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Reposteria

COCA DE LLIMONA

COCA DE LLIMONA

  • Llegir 4580 vegades
  • 230 gr de azúcar
  • Piel de 1 limon grande (solo la piel sin nada de blanco)
  • 4 huevos
  • 150 gr de aceite de girasol
  • 200 gr de nata o yogur
  • 1 sobre de levadura royal
  • 230 gr de harina de fuerza 


Elaboración:
1.Pulverizar el azúcar con la piel de limón 30 segundo vel. 10
2.Colocar la mariposa (por la parte estrecha y dar un pelin de vuelta) y los huevos y batir 5 minutos 37º vel. 3 y medio.
3.Programar 5 minutos más sin pulsar la temperatura (seguirá encendido el 37º pero es el calor residual, no pasa nada) velocidad 4
4.Añadir los demás ingredientes, aceite,nata,levadura y harina y mezclar todo 10 segundos vel. 3.
5.Quitar la mariposa y volver a mezclar 5 segundos vel 2 y medio.
6.Volcar en un molde de bizcocho que no sea muy grande untado con mantequilla y harina y cocer 25 minutos como minimo a 180º (recordar que cada horno es diferente)

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CUPCAKE RED VELVET

CUPCAKE RED VELVET

  • Llegir 3994 vegades
  • 2 huevoscupcakes red velvet
  • 1 taza y media de aceite (290 gr)
  • 235 gr de buttermilk (Sauerrahm , en el lidl leche agria) (yo puse creme fraiche del eroski)
  • 30 ml de colorante alimenticio rojo
  • 5 ml de vinagre blanco (no se pone si tu haces el buttercream)
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 300 gr de harina
  • 295 gr de azúcar
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico (no saltar este paso es importante)

(*) buttermilk casero: 1 taza de leche entera y 15 ml de vinagre blanco dejar reposar 10 min.

Elaboracion:
1.Mezclar y tamizar los ingredientes secos en un bol.
2.En el vaso de la thermomix poner todos los ingredientes húmedos, mezclar 20 segundos vel.3
Añadir los ingredientes secos y mezclar 20 segundos vel. 3 (no batir demasiado, solo lo justo)
3.Hornear a 170º durante 20 minutos segun el tamaño del cupcake.
Trucos:
Para que una magdalena te salga con copete hornear poco tiempo a alta temperatura 190º -200º
Para que una magdalena te salga tipo cupcake para decorar mejor hornear a baja temperatura 160º 170º durante 20 minutos.

Buttercream de merengue 

Introducción:
Esta crema a base de merengue y mantequilla queda deliciosa para rellenar y cubrir tartas y decorar cupcakes. A la receta base se le pueden añadir aromas, mermeladas, chocolate fundido, nocilla... para obtener distintos sabores. 
También se le puede añadir colorante alimentario en pasta o gel (si es al final) o líquido al merengue. 

Ingredientes:
  • 120g de clara pasteurizada 
  • 240g de azúcar blanco normal 
  • 360g de buena mantequilla en pomada (yo pongo la del lidl la mas cara)
  • aroma al gusto 
  • Véis las proporciones: 1 parte de claras, 2 de azúcar y 3 de mantequilla, muy fácil de recordar. 
 
Instrucciones:
1. Disolver el azúcar en las claras al baño maría (sin que llegue a hervir), dando vueltas con varilla para que no coagule la clara por el borde. Sabemos que está cuando alcanza 70ºC o vemos que espuma al batir. 
2. Pasar la mezcla al vaso de la thermomix y montar con la mariposa a vel. 3 y medio hasta tener un merengue firme, que forme picos estables. 
3. Añadir ahora la mantequilla en trocitos batiendo a baja velocidad. Seguir batiendo a velocidad un poco más alta hasta obtener una crema lisa y homogénea. 
4. Por último, añadir aroma, mermelada, chcolate fundido.... y batir a velocidad suave hasta que quede bien integrado.



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CUPCAKES DE CHOCOLATE

CUPCAKES DE CHOCOLATE

  • Llegir 4102 vegades
  • 12 cumple de na Maria Francisca 
  • 150 g de chocolate Nestlé postres (200 g si sois muy chocolateros) 
  • 200 g. leche ideal o nata si no tienes
  • 3 huevos
  • 125 g de azúcar
  • 30 g. de leche.
  • ½ sobre de levadura royal
  • 80 g de Harina de fuerza 

Preparación:
1 - Ponemos en un bol apto para el microondas la nata y el chocolate, lo tenemos que fundir 1 minuto a máxima potencia, removemos y volvemos a poner un minuto más, disolver con una espátula hasta que esté bien fundido. Dejamos enfriar unos minutos removiendo de vez en cuando.
2 - Dentro de la thermomix ponemos los huevos azúcar leche levadura, mezclamos 1 minuto a vel. 3
3 - Añadimos la mezcla de chocolate y nata, mezclar 15 segundos vel. 3
4 - Añadimos la harina de fuerza y mezclar 15 segundos vel. 3
5 - Verter en un molde de silicona con 6 cavidades para muffins o magdalenas y cocer a maxima potencia 1 minuto i 40 segundos, dejar reposar 1 minuto o dos y desmoldar. `Tambien se pueden cocer en el horno a 160º unos 10-12 minutos pero id vigilando porque cada horno es muy particular.

Buttercream de chocolate
185 gr de chocolate de cobertura valor o nestle
120 gr de leche y 120 gr de azúcar normal
350 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1.Fundir el chocolate en el microondas funcion descongelar, remover y enfriar.
2.Poner la mariposa en las cuchillas, añadir el azúcar y la leche, mezclar 1 min. vel 2
3.Incorporar la mantequilla fundida y mezclar 3 minutos vel. 3. Hasta aqui la buttercrem basica.
4.Si queremos la buttercream de chocolate ahora añadir el chocolate fundido y mezclar 1 minuto vel 3

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COPA DE CREMA DE VAINILLA

COPA DE CREMA DE VAINILLA

  • Llegir 4118 vegades
INGREDIENTS PER 4 COPES:
  • 2 blancs d’ou
  • 1 tarrina de formatge mascarpone
  • 1 yogur natural (jo del lidl)
  • 1 sobres de sucre vainillat (del lidl)
  • Un poc de vainilla bourbon (Dr Oetker, müller) o vainilla liquida vahine una culleradeta petita de café.
  • Un poc de sacarina al gust.
  • Caramel.lo liquid 
  • 1 poma i 1 pera
  • mantequilla
  • sucre moreno

Elaboració:
1 poma tallada a trocets + un poc de mantequilla + un poc de sucre moreno
1.Pelam la poma i la tallam a trocets, posam dins una paella amb un poc de mantequilla no massa i sofregim bé la poma. Quan sigui mitja cuita espolvoretjar amb sucre moreno i remenar un poc fins que caramelitzi i faci suquet.
2.Posam la papallona a la thermomix i montam els blancs d’ou 2 minuts, vel 3 ½
3.Afegir el mascarpone, el iogur, els sobrets de sucre vainillat i un poc de sacarina, mesclar 15 segons vel 3. Si veim que no esta ben mesclat li donam un parell de segons més.
4.Dins una copa posar un poc de caramel.lo liquid i abocar la mescla de vainilla i decorar amb la poma caramelitzada.

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FABIOLA DE CAFÉ

FABIOLA DE CAFÉ

  • Llegir 4813 vegades
  • 250 gr de margarina
  • Nescafé al gusto diluido con un poco de agua tibia
  • 150 gr de azúcar
  • Anis al gusto
  • Galletas maria cuadradas
  • Leche caliente para remojar las galletas
  • Coco rallado 

1.Poner en el vaso el azúcar y pulverizar 30 segundos vel. 10.
2.Añadir la margarina, el nescafé diluido pero con muy poco agua para no aportar demasiado liquido a la receta y el anís al gusto, mezclar a vel 3 o 4 hasta que veamos bien mezclado y con la consistencia de una papilla espesa.
3.En un molde forrado con film transparente ir haciendo capas de galletas remojadas en la leche tibia y de crema de moka (no poner mucha solo una capa fina) hasta terminar con los ingredientes.
4.Dejar un poco de crema para decorar y tapar el pastel que luego espolvorearemos con coco rallado.
5.Guardar en la nevera un minimo de un par de horas, siempre es mejor hacerla de un dia para otro.
Nota: no pongáis demasiada crema entre capa y capa solo una capa fina, aquí se ve que yo me pasé un pelin y lo encontré demasiada moka

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CREMA PASTELERA PARA RELLENOS

  • Llegir 4077 vegades
 
  • 1 litro de leche 
  • 4 yemas de huevo 
  • 80 g. de maizena (ojo, maizena normal no vale la espesante hay de dos tipos).
  • 1 palo de canela 
  • 1 corteza de limon (un trozo de 7-8 cm) 
  • 250g. de azucar 


Elaboración
1.- hervir la leche con los aromas (canela y limon) reservando un vasito de esta misma leche en un bol al que añadiremos las yemas de huevo y la maizena, mezclar bien con un batidor de varillas
2.- Cuando hierva, añadir el azucar, remover y a continuacion añadir la mezcla de yemas y maizena diluidas, esperar a que espese, sin dejar de remover.

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BUNYOLS DE VENT , BUÑUELOS DE CREMA PASTA CHOUX

BUNYOLS DE VENT , BUÑUELOS DE CREMA PASTA CHOUX

  • Llegir 4739 vegades
  • 190 g. de agua 
  • 190 g. de leche 
  • 175 g. de harina de fuerza 
  • 75 g. de maizena 
  • una pizca de sal y otra de azúcar 
  • 170 g. de mantequilla (no margarina) 
  • 6 huevos normales (no xl) 
Elaboración
1.- poner el agua, la leche y la mantequilla, la pizca de sal y la de azúcar a hervir, entre 8 y 10 minutos, 100º v.2 (como es verano, el otro dia le puse 10 minutos, y a los 8 tuve que pararlo porque me subia por el bocal)
2.- Se añade de golpe la harina y la maizena, y se programa 3 minutos, 100º v. 3 (ahora no me acuerdo exactamente , pero que veais que mezcla todo bien) para que siga cociendo un poco mas con la harina.Reservar en un plato
3.- Se deja enfriar esta masa completamente y se vuelca otra vez en la thermomix, y se añaden los huevos de uno en uno, programando la velocidad 4 hasta que todos esten bien integrados.
4.- Con una boquilla rizada hago los buñuelos procurando no mover mucho la manga pastelera, ni hagais circulos, o sea un pegotito de masa.
5.- Cocer en el horno precalentado, en el mio yo lo tengo 25 minutos a 180º, calor de solera solamente.
6.- Con esta formula, salen unos 38 buñuelos normales, (no son pequeños) y hago un litro de crema pastelera.

TRUCOS Y CONSEJOS:
se necesitan 25 minutos para cocerlos, si se sacan antes porque parece que estan, se agachan y se arrugan.
se pueden congelar sin rellenar, para que el congelador les de humedad y salgan blanditos, si no, se rellenan con la crema caliente, para que haga el mismo efecto.
 
pasta choux, bunyols, buñuelos, buñols
 
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TRUFA PARA RELLENOS (muy consistente)

  • Llegir 4013 vegades
  • 1 l. de nata liquida para montar
  • 800 g de chocolate Nestlé postres, (si la trufa la quereis mas ligera para tartas etc.. hay que poner menos chocolate, por ejemplo 600 g. ) 


Hervir la nata y cuando este a punto de hervir bajar el fuego y añadir el chocolate, dejar reposar un rato para que se funda y luego mezclar con un batidor de varillas. Reposar toda la noche en la nevera y al dia siguiente montar como si fuera nata solamente.

Esta masa puede cocerse de dos maneras; en el horno para palos de nata, petis choux, roscas, profiteroles... o frita para buñuelos. Luego se rellenarian con nata montada, trufa, crema pastelera... La elaboración no es difícil, pero requiere una gran precisión en las cantidades y en algunos pasos de su elaboración.

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BOLLITOS DE MIEL Y YOGUR

BOLLITOS DE MIEL Y YOGUR

  • Llegir 4197 vegades
Ingredientes:
Para 16 bollitos de 37 gr.
300 gr de harina de fuerza
5 gr de levadura seca instantánea
40 gr de miel
5 gr de sal
35 gr de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr de leche
60 gr de yogurt natural 
Además necesitará una cucharada de mantequilla derretida para untar los pancitos inmediatamente salgan del horno. 

Preparación
1 - Amasar todos los ingredientes, menos la mantequilla, hasta que se integren bien.
2 - Agregar la mantequilla y continuar amasando hasta que la masa esté suave, elástica y brillante.
3 - Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar levar hasta que doble su volumen.
4 - Dividir en 16 porciones de 37 gr aprox.
5 - Bolear y dejar reposar 15 mintutos.
6 - Colocar las bolitas ordenadamente en una bandeja cuadrada de 23x23 cm.
7 - Pulverizar con agua, tapar y dejar levar de nuevo hasta que doblen su volumen.
8 - Llevar al horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos aprox. y se vean doraditos. (No les untamos nada antes de hornear).
9 - Apenas salgan del horno, con una brocha, untarlos con mantequilla derretida.
10 - Preferiblemente desmoldarlos y dejar enfriar sobre una rejilla. 

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BISCUIT DE FRAMBUESA CON CHOCOLATE CALIENTE

BISCUIT DE FRAMBUESA CON CHOCOLATE CALIENTE

  • Llegir 4126 vegades

Ingredientes:

  • 200 gr de azúcar
  • 50 gr de agua
  • 3 claras de huevo
  • 2-3 gotas de zumo de limón
  • 250 gr de nata montada
  • 200 gr de frambuesas congeladas
  • 1 cucharadita pequeña (de café) de aroma de frambuesa. (opcional si no lo teneis no hace falta)

Elaboración:

1- Descongelar las frambuesas en un colador y reservar el liquido.
2- Poner en el vaso 200 gr azúcar y el agua 10 minutos Varoma vel. 2. Retirar y reservar
3- Sin lavar el vaso colocar la mariposa en las cuchillas añadir las claras y el zumo de limón y programar 3 minutos 37º vel 3 ½ 
4- Programar 5 minutos vel 3 ½ e incorporar el almibar reservado y caliente a hilo fino por el bocal. Retirar el merengue en un bol.
5- Lavar el vaso colocar la mariposa en las cuchillas y montar la nata con 75 gr azúcar a vel. 3 ½ .reservar
6- Cuando todo este frio triturar las frambuesas 10 segundos vel. 10 baje los restos de las paredes y vuelva a triturar 10 segundos más. Colar por un colador de malla gruesa para no encontrar las pepitas.
7- Unir todos los ingredientes con un batidor de varillas : frambuesa triturada y colada + merengue + nata montada.

SALSA DE CHOCOLATE CALIENTE
• 250g de chocolate negro de cobertura. 
• 200g de nata. 
• 50g de leche. 
• 15g de mantequilla.

1. Verter el chocolate en el vaso y hacer polvo a vel 10. 
2. Añadir el resto de ingredientes y fundir 4 min, 60º, vel 3. 
3. Si cuando ha terminado el tiempo aún no está bien fundido, le añadimos algún minuto más a 70º por ejemplo, pero no se puede calentar demasiado porque mientras más calienta más líquido vuelve.

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    BRAZO DE GITANO DE NATA

    BRAZO DE GITANO DE NATA

    • Llegir 4164 vegades

    Ingredientes:

    - 6 huevos
    - 200 g de azúcar
    - 80 g de fécula de patata o maizena

    Nata montada:

    - 1 l. de nata especial para montar.
    - 1 sobre de cuajada
    - 150 g de azúcar

    Elaboración:

    1 – Colocamos la mariposa, el azúcar y los huevos dentro del vaso y programamar
    8 min.37 º vel.3 ½ sin el cubilete.

    2 - Cuando acabe programamar 9 minutos sin temperatura ya vel. 3 y ½

    3 - quitamos la mariposa y añadimos la fécula, si no tenemos de patata va bien poner maizena, mezclar 30 segundos velo. 3.

    4 - Verter sobre una bandeja forrada con un papel vegetal y hornear de 8 a 10 minutos a 180 º (no puede estar demasiado cocido porque luego se rompe cuando intentamos enrollar-lo)

    5 - Cuando esté cocido, girarlo sobre un trapo húmedo o otro papel vegetal, retiramos el papel con el que lo hemos cocido que estará un poco pegado y estirar cuidadosamente para quitarlo y doblando poco a poco. Dejar enfriar un poco

    6 - desenrollar poco a poco sin forzar (no importa que quede bien plano, basta que se pueda rellenar fácilmente) y poner el relleno, volver enrollar yendo poco a poco y decorar con más nata montada y coco rallado por encima.

    RELLENO DE NATA MONTADA

    Debemos tener el vaso super limpio de grasa y bien frio ( es mejor triturar unos cubitos antes y secar el vaso)

    Ponemos el azúcar y el sobre de cuajada en el vaso y pulveritzam 1 minuto vel. 10

    Añadimos la nata que debe estar bien fría (si lo necesita ponga 15 minutos en el congelador) mezclar 10 segundos velo. 2 ½ y luego montar a vel. 5 (id alerta y Fíjate todo el tiempo, si hace falta parar la thermomix para saber como os queda)

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    BUÑUELOS DE CHOCOLATE (PASTA CHOUX DE CHOCOLATE)

    BUÑUELOS DE CHOCOLATE (PASTA CHOUX DE CHOCOLATE)

    • Llegir 4059 vegades
    • 125 gr de leche
    • 125 gr de agua
    • 100 gr de mantequilla
    • una pizca de sal
    • una pizca de azúcar
    • 130 gr de harina floja
    • 1 cucharada de cacao amargo en polvo ( a gusto)
    • 4 huevos aproximadamente

    leche + agua + mantequilla + sal + azucar cocer 4 minutos 100º vel. 1
    Añadir la harina de golpe y el cacao, programar 3 min. 100º vel. 3 y dejar enfriar completamente antes de añadir los huevos.
    Poner la masa otra vez en el vaso, poner la vel. 4 e ir añadiendo los huevos de uno en uno.
    Formar los buñuelos y cocer 25 minutos a 180º

    El secreto de esta masa es que repose bien antes de añadirle los huevos, tiene que estar bien fría, no importa ponerla en la nevera para que no se enfrie demasiado, mejor a temperatura ambiente.

    RELLENO DE TRUFA

    Es el mismo relleno del brazo de gitano de trufa

     

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    Coca de xocolata

    Coca de xocolata

    • Llegir 4637 vegades

    Vos enrecordau de la coca pujada de llimona tan bona que vaig pujar ja fa temps?  M'encanta aquesta recepta, sempre la faig i amb sa mateixa base la podeu fer de gustos diferents, avui de xocolata.

     
    COCA DE XOCOLATA
     
    • 235 g de sucre
    • 4 ous
    • 150 xocolata nestle postres
    • 200 gr de llet ideal
    • 100 gr d'oli de girasol o de tulipan
    • 180 g farina de força
    • 40 g de maizena
    • 1 sobre llevadura
    • 2 culleradetes de cacau pur en pols
    • opcional: un paquet de perletes de xoco del mercadona.
     
    Pujam els ous i el sucre amb la mariposa 4 min. 37° vel 3 y mig, quan acabi programar 4 min. Vel 3 i mig (seguirá encés el 37º però no passa res, si no el pitjam no se activa la temperatura.afegim la llet ideal i batre un minut cel 4.
    Mentrestant posam a fondre la xocolata al microones a poca temperatura perque es desfaci bé.
    Afegim al tassó la farina, maizena, llevat i cacau pur en pols i adamunt la xocolata desfeta (procurant si potser que no estigui calenta), mesclar 15 segons vel. 3
     
    Abocam dins un motlle untat amb un poc de saïm i espolvorat de farina i enformar de 30 a 40 minuts 170º, foc adalt i abaix (tot això depén de cada forn, cada un és diferent.
     
     
     
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