Pan moreno (barrot)
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Pan Moreno (barrot)
Un delicioso pan con mucho sabor y una corteza muy crujiente y con la mezcla de pan moreno hecha por nosotros así controlamos la calidad de los ingredientes para obtener un buen pan.
- 325gr de agua
- ½ taquito de levadura prensada de panadería
- 250gr de harina de fuerza
- 135gr de harina de centeno
- 75gr de harina de trigo sarraceno *
- Opcional (5gr de harina de algarroba para hacerlo más oscuro)
- Una cucharadita de sal
Elaboración:
- Ponemos en el vaso el agua y la levadura, mezclamos 1 min. 37º vel. 3
- Añadimos las harinas y la sal, mezclamos 15 seg. vel 6 y amasamos 3 minutos vel. Espiga.
- Sacamos la masa del vaso, le damos forma alargada y lo fermentamos hasta que doble su volumen.
- Hornear con el horno precalentado a 200º durante 15 minutos, luego bajamos a 180º durante 30 minutos como mínimo. A mi me gusta fermentarlo en un banneton que es un molde especial para fermentar panes con forma alargada y me sale un típico “barrot” de pan mallorqui este pan alargado tipo barra ancha, pero es opcional, lo fermento en el banneton bien enharinado para que el pan no se pegue y cuando ha fermentado le doy la vuelta con cuidado para no desgasificar el pan y lo coloco en una bandeja de horno con un papel de hornear.
* las harinas especiales se venden en herboristerías
La harina de pan moreno es una mezcla que ya viene preparada y que no es fácil encontrarla ya que en muchos hornos no la quieren vender, por lo tanto nos hacemos nuestra propia mezcla nosotros en casa.
La harina de algarroba le da un toque buenísimo a este pan aunque solo sean 5 gramos, por supuesto si no tenemos podemos hacer el pan igualmente.
Trigo sarraceno: Es un cereal sin gluten, si no tenemos trigo sarraceno aumentamos la cantidad con integral pero a mi esta mezcla me encanta es mi preferida.
También podéis comprar el trigo sarraceno en grano y triturarlo a vel. 10 hasta obtener una harina.
Aquí tenéis dos moldes de banneton para que sepáis lo que es y para que se usa, solo para fermentar y dar forma a los panes