Crema de calabaza y gambones

Crema de calabaza y gambones

Crema de calabaza y gambones

  •  400 g de gambones crudos enteros
  • 400 g de agua
  • 4 dientes de ajo
  • 50 g de aceite de oliva
  • 10 g de mantequilla
  • 1 chile seco sin pedúnculo ni semillas (opcional)
  • ¾ de cucharadita de sal
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 150 g de cebolla en cuartos
  • 800 g de pulpa de calabaza en trozos (aprox. 3 cm)
  • 150 g de patata en trozos aprox. 3 cm)
  • 30 g de pipas de calabaza tostadas
  • 1 cucharadita de tomillo seco

Preparación:

1.- Pele los gambones y reserve por separado los cuerpos de las cáscaras y las cabezas.

2.- Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas de los gambones y el agua. Programe 5 min/100ºC/vel 1. Cuele a través de un colador de malla fina. Lave el vaso.

3.- Ponga en el vaso los ajos, 20 g de aceite y la mantequilla. Pique 3 seg./vel. 7 y sofría 3 min./120ºC/vel. 1.

4.- Añada el chile (yo le puse apenas una puntita de cayena), ¼ de cucharadita de sal y los cuerpos de los gambones. Programe 2 min. 30 seg./120ºC/giro inverso/vel. Cuchara.

5.- Incorpore el vinagre y, sin poner el cubilete, programe 1 min/Varoma/giro inverso/vel. Cuchara. Retire a un bol y reserve.

6.- Ponga en el vaso la cebolla y 30 g de aceite. Trocee 3 seg/vel 5 y rehogue 5 min./120ºC/vel.1.

7.- Agregue la calabaza, la patata, ½ cucharadita de sal y el fumet reservado. Programe 25 min./100ºC/vel. 1. Triture 30 seg./vel. 10. Vierta la crema en 6 boles y distribuya en ellos los cuerpos de los gambones. Espolvoree con las pipas de calabaza y el tomillo y sirva.

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