Almejas, navajas y gambones en salsa holandesa de azafrán

Marisco en salsa holandesa de azafrán

• 500 gr de almejas                             
  • 500gr de navajas
  • 1 cucharada de sal
  • 500gr de gambones
  • 300gr de agua
  • 1 paquete de alcachofas descongeladas en cestillo con sal y pimienta.

Salsa holandesa:

• 250gr de mantequilla salada en trozos
• 1 sobrecito azafrán o 2 o 3 pellizcos de hebras (tostarlo un poco en una sartén)
• 50gr de agua, Sal y pimienta
• 1 cucharada de zumo de limón
• 3 yemas de huevo

1. Lave bien el marisco con unas cuantas aguas hasta que no haya restos de arena y cubra con agua salada de media a una hora.
2. Pele los gambones dejando solo la cola. Reserve en el frigorífico
3. Ponemos el marisco bien escurrido en el varoma y si podemos poner la bandeja, le ponemos los gambones encima, sino cabe de momento no los ponemos.
4. Ponemos en el vaso el agua y el cestillo con las alcachofas cocer 10 minutos Varoma vel. 1  con el cubilete puesto.(si son frescas poner 15 min)
5. Ponemos el varoma con el marisco sin las gambas y cocer 8 minutos Varoma vel. Cuchara. Destape y remueva con una cuchara.
6. Añadimos las gambas, cocer 5 minutos Varoma vel. Cuchara. Si no está el marisco abierto programar 3 min más. Reservamos
7. Sacamos las alcachofas del cestillo con la ayuda de una espátula y ponemos en una bandeja de servir y encima el marisco.
8. Ponemos en el vaso la mantequilla y el azafrán previamente tostado, programe 4 minutos 70º vel. 2. Reserve en una jarra
9. Colocamos la mariposa, añadimos el agua, el zumo de limón, las yemas, la sal y la pimienta 2 min 70º vel.4.

10. Programar 4 min. 70º vel. 4 y verter la mantequilla fundida poco a poco sin quitar el cubilete, espolvorear de perejil picado y servir sobre el marisco.