Cupcakes de coco y frambuesa

Cupcakes de coco y frambuesa

Les vaig fer per el 17 cumple de sa meva filla i els hi van encantar, fins i tot al sen demà son mel.

⦁    2 huevos
⦁    150gr azúcar
⦁    100gr mantequilla
⦁    120gr leche de coco
⦁    50gr de coco rallado
⦁    250gr de harina de repostería
⦁    ½ sobre de levadura química en polvo
⦁    1 pellizco de sal
⦁    12 frambuesas frescas o congeladas
⦁    12 a 14 capsulas de magdalenas de buena calidad

Cobertura topping:
⦁    400gr de leche
⦁    2 yemas
⦁    50gr de azúcar
⦁    1 pellizco de sal
⦁    30gr de maicena
⦁    ½ vaina de vainilla (lo de dentro, raspado)
⦁    200gr de mantequilla sin sal a temp. Ambiente
⦁    12 frambuesas frescas


Elaboración:
⦁    Precaliente el horno a 180º. Coloque 12 cápsulas de magdalenas en un molde de 12 muffins.
⦁    Poner en el vaso los huevos, azúcar y la mantequilla y mezclar 30 segundos vel. 4
⦁    Añadir la leche de coco, el coco rallado, la harina, la levadura química en polvo y la sal, mezclar 10 seg. Vel 5. Poner la masa en una manga pastelera y repartir entre los moldes de magdalena. Colocar 1 frambuesa fresca o congelada en el centro y hundirla un poco. Hornear durante 25-30 minutos a 180º. Retire del horno y deje enfriar.
Cobertura:
⦁    Colocar la mariposa en las cuchillas, agregamos la leche, yemas, azúcar, sal, maicena y la vainilla, cocer 7 min. 90º vel. 3. Retire la mariposa y cubrir con film para que no haga costra. Dejar enfriar completamente. Lavar el vaso
⦁    Poner la mantequilla en el vaso y batir 5 min vel. 4, retire el cubilete, mezcla 3 min. Vel. 2 y vaya agregando por el bocal cucharadas de la crema fría, baje la mezcla hacia el fondo.
⦁    Coloque la mariposa y batir 2 min. Vel. 2, verter en una mana pastelera con boquilla rizada. Decorar los muffins con la crema y encima poner una frambuesa.

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