CUPCAKE RED VELVET

CUPCAKE RED VELVET

  • Xocolata
  • Llegir 1016 vegades
  • 2 huevoscupcakes red velvet
  • 1 taza y media de aceite (290 gr)
  • 235 gr de buttermilk (Sauerrahm , en el lidl leche agria) (yo puse creme fraiche del eroski)
  • 30 ml de colorante alimenticio rojo
  • 5 ml de vinagre blanco (no se pone si tu haces el buttercream)
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 300 gr de harina
  • 295 gr de azúcar
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico (no saltar este paso es importante)

(*) buttermilk casero: 1 taza de leche entera y 15 ml de vinagre blanco dejar reposar 10 min.

Elaboracion:
1.Mezclar y tamizar los ingredientes secos en un bol.
2.En el vaso de la thermomix poner todos los ingredientes húmedos, mezclar 20 segundos vel.3
Añadir los ingredientes secos y mezclar 20 segundos vel. 3 (no batir demasiado, solo lo justo)
3.Hornear a 170º durante 20 minutos segun el tamaño del cupcake.
Trucos:
Para que una magdalena te salga con copete hornear poco tiempo a alta temperatura 190º -200º
Para que una magdalena te salga tipo cupcake para decorar mejor hornear a baja temperatura 160º 170º durante 20 minutos.

Buttercream de merengue 

Introducción:
Esta crema a base de merengue y mantequilla queda deliciosa para rellenar y cubrir tartas y decorar cupcakes. A la receta base se le pueden añadir aromas, mermeladas, chocolate fundido, nocilla... para obtener distintos sabores. 
También se le puede añadir colorante alimentario en pasta o gel (si es al final) o líquido al merengue. 

Ingredientes:
  • 120g de clara pasteurizada 
  • 240g de azúcar blanco normal 
  • 360g de buena mantequilla en pomada (yo pongo la del lidl la mas cara)
  • aroma al gusto 
  • Véis las proporciones: 1 parte de claras, 2 de azúcar y 3 de mantequilla, muy fácil de recordar. 
 
Instrucciones:
1. Disolver el azúcar en las claras al baño maría (sin que llegue a hervir), dando vueltas con varilla para que no coagule la clara por el borde. Sabemos que está cuando alcanza 70ºC o vemos que espuma al batir. 
2. Pasar la mezcla al vaso de la thermomix y montar con la mariposa a vel. 3 y medio hasta tener un merengue firme, que forme picos estables. 
3. Añadir ahora la mantequilla en trocitos batiendo a baja velocidad. Seguir batiendo a velocidad un poco más alta hasta obtener una crema lisa y homogénea. 
4. Por último, añadir aroma, mermelada, chcolate fundido.... y batir a velocidad suave hasta que quede bien integrado.



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