Verduras a la menta
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Este pesto me ha encantado, le da un toque buenisimo a las verduras y puedes poner las que tengas en casa es una receta muy versátil
Ingredientes
Pesto de menta
- 1 diente de ajo
- 2 - 3 ramitas de menta fresca (solo las hojas)
- 30 g de queso parmesano
- 1 pellizco de pimienta negra molida
- 60 g de aceite de oliva
Verduras
- 80 g de cebolleta en trozos de 2 cm
- 20 g de aceite de oliva
- 50 g de espinacas baby frescas
- 350 g agua
- 1 cucharadita de concentrado de caldo de verduras casero
o bien ½ pastilla de caldo de verduras - 200 g de patata pelada, en dados de 2 cm
- 250 g de zanahoria pelada, en rodajas de 1 cm
- 250 g de judías verdes redondas frescas en trozos de 5 cm
- 350 g de guisantes congelados
- 2 pellizcos de sal
- 2 pellizcos de pimienta molida
- 150 g de espárragos blancos (en conserva), en trozos de 5 cm (escurridos)
Preparación
Pesto de menta
- Ponga en el vaso el ajo, la menta, el parmesano y la pimienta y pique 7 seg/vel 7. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
- Añada el aceite y mezcle 30 seg/vel 5. Retire a una bol y reserve. Lave el vaso.
Verduras
- Ponga en el vaso la cebolleta y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje la cebolleta hacia el fondo del vaso.
- Añada el aceite y las espinacas. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofría 5 min/120°C/vel 1.
- Incorpore el agua y el concentrado de caldo. Introduzca el cestillo con la patata y la zanahoria. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las judías verdes y los guisantes, tape el Varoma y programe 25 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vierta las verduras en una fuente para servir.
- Ponga las judías verdes y los guisantes en la fuente y espolvoree con 2 pellizcos de sal y 2 pellizcos de pimienta negra molida. Vierta el contenido del vaso sobre las verduras, mezcle delicadamente con la espátula y añada los espárragos blancos. Riegue con el pesto de menta y sirva.