Dorada con salsa bercy

Val la pena per aquesta recepta comprar mantequilla bona (la del lidl la més cara és la millor) pot variar molt el resultat, i les verduretes les he passades per la paella amb una mica de mantequilla i un poc d'oli. Si posau algun peix congelat que estigui ben aixut i descongelat, el bacallà per exemple va amollar molta aigua i se pot posar un poc menys de líquid a la recepta o afegir un poc més de farina per espessir la salsa.



3 - 6    chalotas (60 g)       
15 - 20 g    de perejil fresco        
200 g    de vino blanco        
100 g    de fumet de pescado o de agua con 1/2 pastilla de caldo de pescado       
El zumo de 1 lima        
1    dorada entera (1200 g), sin cabeza, sin vísceras y sin escamas, Tambien se puede poner bacalao o cualquier pescado que os guste.       
Sal gorda        
Pimienta negra recién molida        
200 g    de champiñones cortados en cuartos       
1 - 2    zanahorias cortadas en rodajas       
1    calabacín con piel cortado en botones       
1    puerro cortado en rodajas diagonales       
120 g    de mantequilla        
10 g    de harina de repostería  (si ponéis pescado congelado poner 20 gr de harina)   

Preparación

1.  Ponga en el vaso las chalotas y el perejil (solo las hojas) y trocee 5 seg/vel 5. Deje 1 cucharada de la mezcla en el vaso y retire el resto. Reserve.

2.  Agregue el vino, el fumet y el zumo de lima y caliente 6 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto, prepare la dorada: haga unas incisiones en diagonal en cada lado y salpimiente. Esparza la mitad de la mezcla de chalota y perejil en el fondo del recipiente Varoma, ponga la dorada encima, cúbrala con el resto de la mezcla y coloque a ambos lados los champiñones.

3.  Introduzca en el vaso el cestillo con las zanahorias, el calabacín y el puerro. Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/Varoma/vel 2. Retire la dorada a una fuente y ponga en un lado los champiñones. Inserte la muesca de la espátula para extraer el cestillo y coloque las verduras al otro lado de la dorada. Recupere el máximo de la mezcla de chalota y perejil del Varoma y añádala al vaso.

4.  Incorpore la mantequilla, la harina, sal y pimienta y programe 5 min/100ºC/vel 3 y, en lugar del cubilete, ponga el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación evitando salpicaduras.

5.  Sirva la dorada napada con la salsa del vaso.

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