TRUFA PARA RELLENOS (muy consistente)

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  • 1 l. de nata liquida para montar
  • 800 g de chocolate Nestlé postres, (si la trufa la quereis mas ligera para tartas etc.. hay que poner menos chocolate, por ejemplo 600 g. ) 


Hervir la nata y cuando este a punto de hervir bajar el fuego y añadir el chocolate, dejar reposar un rato para que se funda y luego mezclar con un batidor de varillas manual. Reposar toda la noche en la nevera y al dia siguiente montar como si fuera nata solamente, yo lo hago con las varillas electricas, me parece más facil que hacerlo con la thermomix y asi no se ensucia casi nada y encuentro que me queda mejor.

Es una trufa muy consistente y mucho sabor a chocolate, queda bastante dura, ideal para brazos de gitano o relleno de profiteroles o para decorar cupcakes

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CUPCAKES DE CHOCOLATE

  • Llegir 393 vegades
  • 12 cumple de na Maria Francisca 
  • 150 g de chocolate Nestlé postres (200 g si sois muy chocolateros) 
  • 200 g. leche ideal o nata si no tienes
  • 3 huevos
  • 125 g de azúcar
  • 30 g. de leche.
  • ½ sobre de levadura royal
  • 80 g de Harina de fuerza 

Preparación:
1 - Ponemos en un bol apto para el microondas la nata y el chocolate, lo tenemos que fundir 1 minuto a máxima potencia, removemos y volvemos a poner un minuto más, disolver con una espátula hasta que esté bien fundido. Dejamos enfriar unos minutos removiendo de vez en cuando.
2 - Dentro de la thermomix ponemos los huevos azúcar leche levadura, mezclamos 1 minuto a vel. 3
3 - Añadimos la mezcla de chocolate y nata, mezclar 15 segundos vel. 3
4 - Añadimos la harina de fuerza y mezclar 15 segundos vel. 3
5 - Verter en un molde de silicona con 6 cavidades para muffins o magdalenas y cocer a maxima potencia 1 minuto i 40 segundos, dejar reposar 1 minuto o dos y desmoldar.

Buttercream de chocolate
185 gr de chocolate de cobertura valor o nestle
120 gr de leche y 120 gr de azúcar normal
350 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1.Fundir el chocolate en el microondas funcion descongelar, remover y enfriar.
2.Poner la mariposa en las cuchillas, añadir el azúcar y la leche, mezclar 1 min. vel 2
3.Incorporar la mantequilla fundida y mezclar 3 minutos vel. 3. Hasta aqui la buttercrem basica.
4.Si queremos la buttercream de chocolate ahora añadir el chocolate fundido y mezclar 1 minuto vel 3

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CUPCAKE RED VELVET

  • Llegir 415 vegades
  • 2 huevoscupcakes red velvet
  • 1 taza y media de aceite (290 gr)
  • 235 gr de buttermilk (Sauerrahm , en el lidl leche agria) (yo puse creme fraiche del eroski)
  • 30 ml de colorante alimenticio rojo
  • 5 ml de vinagre blanco (no se pone si tu haces el buttercream)
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 300 gr de harina
  • 295 gr de azúcar
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico (no saltar este paso es importante)

(*) buttermilk casero: 1 taza de leche entera y 15 ml de vinagre blanco dejar reposar 10 min.

Elaboracion:
1.Mezclar y tamizar los ingredientes secos en un bol.
2.En el vaso de la thermomix poner todos los ingredientes húmedos, mezclar 20 segundos vel.3
Añadir los ingredientes secos y mezclar 20 segundos vel. 3 (no batir demasiado, solo lo justo)
3.Hornear a 170º durante 20 minutos segun el tamaño del cupcake.
Trucos:
Para que una magdalena te salga con copete hornear poco tiempo a alta temperatura 190º -200º
Para que una magdalena te salga tipo cupcake para decorar mejor hornear a baja temperatura 160º 170º durante 20 minutos.

Buttercream de merengue 

Introducción:
Esta crema a base de merengue y mantequilla queda deliciosa para rellenar y cubrir tartas y decorar cupcakes. A la receta base se le pueden añadir aromas, mermeladas, chocolate fundido, nocilla... para obtener distintos sabores. 
También se le puede añadir colorante alimentario en pasta o gel (si es al final) o líquido al merengue. 

Ingredientes:
  • 120g de clara pasteurizada 
  • 240g de azúcar blanco normal 
  • 360g de buena mantequilla en pomada (yo pongo la del lidl la mas cara)
  • aroma al gusto 
  • Véis las proporciones: 1 parte de claras, 2 de azúcar y 3 de mantequilla, muy fácil de recordar. 
 
Instrucciones:
1. Disolver el azúcar en las claras al baño maría (sin que llegue a hervir), dando vueltas con varilla para que no coagule la clara por el borde. Sabemos que está cuando alcanza 70ºC o vemos que espuma al batir. 
2. Pasar la mezcla al vaso de la thermomix y montar con la mariposa a vel. 3 y medio hasta tener un merengue firme, que forme picos estables. 
3. Añadir ahora la mantequilla en trocitos batiendo a baja velocidad. Seguir batiendo a velocidad un poco más alta hasta obtener una crema lisa y homogénea. 
4. Por último, añadir aroma, mermelada, chcolate fundido.... y batir a velocidad suave hasta que quede bien integrado.



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PROFITEROLES CON CHOCOLATE CALIENTE

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INGREDIENTES PARA 30 UNIDADES:

500 g de nata montada (libro imprescindible )

COBERTURA DE CHOCOLATE
150 g de chocolate fondant
50 g de agua
50 g de mantequilla

MASA CHOUX
160 g de harina de reposteria
120 g de leche
130 g de agua
100 g de mantequilla
1 pellizco de sal
5 g de azúcar
4 huevos

ELABORACIÓN: 
1 PRECALIENTE EL HORNO A 180º
2 monte la nata siguiendo las indicaciones del libro imprescindible. Viértala en una manga pastelera con boquilla rizada y reserve en el frigorífico.

MASA CHOUX:
3 Pese la harina y reserve.
4 Vierta en el vaso la leche, el agua, la mantequilla,, la sal y el azúcar y programe 5 minutos a 90º / velocidad 2.
5 Agregue la harina de golpe y programe 15 segundos / velocidad 4. Deje templar retirando el vaso de la máquina durante 5 - 10 minutos.
6 Ponga el vaso de nuevo en la máquina, programe velocidad / 4 sin programar tiempo y añada los huevos por el bocal.
7 Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y vaya poniendo pequeñas porciones de masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o láminas de silicona.
8 Introduzca la bandeja en el horno durante 30 minutos a 180º. Deben quedar secos por fuera y tiernos por dentro.
9 Cuando estén fríos, hágales un corte tranversal sin terminar de separar las dos mitades y vaya rellenándolos con la nata montada reservada.
10 Colóquelo en una fuente de servir formando una pirámide. Reserve en el frigorífico


CORBERTURA DE CHOCOLATE:
11 Ponga el chocolate en el vaso limpio y seco y trocee 20 segundos / velocidad 5 -7. Con la espátula, baje el chocolate hacia el fondo del vaso.
12 Vierta el agua y programe 4 minutos / 37 º / velocidad 2.
13 Añada la mantequilla y programe 4 minutos 37º velocidad 2.Compruebe que queda una mezcla homogénea .
14 Bañe los profiteroles con el chocolate y sirva inmediatamente.

SUGERENCIA
Puede congelar los profiteroles rellenos de nata y sacarlos justo antes de servir con el chocolate caliente.
 
 
buñols/profiterols/bunyols

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NOCILLA DE CHOCOLATE BLANCO

  • Llegir 421 vegades
Aquesta recepta la vaig agafar del blog cocinando con goizalde, un blog boníssim.
 
INGREDIENTES
  • 50 gr avellanas
  • 50 gr de azúcar
  • 300 gr de chocolate blanco
  • 200 ml de nata 35% MG

ELABORACIÓN
En una sartén tostamos ligeramente las avellanas para sacar al máximo su aroma y sabor, dejar templar un poco.
Aún templadas (no calientes) las pulverizamos en el vaso de la Thermomix 5 seg en vel 8, agregamos el azúcar y pulverizamos de nuevo 5 seg en vel 8. Añadir ahora el chocolate y triturar 5 seg en vel 8, verter la nata y calentar 5 min, 50ºC en vel 3. Cuando termine el tiempo programar 1 min en vel máxima para que la crema quede muy suave y sin grumos. Conservar en la nevera.


NOTAS:
1.Salen 600 gr de nocilla, más o menos 2 vasos de los de Nocilla.
2.Conservar en frigorífico.
3.Utilizaremos la nata de 35% de MG, aunque no la vamos a montar, para que su grasa y su untuosidad consigan una nocilla más suave, aunque también podemos poner la de cocinar.
4.En caso de que os guste la nocilla más espesa de lo que sale con esta receta: calentar la nocilla resultante y añadir 50-100 gr de chocolate blanco fundido, mezclar bien y refrigerar
5.En caso de que os guste la nocilla menos espesa de lo que sale con esta receta: calentar la mezcla y añadir 50 ml más de nata, mezclar bien y refrigerar.

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CHOCOLATE A LA TAZA II

  • Llegir 679 vegades

Este chocolate me lo enseñó una clienta que se llama Juana Rubert, muchas gracias a ella por compartir esta receta, estaba riquisimo si os gusta el chocolate espeso y con sabor intenso. Ella me explico que hace una mezcla de chocolates que en total pese mas o menos 450 g. por un litro de leche.

Ingredientes:

  • 1 l de leche
  • 1 tableta de chocolate a la taza “valor”
  • Un trozo de chocolate 70% de cacao 
  • 1 cucharada de chocolate a la taza “hacendado” en bolsa
  • 1 cucharada de flam potax
  • 2-3 cucharadas de azúcar (según lo dulce que lo queramos)


Elaboración:

  1. Se ponen todos los ingredientes en el vaso menos el chocolate de pastilla y se mezcla 10segundos a vel. 3 y luego y se programa 10 minutos Varoma, vel 2 al principio (para no oir tanto ruido) y velocidad 3 al final 
  2. Hay que vigilarlo la primera vez para que no hierva mucho, si a los 10 minutos no ha alcanzado la temperatura varoma, le programamos 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Y si por el contrario hierve mucho y esta apunto de salir por el bocal, bajar la temperatura pulsando el boton de 100º 

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Enviado por Juana Rubert

CHOCOLATE PARA CUBRIR PASTELES

  • Llegir 428 vegades
  • 150 gr chocolate Nestlé postres
  • 100 gr de nata liquida


Elaboración:

ponemos el chocolate en el vaso y damos unos golpes de turbo hasta que esté bien triturado.

añadir la nata y fundir 3 minutos a 90º vel. 3

Si està muy liquido esperar un poco para extender sobre el bizcocho
Si està muy espeso darle un poco más de calor uno o dos minutos más a 90º.

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BIZCOCHO DE NARANJA Y CHOCOLATE

  • Llegir 505 vegades

 

INGREDIENTES:

  • 250 gr de azúcar
  • 1 naranja entera con la piel (ver nota al final)
  • 3 huevos
  • 100 gr mantequilla a temperatura ambiente o aceite girasol
  • 1 yogur natural o 130 gr de nata liquida
  • 250 gr de harina
  • 1 sobre levadura royal y una pizca de sal

 

CHOCOLATE PARA CUBRIR PASTELES :

  • 150 gr chocolate Nestlé postres
  • 100 gr de nata liquida

 

Elaboración:

  1. Precalentar el horno. Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con harina
  2. Poner en el vaso la naranja entera, los huevos y el azúcar,

triturar 4 minutos , 37º vel. 6 y medio .

  1. Añadir la mantequilla y la nata, mezclar  5 segundos vel. 4
  2. Incorporar la harina, la levadura y la sal mezclar 15 segundos vel. 3 termine de envolver con la espátula si ves que hay restos de harina todavía.
  3. Verter la mezcla en un molde, golpear un poco la base para que salgan las burbujas, hornear durante 30 minutos aprox. A 180º depende del horno.
  4. Salsa: triturar el chocolate 20 segundos vel. 7 ,añadir la nata y  fundir 4 minutos 60º vel. 2. Poner por encima del bizcocho.

Nota importante para este bizcocho : las naranjas si son las de invierno hay que quitarles solamente la piel naranja con un buen pelador, tirar lo blanco y utilizar la naranja entera con su piel pero lo blanco no se pone porque amarga.

 



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PUDING DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS

  • Llegir 405 vegades

INGREDIENTES:
-Una tableta de chocolate con almendras Valor
-Un litro de nata Pascual o Asturiana
-Un sobre de flan royal de 8 flanes ( no sirve el flan potax)

ELABORACIÓN:
1- trocear el chocolate con un par de golpes de turbo (debe quedar bastante picado pero no debe hacer papilla)
2- Añadir la nata y el sobre de flan y poner 9 minutos, 90 º c y velocidad 2 y medio
3- Verter en un molde de puding con caramelo líquido.
Dejar enfriar y buen provecho.
P.D. Las marcas son importantes, porque con la marca de Mercadona o Eroski no queda tan bien, esta bueno pero no es lo mismo. Receta de Jaume Grimalt Mayol

Receta de Jaume Grimalt Mayol

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BOMBONES DE DÁTILES I NUECES

  • Llegir 345 vegades

INGREDIENTES:

  • 130 g. de datiles
  • 65 g. de nueces
  • 500 g. de chocolate de cobertura Nestlé postres


ELABORACIÓN:

  1. Trocear los dátiles con las nueces. No ha de quedar una pasta muy fina, se tiene que hacer al 5 o al 6 para encontrar trocitos.
  2. Calentar y fundir el chocolate en el microondas
  3. Rellenar una capsula de trufa con la mezcla de dátiles y nueces y cubrir con el chocolate fundido por encima.

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