minutos dentro del vaso
- Sacamos el arroz con la ayuda de la espátula para no quemarnos y volcamos en una ensaladera grande, en Japón se utiliza un tipo de ensaladera de madera sin tratar, se echa el aliño y con la ayuda de un abanico y una espátula vamos enfriando el arroz poco a poco y “cortando” con la espátula a la vez que removemos, mas o menos unas 5 veces. Cuando esté tibio lo tapamos con un paño húmedo para que no se reseque, se deja reposar 10 minutos para que pierda temperatura y listo para usar.
- Para hacer los sushis el arroz debe estar tibio tirando a caliente
- Si os sobra arroz se puede guardar en la nevera 2 o 3 días y se calienta luego al baño maria o en el microondas para que esté tibio listo para usar.
Aliño para el arroz
- 45 gr de azúcar
- 10 gr de sal
- 70gr de Mizkan (vinagre de arroz)
- Kombu (del tamaño de una hoja de laurel mas o menos)
Calentar 3 minutos 100º vel. 1 hasta que se haya disuelto el azúcar.
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