Salmon marinado

Salmon marinado

SALMON MARINADO CON SU VINAGRETA

  • 1 lomo de salmón sin la espina central (en navidad suelen vender lomos enteros para marinarlo)
  • 350 gr de azúcar
  • 350 gr de sal normal
  • Eneldo freso cortado pequeño (sino puede ser del seco pero siempre intentar encontrar de fresco)
  • pimienta rosa me encanta para el salmón, sino trituramos pimienta con el thermomix un poco gruesa o con el molinillo

Elaboración:

Con la ayuda de unas pinzas quitamos las espinas al salmón, para saber donde están va muy bien guiarse con el dedo y se encuentran todas.

Hacemos una mezcla con la misma cantidad de sal y azúcar, eso va a depender de la cantidad de salmón que tengamos .

Poner encima del mármol mojado ponemos una capa de film transparente y colocar una cama de sal y azúcar, encima ponemos el salmón con la piel para abajo.

Sazonamos generosamente con pimienta y encima bastante de eneldo picado , cubrir con el resto de sal y azúcar, tiene que quedar totalmente cubierto.

Tapar el salmón con el film y volverlo a envolver otra vez con más film para hacer un paquete bien apretado.

Una vez envuelto pincharlo con un cuchillo para que vaya perdiendo la grasa que suelta el tiempo que está curando.

Lo colocamos en la nevera con una bandeja abajo y un peso encima durante 3 dias o 4 días si es muy muy grueso o os gusta más curado.

Es normal que suelte mucha grasa y se la vamos quitando.

Pasados los tres o cuatro días se le quita el film transparente y se limpia por debajo del grifo con agua fría, secar bien con servilletas de papel, envolver en film transparente y dejar reposar 24h. en la nevera.

Una vez reposado se congela durante 72h. como minimo a mi me gusta comprarlo fresco, marinarlo y luego lo congelo en porciones que quiero según lo vaya a consumir, también se puede hacer al revés, congelarlo primero y marinarlo luego.

 

Aquesta vinagreta per es salmó marinat ha sortit bonissima, realment recomanable,la recepta la me va donar na Cuca Ribot: 

  • 130 gr de aceite de oliva y girasol mezclado (da igual la proporcion)
  • 1 cucharada sopera de azúcar que no esté muy llena
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 2 cucharadas de mostaza dijon antigua
  • 20gr de vinagre
  • sal y pimienta
  • 1 huevo duro

 Ponemos en el vaso el aceite, azúcar, alcaparras, mostaza, vinagre , sal y pimienta mezclar 10 segundos vel. 5

Bajar los restos de las paredes hacia el fondo, añadir el huevo y picar 5 segundos vel. 4

Darrera modificació el Dimecres, 28 Novembre 2018 22:50
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