SEPIA CON CEBOLLA

INGREDIENTES:

- 5o 6 Sepias
- 3 cebollas grandes
- 1 cabeza de ajos entera
- 1 hoja de laurel
- 1 xorrito de coñac
- 1 taza de tomate o de salsa
- 1 pastillita de estarlux de pescado
- un pellizco de pimienta y de pimenton.
- aceite de oliva

Poner la sepia troceada con aceite, y un xorrito de coñac, todo de crudo (es muy importante) y ponerle 25 minutos, o 30 porque afloje toda el agua, temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda, y el cestillo encima de la tapa para evaporar, no poner el cubilete.

Escurrir todo el caldo que ha soltado y guardarlo en un recipiente por si lo necesitamos.

Cortar la cebolla en cuartos y poner en el vaso, trocear a vel. 4 durante 3 o 4 segundos (debe quedar gruesa), poner una cabeza de ajos entera, la mariposa y un xorrito de aceite y cocer 15 minutos, Varoma, vel. Cuchara y giro a la izquierda.
Ahora se añade la sepia, la pastilla de estarlux, y el tomate triturado, sal y las especias, cocer 15 minutos más a Varoma, vel cuchara y giro a la izquierda. Añadir caldo de haber hervido la sepia si hace falta para hacer más salsa.
Puede servir con el arroz de guarnición que pone el libro básico y es una receta fantástica.

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