La salmorreta —o samorreta— es una salsa típica de la gastronomía de la provincia de Alicante.​ Está generalmente compuesta de ñora, ajo, tomate —en Alicante se emplean los famosos de Muchamiel— y aceite de oliva, ​ aunque hay variantes que además pueden incluir perejil, pimienta, azafrán, zumo de limón o vinagre, yo la uso para la paella de pescado del señoret.

Salmorreta, ha salido 400gr, basta para 2 paellas de 1kg arroz cada una, he congelado la mitad.

-4 ñoras grandes quitarles el rabito y semillas, limpiarlas
-100gr aceite de oliva
-9 ajos pelados
- un manojito de perejil
- 600gr de tomate natural triturado
- sal y pimienta

Trocear las ñoras, queremos un picado grueso 8 seg.vel 8 Reservar
Ponemos el aceite en el vaso y calentar 4 min 100° vel cuchara
Añadir los ajos y el perejil trocear 3 seg.vel 5 y sofreir 4 min 120° vel cuchara
Añadir la ñora picada y sofreir 2 min 120° vel cuchara.
[Añadir el tomate triturado, la sal y la pimienta triturar 15 seg. Vel 8 y sofreir 15 min 120° vel 2
Triturar 1 min vel 8

Después de probar muchas patatas bravas en diferentes restaurantes, he hecho  mi versión que en mi casa les gusta muchísimo, espero que a vosotros también.

Ponemos en el vaso:

• Un huevo, sal y pimienta
• 1 cucharadita de pimentón
• Comino al gusto
• Cúrcuma al gusto
• Curry al gusto 1 cucharadita
• Tomillo 
• Orégano
• 25gr de kétchup
• 2 cucharaditas de café de salsa picante de mercadona (tipo tabasco pero con tabasco id ajustando porque no se lo que picarian dos cucharaditas)
• 1 cucharadita de pimienta verde en conserva (mercadona hay)
• Un chorrito de salsa perrins (lea&perrins, worcestershire sauce) en eroski
• 300gr de aceite de girasol
• Patatas cortadas a “cantos” y espolvoreadas con sal, pimienta y un chorrito de aceite y al horno, remover a mitad de cocción.

1. Pesamos 300 gr de aceite de girasol en un vaso grande o jarrita
2. Ponemos todos los ingredientes en el vaso menos el aceite y trituramos 1 minuto 37º vel 3

1. Llenamos el cubilete de agua y lo ponemos, programar 2 min 37° Vel 3  y vamos añadiendo el aceite a hilo fino por el bocal, como si fuera una mayonesa, es importante añadirlo poco a poco pero tampoco gota a gota y se tiene que haber añadido antes de que acabe el tiempo.

1. Servir sobre las patatas fritas o hervidas

Esta salsa es muy parecida a la que hacían en un restaurante en el Puerto de Alcúdia que se llamaba Luna's Grill que era famoso por sus pinchos y su salsa.

Salsa lunas

Esta salsa es ideal para barbacoas, patatas bravas, o patatas hervidas. Cogeremos como medida una cucharadita de café (no la de postre). Así como está descrita en los ingredientes no pica nada, si se hace para patatas bravas se añade 1 cucharadita de pimentón picante e id probando.

• 150gr de leche semidesnatada o entera
• 1 ajo normal no muy grande
• 2 cucharaditas llenas de curry en polvo
• 1 cucharadita de pimentón normal
• 1 cucharadita de pimentón de la vera (eroski)
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de orégano
• ¼ de pimentón picante
• 1 cucharadita de salsa perrins (eroski, mercadona)
• 1 cucharadita de sal
• 300 gr de aceite de oliva y girasol mezclados nunca virgen extra.

Elaboración:

1. En el vaso del thermomix ponemos todos los ingredientes menos el aceite. Programamos 1 minuto 37º vel. 4 con el cubilete puesto.
2. Poner sobre la tapa del vaso un bol mediano o una taza grande y pesar el aceite, a mi me gusta mezclado, oliva y girasol.
3. Cuando termine, ponemos agua en el cubilete solo para que pese (o un limón encima) y no se mueva a la hora de añadir el aceite, y programar 3 minutos 37º vel. 4.
4. Esperamos 10 segundos y vamos añadiendo el aceite poco a poco sobre la tapa, da igual si la tapa se inunda de aceite ya ira cayendo poco a poco en los tres minutos, a veces tarda más y a veces tarda menos, yo se lo voy echando poco a poco. Es importantísimo esperar esos 10 segundos para que el liquido que vamos a emulsionar en este caso leche se estabilice y no se nos corte la mayonesa, asi se hara con todas las mayonesas, este mismo proceso. Esta es una receta básica, a la cual le hemos añadido hierbas y especias pero no deja de ser una mayonesa normal. Normalmente si se ha absorbido el aceite antes,ya lo paro y los últimos segundos antes de parar subo la velocidad a 5 o 6 y espero unos segundos y acaba de espesar perfectamente.

Nota: esta salsa admite variaciones, a veces le he puesto kétchup un poquito.El pimentón de la vera tiene un toque ahumado que le viene muy bien. Si se cortara la mayonesa, la volcamos en una jarrita. En el vaso ponemos un huevo o 60 gr de leche o 60gr de agua y programamos 3 minutos 37º vel 4 y vamos añadiendo lo que se ha cortado poco a poco y ya veréis que va ligando pero siempre tiene tendencia a quedar un pelin más liquida.

Salsa tártara (para patata al horno)

• 300 g de aceite de oliva suave o de aceite de girasol
• 1 huevo duro
• 20 g de pepinillos en vinagre bien escurridos
• 20 g de cebollitas en vinagre bien escurridas
• 10 g de alcaparras
• 1 ajo
• 1 huevo
• 1 chorrito de zumo de limón
• 1 pellizco de sal
• Opcional se puede poner un poco de cilantro o salsa HP (eroski)

Salsa tártara

1. Ponga una jarra sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve.

2. Ponga en el vaso el huevo duro y trocee 2 seg/vel 4. Retire del vaso y reserve.

3. Ponga en el vaso los pepinillos,el ajo, las cebollitas y las alcaparras bien escurridas y pique 3 seg/vel 5. Retire y reserve junto con el huevo picado.

4. Ponga en el vaso el huevo, el zumo de limón y la sal y programe 1 min 70°C vel 4. Vuelva a programar inmediatamente 3 min/vel 5 y vierta el aceite reservado, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete y durante el tiempo indicado. Con la espátula, baje la mayonesa hacia el fondo del vaso

5. Añada al vaso el troceado reservado. Mezcle 5 seg/vel 4. Vierta en una salsera y sirva acompañando patatas hervidas, carne o pescado

esta salsa se puede hacer sin huevo y poner en su lugar 150gr de leche y se hace de la misma manera solo que sustituyendo el huevo por leche.

Ketchup

• 1000 g de tomates maduros cortados en cuartos
  • 180 g de pimientos rojos
  • 130 g de cebollas rojas
  • 100 g vinagre de Vino Tinto
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 10 Semillas de Mostaza
  • 10 granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón (picante si te gusta)
  • 1 pizca de pimienta de Cayena (opcional)
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 g de miel
  • 2 dientes de ajo

Elaboración:

1. Ponga en el vaso los tomates, el pimiento, las cebollas, los dientes de ajo y 50gr de vinagre, trocear 5 seg. Vel 7
2. Programar 40 min. Varoma vel. 2. Colocar el cestillo encima de la tapa del vaso en lugar del cubilete para evaporar y no salpicar.
3. A continuación agregar el resto del vinagre, las especias y la piel y programar 15-20 minutos Varoma vel. 2, hasta que la mezcla espese. Retirar el cestillo y poner el cubilete, triturar durante 1 minuto vel. 10. Verter en un tarro de cristal seguidamente y volcarlo boca abajo. Manténgalo en esa posición hasta que enfríe totalmente.

Salsa romescu o romescu es una salsa bonissima que se sol menjar amb calçots torrats, una espécie de ceba tendra torrada al caliu. Es bonissima !!

SALSA ROMESCU
Ingredientes

180 g aceite de oliva virgen extra
100 g de avellanas tostadas
2 ñoras , sin semillas
1 rebanada pan , frito ( o unas tostaditas )
1 trozo guindilla  (opcional)
2 dientes ajos , pelados
150 g tomate triturado , natural o en conserva
20 g vinagre
100 g pimiento rojo asado

Preparación
1.    Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulse la función balanza y pese el aceite. Reserve.
2.    Ponga en el vaso las almendras, las ñoras, la rebanada de pan y la guindilla. Triture programando 10 segundos, velocidad 7. Compruebe que está bien triturado; de no ser así, vuelva a programar la misma velocidad unos segundos más. Retire y reserve.
3.    Ponga 30 g del aceite y los ajos. Programe 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula baje los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
4.    Añada el tomate y sofría programando 5 minutos, 100°, velocidad 1.
5.    A continuación, incorpore el vinagre, el pimiento, la mezcla de almendras, ñoras, pan y guindilla reservada, la pimienta y la sal. Triture programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Con la espátula, baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
6.    Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 4 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo. Cuando el aceite haya caído por completo en el vaso , pare el Thermomix.

Alioli de patata para caracoles

• 500gr de agua
• 500 g de patatas
• 2 ajos
• 2 yemas de huevo o 1 huevo
• 300g de aceite
• Un poco de caldo de los caracoles
• sal y pimienta

Preparación :

1. Ponemos una jarrita encima de la tapa, y pesamos el aceite.
2. Poner el agua en el vaso con un poquito de sal y las patatas peladas en el cestillo y programar 30 min. Varoma velocidad 2.
   Retiramos el agua del vaso y dejamos enfriar las patatas.
3. Poner los 2 ajos en el vaso y triturar 4 segundos a velocidad 7. Bajar los restos de ajo de las paredes y añadir las patatas hervidas con un poco de caldo de los caracoles y triturar 6 segundos a velocidad 4 (cuidado que la patata no se puede triturar a una velocidad más alta)
4. Añadir las 2 yemas de huevo,sal y pimienta.
   Tapar la thermomix llenar el cubilete de agua y programar velocidad 5, ir añadiendo aceite sobre la tapa sin programar tiempo, estará listo cuando hayamos terminado de tirar el aceite (yo siempre espero unos segundos más) Se puede aligerar más con el caldo de los caracoles hasta obtener la textura deseada.

Salsa a la pimienta, una receta estupenda de mi compañera Ana Maria Rodriguez

100 gramos de cebolla

40 gr de aceite

20 gramos de mantequilla

30 gr de brandy

200 nata

pimienta o pimienta verde o las dos según el gusto de cada uno

1- pones en el vaso la cebolla el aceite y la mantequilla, trituras 3 segundos al 5 y luego programamos 8 minutos a 100 grados velocidad 1

2- Luego añadimos los 30 gramos de brandy,2 minutos 100 grados velocidad 2,dejas enfriar un  poco y trituras 10 segundos a 5/10 para que quede finito

3-añades la nata ,sal pimienta negra o verde y reduces 10 minutos a 90 grados velocidad 1( la nata no puede hervir)

Ja és ben veritat que els gustos canvien, abans no m'agradava gens l'olor de la alfabeguera i ara m'encanta tot el que dugui aquesta herba aromàtica.

Una idea que me va donar una amiga fou que l'havia de congelar perquè s'oxida molt aviat, idò enguany m'he preparat un tupper de “cubitos” de pesto congelat, apunt de posar a uns macarrons o uns espaguetis.

Quasi totes les receptes de pesto tenen molta quantitat d'oli. Queda millor i més ben triturat si li posau més oli del que diu la recepta però a jo m'interessa el gust de la alfabeguera i no l'oli per tant el faig ben concentrat. El darrer que vaig fer me va sortir un poc grumós i es notava els trossets de nous que li vaig posar i va sortir riquíssim.

Se'n pot fer molta més quantitat, si la voleu fer doble hi cap sense problema.

55 g de formatge parmesà

70 g de alfabeguera (devers dos manats) la podeu comprat al mercat.

85 g d'oli d'oliva

1 all o dos segons el gust

15 g de pinyons

35 g d'anous o si no 50 gr de qualsevol fruit sec.

Sal i prebe bó

Posam el formatge dins el tassó i el trituram a vel. 10 durant 15 segons.

Afegim la resta d'ingredients i trituram a vel. 10 durant 15 segons i després baixam les restes de les parets i repetim l'operació.

Posam damunt una cubitera un film transparent i anam posant culleradetes dintre, després directa al congelador, quan està ben congelat ho passam a una bossa de plàstic.

 Aquesta salsa és ideal per espaguettis, macarrons o cualsevol pasta i basta molt poqueta per donar molt de gust.