Salsa lunas

Salsa lunas

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Esta salsa es muy parecida a la que hacían en un restaurante en el Puerto de Alcúdia que se llamaba Luna's Grill que era famoso por sus pinchos y su salsa.

Salsa lunas

Esta salsa es ideal para barbacoas, patatas bravas, o patatas hervidas. Cogeremos como medida una cucharadita de café (no la de postre). Así como está descrita en los ingredientes no pica nada, si se hace para patatas bravas se añade 1 cucharadita de pimentón picante e id probando.

  • 150gr de leche semidesnatada o entera
  • 1 ajo normal no muy grande
  • 2 cucharaditas llenas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón normal
  • 1 cucharadita de pimentón de la vera (eroski)
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de orégano
  • ¼ de pimentón picante
  • 1 cucharadita de salsa perrins (eroski, mercadona)
  • 1 cucharadita de sal
  • 300 gr de aceite de oliva y girasol mezclados nunca virgen extra.

Elaboración:

  1. En el vaso del thermomix ponemos todos los ingredientes menos el aceite. Programamos 1 minuto 37º vel. 4 con el cubilete puesto.
  2. Poner sobre la tapa del vaso un bol mediano o una taza grande y pesar el aceite, a mi me gusta mezclado, oliva y girasol.
  3. Cuando termine, ponemos agua en el cubilete solo para que pese (o un limón encima) y no se mueva a la hora de añadir el aceite, y programar 3 minutos 37º vel. 4.
  4. Esperamos 10 segundos y vamos añadiendo el aceite poco a poco sobre la tapa, da igual si la tapa se inunda de aceite ya ira cayendo poco a poco en los tres minutos, a veces tarda más y a veces tarda menos, yo se lo voy echando poco a poco. Es importantísimo esperar esos 10 segundos para que el liquido que vamos a emulsionar en este caso leche se estabilice y no se nos corte la mayonesa, asi se hara con todas las mayonesas, este mismo proceso. Esta es una receta básica, a la cual le hemos añadido hierbas y especias pero no deja de ser una mayonesa normal. Normalmente si se ha absorbido el aceite antes,ya lo paro y los últimos segundos antes de parar subo la velocidad a 5 o 6 y espero unos segundos y acaba de espesar perfectamente.

Nota: esta salsa admite variaciones, a veces le he puesto kétchup un poquito.El pimentón de la vera tiene un toque ahumado que le viene muy bien. Si se cortara la mayonesa, la volcamos en una jarrita. En el vaso ponemos un huevo o 60 gr de leche o 60gr de agua y programamos 3 minutos 37º vel 4 y vamos añadiendo lo que se ha cortado poco a poco y ya veréis que va ligando pero siempre tiene tendencia a quedar un pelin más liquida.

Darrera modificació el Divendres, 25 Octubre 2019 16:16
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