Esta fideuá con thermomix sale buenisima, me trae muchos recuerdos porque la hacia mucho en las demostraciones y es una receta muy popular entre mis primeros clientes. En mi casa la fideuá me ha gustado siempre con fideo más delgado, yo compro el fideo normal, la medida intermedia, que no sea cabellín tan fino ni el grueso. A mi me parece que absorbe mejor el sabor del caldo. Espero que os guste

para el caldo:

• 300 g gambas
• 40 g aceite de oliva
• 1000 g agua
• sal ó ½ pastilla de“avecrem” de pescado

para el sofrito:

• 2 dientes ajo
• 50 g aceite de oliva
• 100 g cebolla en trozos
• 75 g pimiento verde en trozos
• 75 g pimiento rojo en trozos
• 75 g tomate fresco o de bote
• 50 g vino blanco
• 350-400 g sepia troceada
• 400 g rape troceado

otros ingredientes:

• colorante o azafrán
• picada de ajo y perejil
• 500 g fideos para fideuá
• 250-300 g almejas

*ELABORACIÓN:

• Poner las almejas en agua fría con sal para que suelten la arena durante unos 30 minutos, aqui añado una ñora en 3 trozos sin semillas para que se hidrate y la pulpa la raspo con un cuchillo,se la pongo al sofrito.

- caldo de la fideuá: pelar las gambas, reservar los cuerpos, poner las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con el aceite. Programar 5 minutos,temperatura varoma, velocidad 2.

A continuación incorporar el litro de agua y la sal o la pastilla para caldito; programar 10 minutos, temperatura varoma velocidad 2, asegurate que llegue a hervir. Colar con un colador fino y limpiar el vaso.

- Poner los ajos, la cebolla y los pimientos en el vaso, trocear 3 segundos velocidad 4 ½. Añadir el tomate y el aceite y programar 12 minutos, temperatura varoma velocidad 1; colocando el recipiente varoma con las almejas (enjuagadas y escurridas) sobre el vaso.

- Cuando acabe el tiempo, comprobar si se han abierto las almejas, retirarlas y reservar dentro de la paellera. Añadir la sepia, el rape y el vino blanco, programar 8 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

- Agregar el caldo reservado, el azafrán o colorante, programar 10 minutos,temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, aseguraros que el caldo hierva. Cuando empiece a hervir añadir los fideos y programar en ese momento el tiempo de cocción que indique el paquete, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

En los últimos minutos añadir los cuerpos de las gambas y la picada de ajo y perejil por el bocal.

- Probar de sal, tiene que estar sabrosa. Dejar reposar 3-5 minutos, volcar en una bandeja o paellera y decorar con las almejas.

*NOTAS:

- Se pueden poner también mejillones o chirlas…

- Si le añadimos unas gotas de licor de hierbas junto al vino blanco, tendremos un plato más aromático con un toque distinto.

- Si el rape es fresco y de tamaño grande, aguanta bien estos tiempos de cocción;en caso de ser congelado ó de tamaño pequeño se puede añadir a la receta junto con el caldo para que no se deshaga.

- Si se desea se le puede añadir un poco de pulpa de ñora o de pimiento choricero, yo siempre le pongo.

Rollitos de pescado rellenos de espinacas

Relleno de espinacas:

• 2 ajos
• 2 chalotas (eroski)
• 85gr de pimiento verde
• 75gr de cebolla morada
• 40gr de aceite de oliva
• 1 bolsa de espinacas cortadas

Salsa para la cobertura:

• 2 ajos grandes
• 1 puerro a trozos
• 20gr de aceite de oliva
• 450 gr de calabacín
• 100gr de leche de coco (de lata)
• 15gr de anacardos
• 1 bolsa de filetes de merluza (yo los compro en Mercadona)
• Queso fresco para rallar encima (yo lo congelo) sino ponéis otro queso

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso los ajos, chalotas, pimiento, cebolla morada, troceamos 5 seg. vel 5, bajamos los restos de las paredes, añadimos el aceite y sofreímos 10 min. Varoma vel 1
2. Añadimos la bolsa de espinacas, sal y pimienta y sofreímos 5 min Varoma vel. Cuchara dejamos enfriar completamente para poder rellenar el pescado.
3. Limpiamos el vaso y hacemos la cobertura, ponemos los ajos, el puerro a trozos y el aceite de oliva, trocear 5 seg. vel 5, sofreír 12 min Varoma vel. Cuchara
4. Añadimos el calabacín cortado a cuadritos y sofreír 12 minutos Varoma vel. Cuchara
5. Añadimos la leche de coco y los anacardos, sofreír 10 min. 100º vel. 2, triturar la salsa 30 seg. vel 10
6. Salpimentar los filetes de merluza y con el relleno frío, ponemos una cucharada grande de relleno en la parte gruesa del filete y enrollamos, colocamos en una fuente refractaria de horno y hacemos lo mismo con todos los filetes, cubrimos con la cobertura y rallamos un poco de queso por encima, gratinar 20 minutos a 180º

Las chalotas son unas cebollas francesas que venden en eroski, me gusta mezclarlas cuando pongo cebolla, tiene un sabor parecido.

Uso cebolla morada simplemente porque hay que variar de colores las verduras, cada color tiene propiedades diferentes.

La leche de coco que me sobra la congelo en bolsitas y asi la pongo en cremas, guisos etc. Como si fuera nata

Buenisima esta combinacion de ingredientes para esta receta, nos gustaron muchisimo y las vamos a repetir en casa. Ricas Ricas con una buena salsa, los niños se las comieron sin protestar.

Esta receta salió de un fallo, esperaba para cenar sepia al ajillo pero con esta receta sale muy poca cantidad, pues en vez de cenar de sepia hicimos pa amb oli de sepia y desde entonces asi lo hacemos. Esta buenisima y podéis hacer más cantidad si queréis.

Esta es la mejor receta de mejillones a la marinera que he probado, venia en un libro antiguo de thermomix y siempre he preparado la misma, en mi casa les encanta. Si sobra salsa se puede usar para unos espaguetis o macarrones

• 1 kg de mejillones limpios
• 30gr de aceite de oliva
• 100gr de cebolla
• 100gr de pimiento rojo
• 100gr de pimiento verde
• 4 ajos
• 400gr de tomate natural triturado
• Unas hojas de albajaca fresca (opcional)
• Un poco de sal (no demasiada) o ½ pastilla de caldo de carne
• Cayena al gusto o pimentón picante

Elaboración:

1. Lavar los mejillones, quitarles las barbas sin arrancarlas, solo estirar y cortar con un cuchillo. Reservar en el recipiente varoma.

2. En el vaso ponemos el aceite, la cebolla, pimiento rojo y verde y los ajos, trocear 4 seg. vel 5, bajar los restos de las paredes y sofreír 10 minutos 100º vel. 2.

3. Añadir el tomate, la albahaca, sal y pimienta y picante al gusto, programar 15 minutos 100º vel. 2, sin el cubilete para favorecer la evaporación, ponemos encima la tapa antisalpicaduras de la tm6 o si no la tenemos el cestillo encima de la tapa.

4. Incorporamos el varoma en su posición y programar 15 minutos Varoma vel. 3

5. Quitamos una valva a los mejillones y los colocamos en una fuente grande, regar con la salsa y servir enseguida.

CREMA THAI DE LANGOSTINOS Y COCO

Muy recomendable esta receta que esta exquisita acompañada con un poco de arroz jazmín hervido

Los ingredientes asiáticos los compro en un supermercado chino de la Calle Uetam de Palma, al lado de la plaza de las columnas

Ingredientes

• 500 g de langostinos cocidos
• 1 rama de lemon grass fresco (aprox. 5 g) en trozos se vende congelado
• 15-20 g de raíz de jengibre fresca
• 100 g de cebolla en trozos
• 800 g de leche de coco (2 latas)
• 100 g de champiñones frescos (pelados y en cuartos o laminados)
• 35 g de salsa de pescado
• 25 g de zumo de lima
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 cucharada de cilantro fresco picado

Preparación

1. Pele los langostinos cocidos y córtelos en 2-3 trozos. Reserve.
2. Ponga en el vaso el lemon grass, el jengibre, la cebolla y la leche de coco. Triture 15 seg/vel 7.
3. Añada los champiñones, la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y la pimienta. Programe 15 min/100°C/giro inverso/vel 1.
4. Incorpore los langostinos y mezcle 15 seg/giro inverso/vel 2. Sirva en cuencos y espolvoree con el cilantro picado.

Salpicón de pulpo

buenisimo este salpicón y muy facil, podéis comprar langostino cocido de Mercadona que esta muy bueno y hacerlo con este, luego el pulpo también ya lo venden envasado al vacio, luego solo es hacer la vinagreta y listo. A la hora de servir podemos retirar el exceso de liquido que sueltan las verduras.

• 100gr de agua
• 500gr de mejillones frescos
• 300gr de pulpo cocido
• 200gr de langostino cocido
• 50gr de aceitunas verdes
• 100gr de pimiento rojo
• 100gr de pimiento verde
• 50gr de pepinillos en vinagre
• 200gr de cebolla
• 100gr de aceite de oliva
• 30gr de vinagre
• Sal y pimienta negra molida

Elaboración:

1. Lavar los mejillones y quitarles las barbas, los ponemos en el varoma
2. Vierta el agua en el vaso, sitúe el recipiente varoma en su posición con los mejillones, tape y programe 12 min. Varoma vel.1. retire los cuerpos de las conchas, cortar con unas tijeras los restos de barbas si los tuvieran. Lo reservamos en un bol grande
3. Añadimos el marisco al bol, las gambas peladas y el pulpo cocido y las aceitunas verdes
4. En el vaso ponemos los pimientos, cebolla, aceite, vinagre, sal, pimienta y los pepinillos, trocear 3 seg. vel 4, comprobamos el troceado si está muy grande subimos la velocidad al 5 y bajamos enseguida sin que pase ni un segundo.
5. Mezclamos la vinagreta con el marisco y mezclamos bien, dejamos reposar en la nevera.

Salmón a la naranja

Una receta excelente , tus invitados quedaran sorprendidos con este plato !! Fue una de las recetas estrella del ultimo curso que preparé de "cena para 10 en 1h" fácil, rapido y buenisimo, que más se puede pedir, gustó mucho a los asistentes, y os animo a que si lo hacéis colgéis la foto en el grupo de facebook "clients Maria Antonia Martinez"

• 5 g de jengibre fresco en trozos
• 6-8 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
• 40 g de zumo de naranja
• 40 g de salsa de soja
• 2 dientes de ajo
• 1 lomo de salmón fresco sin piel ni espinas (aprox. 600 g)
• 1/2 naranja en láminas finas
• 5 ramitas de tomillo fresco

CUSCUS DE BROCOLI

• 500 g de ramilletes de brócoli sin tallo
• 10 g de mantequilla
• 20 g de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 50 g de agua

Preparación:

Precaliente el horno a 200ºC

1. Ponga en el vaso del Thermomix® en jengibre, la piel de naranja, el zumo de naranja, la salsa de soja y los dientes de ajo y triture 5 seg/vel 8. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture de nuevo 5 seg/vel 8. Vierta la mitad de la trituración en una fuente de horno honda, coloque encima el lomo de salmón y cúbralo con el resto de la trituración del vaso. Coloque encima las láminas de naranja y las ramitas de tomillo.

1. Hornee durante 20 minutos (200ºC). Mientras tanto, prepare el cuscús de brócoli.
2. Ponga en el vaso 250 g de ramilletes de brócoli y trocee 10 seg/vel 5. retire del vaso y reserve.
3. Ponga en el vaso la mantequilla, el aceite y el ajo y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofría 3 min/120ºC/vel 1.

1. Añada el brócoli troceado, el pimentón, la sal, la pimienta y el agua y programe 7 min/100ºC/vel 2. Retire del vaso y sirva inmediatamente con el salmón.

Deliciosa salsa de tomate con sabor a pescado, me encanta este guiso tan fácil y rapido, sorprenderas a tus invitados.

ZARZUELA DE PESCADO O CALDILLO ROMAÑOLO

• 4-6 ramitas de perejil fresco
• 50gr de aceite oliva
• 5 ajos
• 50gr de cebolla
• 1 guindilla fresca sin semillas (opcional)
• 400gr de tomate triturado
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 100gr de vino blanco seco
• Sal y pimienta
• 200-250gr de merluza
• 200-250gr cola de rape
• 200-250gr de sepia
• 200-250gr de gambones frescos
• 200-250gr de mejillones
• 200-250gr de almejas
• 1 sobrecito de azafrán en polvo
• 4 rebanadas de pan (opcional para poner debajo del caldillo)

Elaboración:

1. Picamos el perejil en el vaso 5 segundos vel. 7. Reservamos

2. Ponemos en el vaso el aceite, el ajo, la cebolla, la guindilla, trocear 5 seg. Vel 5 y sofreír 5 minutos 120º vel 1
   

3. Incorporar el tomate triturado, el tomate concentrado, vino blanco, el azafran la sal y la pimienta, y coloque en el recipiente varoma el pescado y en la bandeja el marisco, tapar el varoma y cocinar 25 min. Varoma vel. 1. Si hemos puesto el varoma muy lleno, programar 30 minutos y dejar reposar un rato cuando haya acabado.
4. Servir el pescado con la salsita.

Nota: no poner mucho pan si tiene que reposar ya que absorbería mucho caldo, y está muy bueno con el caldito del tomate con sabor a marisco.

1-     Fumet: poner todos los ingredientes del fumet en el vaso y programar 30 minutos Varoma vel. Cuchara giro izquierda. El fumet no se debe triturar. poner encima el varoma con los mejillones, Colar y lavar el vaso reservar el fumet para hacer la salsa,. Si acabado el tiempo no estan bien abiertos se pone 2 o 3 minutos más a varoma v. cuchara. Quitar una valva a los mejillones y poner en el recipiente donde serviremos la caldereta.

2-     Poner la sepia en el vaso para ablandarla con el coñac y 50 gr de aceite, cocer 30 minutos varoma vel. Cuchara, giro izquierda , cubilete abierto. Reservar en el recipiente junto con los mejillones

3-     Freir las rebanadas de pan, los ajos y las almendras. Reservar.

4-     Sofrito: Trocear la cebolla con el aceite y los ajos 7 segundos vel 4 y medio.Bajar los restos de las paredes y sofreir 9 minutos, Varoma vel. Cuchara.

5-     Añadir todos los ingredientes de la picada y triturar todo junto 20 segundos vel 7. Bajar los restos de las paredes.Tiene que quedar bastante triturado si el pan no es de barra triturar un poco más.

6-     Añadir  600 gr del caldo de fumet y dejar hervir para unificar sabores, cerramos el vaso y poner el varoma encima con los gambones y las chirlas y en la bandeja varoma las almejas que son mas grandes 20 min. Varoma vel. Cuchara, giro izquierda.

7-     Cuando termine comprobar si las almejas estan bien abiertas de lo contrario se ponen unos minutos más a varoma vel. cuchara

8-     Rectificar de sazon y volcar el contenido del varoma y del vaso en el recipiente donde tenemos la sepia y los mejillones . si se quiere la salsa mas liquida podemos añadir mas fumet del que nos ha sobrado y si la queremos más espesa añadir mas picada .

9-      nota: podéis poner 500 gr de almejas y de chirlas que caben perfectamente en el varoma, las almejas o chirlas si son frescas se tienen que poner en agua fria con sal para que se le quite toda la arena. Si no las habeis puesto en remojo cuidado ya que pueden estropear el plato.

Nota: se puede hacer el fumet y la sepia con anterioridad y solo se tendra que hacer la salsa