California rolls / Uramakis

Para 4 personas /de 5 a 6 rollos de sushi / 48-55 piezas de sushi

• 425 gr de arroz la fallera
• 850 gr de agua
• 10 gr de sake
• Un trozo de alga kombu (del tamaño de una hoja de laurel)

Elaboración:

1. Pesar el arroz en un bol y cubrirlo de agua, se lava y aplasta un poco el grano con la mano removiendo y rápidamente se tira el agua.
   1. Volver a cubrir de agua, remover y cuando esté de color blanco se tira el agua, eso se repite un total de 5 veces.
   2. En el vaso del thermomix ponemos el agua y el sake y en el cestillo pesamos el arroz y ponemos el alga kombu en medio del arroz. Programamos 21 minutos Varoma vel. 4.
   3. Dejamos reposar 10 minutos dentro del vaso
   4. Sacamos el arroz con la ayuda de la espátula para no quemarnos y volcamos en una ensaladera grande, en Japón se utiliza un tipo de ensaladera de madera sin tratar, se echa el aliño y con la ayuda de un abanico y una espátula vamos enfriando el arroz poco a poco y “cortando” con la espátula a la vez que removemos, mas o menos unas 5 veces. Cuando esté tibio lo tapamos con un paño húmedo para que no se reseque, se deja reposar 10 minutos para que pierda temperatura y listo para usar.
   5. Para hacer los sushis el arroz debe estar tibio tirando a caliente
   6. Si os sobra arroz se puede guardar en la nevera 2 o 3 días y se calienta luego al baño maria o en el microondas para que esté tibio listo para usar.

• 45 gr de azúcar
• 10 gr de sal
• 70gr de Mizkan (vinagre de arroz)
• Kombu (del tamaño de una hoja de laurel mas o menos)

Calentar 3 minutos 100º vel. 1 hasta que se haya disuelto el azúcar.

Para hacer los Uramakis (arroz por fuera) se necesita:

• Esterilla de bambú forrada de papel film (en eroski)
• ½  hoja de alga nori (cortada por el lado largo de la lamina nori)
• Arroz de sushi
• Palitos de cangrejo, bastones aguacate, salmón, atún, pepino, queso y cebolleta etc…cualquier relleno a elegir

Se forra una esterilla con film y se pone el arroz dejando 4 dedos por arriba sin arroz (como se ve en la primera foto) se pone media hoja de alga nori (cortada por el lado largo de la lamina) y se coloca el relleno enmedio del nori, enrollar y apretar bien con las manos para que quede bien compacto. (Fijarse bien en las fotos)