Coca de sant Joan

COCA DE SANJUAN DE ANA DE LA SOTILLA

INGREDIENTES Para la masa madre:

• 70gr de leche
• 25gr de levadura fresca
• 100gr de harina de fuerza

INGREDIENTES MASA

• 470 gr de harina de fuerza
• 50 gr de leche
• 100 gr de azúcar
• 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 4 huevos
• 1 pizca de sal
• 50 gr de anís
• ralladura de 1 limón 
• 1 huevo batido para pintar la superficie
• 40gr de aceite de oliva suave

Para decorar -crema pastelera

• 500gr de leche
• 100gr de azúcar
• 50gr de maizena normal (no sirve la que pone “espesante”)
• 3 huevos
• 1 sobre azúcar vainillado o vainilla al gusto

-piñones previamente remojados un par de horas en agua para que no se quemen o almendra laminada también lo mismo, -fruta escarchada -azúcar

PREPARACIÓN

1- Primero haremos la crema pastelera con TM6, ponemos todos los ingredientes función espesar Con TM31 y TM5 7 min 90º vel 4, dejamos enfriar un poco y ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda

2-Para preparar la masa madre ponemos en el vaso 70 gr de leche, la levadura desmenuzada y 100 gr de harina, programamos 2 min 37º vel 3.Reservar hasta que doble su volumen de media hora a ¾ de hora mas o menos

3- En el vaso ponemos los ingredientes de la masa y añadimos la masa madre reservada y mezclamos 10 seg vel 6 y amasamos 4 min función amasar. Cuando falten 1 minuto añadir el aceite por el bocal. La masa nos tiene que quedar bastante pegajosa, pero con las manos aceitadas se tiene que poder manejar, tiene que quedar fina y elástica, si no es así añadir un poco más de harina y volver a amasar.

4-Pintamos una bandeja con aceite, volcamos la masa y la extendemos con la mano dejándola de un grosor de 1 cm. Pintamos con huevo batido y decoramos a gusto con la crema pastelera, la fruta escarchada, los piñones,…pintamos de huevo y espolvoreamos con azúcar o con azúcar mojado con agua.

Tapamos con un paño y dejamos que doble su volumen.

Calentamos el horno 160-170º y horneamos la coca de 15 a 18 min , tiene que quedar dorada.   La dejamos enfriar sobre una rejilla.