Volovanes de mousse de gambas al ajillo

VOLOVANES RELLENOS DE MOUSSE DE GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes:

• Volovanes ya elaborados de tamaño medio 3 cajas de tamaño mediano.
• 300 g Gambas congeladas, pero ya descongeladas, peladas y escurridas de agua.
• 4-5 dientes de ajo pelados y laminados
• 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera.
• 50gr de aceite de oliva virgen.
• sal y pimienta.
• un poco de cayena en polvo
• huevas de mújol o de salmón para decorar

Preparación:

1. Ponemos el aceite en el vaso y lo calentamos durante 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
2. Agregamos los ajos y sofreímos durante 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
3. Añadimos la cayena y programamos 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 1.
4. Introducimos ahora las gambas, la sal y el pimentón de la Vera. Sofreímos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
5. Una vez finalizada la cocción, dejamos que se temple la mezcla y trituramos hasta conseguir una crema. Para ello, programamos 30 segundos en velocidad máxima. Con la ayuda de una espátula bajamos los ingredientes que hayan quedado en las paredes. Repetimos la operación las veces necesarias para conseguir la textura deseada.
6. Reservamos en la nevera durante 1 hora aproximadamente. Introducimos en una manga pastelera y con ella vamos rellenando los vou au vents.
7. Decoramos con una punta de falso caviar en cada uno de ellos.