Fideua

Fideua

  • Peix
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Esta fideuá con thermomix sale buenisima, me trae muchos recuerdos porque la hacia mucho en las demostraciones y es una receta muy popular entre mis primeros clientes. En mi casa la fideuá me ha gustado siempre con fideo más delgado, yo compro el fideo normal, la medida intermedia, que no sea cabellín tan fino ni el grueso. A mi me parece que absorbe mejor el sabor del caldo. Espero que os guste

para el caldo:

  • 300 g gambas
  • 40 g aceite de oliva
  • 1000 g agua
  • sal ó ½ pastilla de“avecrem” de pescado

para el sofrito:

  • 2 dientes ajo
  • 50 g aceite de oliva
  • 100 g cebolla en trozos
  • 75 g pimiento verde en trozos
  • 75 g pimiento rojo en trozos
  • 75 g tomate fresco o de bote
  • 50 g vino blanco
  • 350-400 g sepia troceada
  • 400 g rape troceado

otros ingredientes:

  • colorante o azafrán
  • picada de ajo y perejil
  • 500 g fideos para fideuá
  • 250-300 g almejas

*ELABORACIÓN:

  • Poner las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena durante unos 30 minutos, aqui añado una ñora en 3 trozos sin semillas para que se hidrate y la pulpa la raspo con un cuchillo,se la pongo al sofrito.

- caldo de la fideuá: pelar las gambas, reservar los cuerpos, poner las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con el aceite. Programar 5 minutos,temperatura varoma, velocidad 2.

A continuación incorporar el litro de agua y la sal o la pastilla para caldito; programar 10 minutos, temperatura varoma velocidad 2, asegurate que llegue a hervir. Colar con un colador fino y limpiar el vaso.

- Poner los ajos, la cebolla y los pimientos en el vaso, trocear 3 segundos velocidad 4 ½. Añadir el tomate y el aceite y programar 12 minutos, temperatura varoma velocidad 1; colocando el recipiente varoma con las almejas (enjuagadas y escurridas) sobre el vaso.

- Cuando acabe el tiempo, comprobar si se han abierto las almejas, retirarlas y reservar dentro de la paellera. Añadir la sepia, el rape y el vino blanco, programar 8 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

- Agregar el caldo reservado, el azafrán o colorante, programar 10 minutos,temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, aseguraros que el caldo hierva. Cuando empiece a hervir añadir los fideos y programar en ese momento el tiempo de cocción que indique el paquete, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

En los últimos minutos añadir los cuerpos de las gambas y la picada de ajo y perejil por el bocal.

- Probar de sal, tiene que estar sabrosa. Dejar reposar 3-5 minutos, volcar en una bandeja o paellera y decorar con las almejas.

*NOTAS:

- Se pueden poner también mejillones o chirlas…

- Si le añadimos unas gotas de licor de hierbas junto al vino blanco, tendremos un plato más aromático con un toque distinto.

- Si el rape es fresco y de tamaño grande, aguanta bien estos tiempos de cocción;en caso de ser congelado ó de tamaño pequeño se puede añadir a la receta junto con el caldo para que no se deshaga.

- Si se desea se le puede añadir un poco de pulpa de ñora o de pimiento choricero, yo siempre le pongo.

Darrera modificació el Dijous, 20 Gener 2022 10:51
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