BISCUIT D’AMETLLA AMB XOCOLATA CALENTA

  • 500 g de nata líquida per pujar (la necessitem ben freda)
  • 4 ous
  • 150 gr. d’aigua
  • 250 gr. de sucre
  • 300 gr. d’avellanes torrades o ametlles torrades

  1. Torram les avellanes 5 minuts a 180º, si són ametlles un poquet més perquè l’avellana ja ve torrada.
  2. Separar el blanc del vermell dels ous.
  3. Amb el tassó ben net de greix, posar la papallona i muntar la nata a vel. 3,5 (millor si hi trossegem dos glaçons abans). Reservar dins un bol a la gelera.
  4. Sense rentar el tassó trossejar les avellanes 8 segons vel. 10, retirar a un bol.
  5. Posar l’aigua+ sucre a bullir 7 min. varoma vel. 1
  6. Afegir les ametlles o avellanes, coure 4 min. 100º vel. 2.
  7. Afegir el vermell d’ou i programar 2 minuts 100º vel.3. Reservar i refredar.
  8. Rentar ben bé el tassó, posar la papallona i muntar el blanc d’ou 4 m. vel. 3 ½ 
  9. Mesclar amb molta delicadesa amb una batedora de varetes manual el blanc d’ou amb la crema d’ametlles o avellanes i la nata muntada. Abocar a un motlle allargat (de plumcake) i congelar. Es molt important que la crema d’ametlles sigui freda per mesclar amb la nata i el blanc d’ou.
Variacio: 300 g. Figues seques
  • Salsa de xocolata calenta: 
  • 250 gr. de xocolata negre de cobertura
  • 200 gr. de nata
  • 50 gr. de llet
  • 15 gr. de mantega

Abocar la xocolata dins el tassó i fer pols a vel. 10Afegir la resta d’ingredients i fondre 4 minuts 60º vel. 3.Si quan ha acabat trobau que no esta ben fus, li posau algun minut més a 70º per exemple però no es pot encalentir massa perquè mentre més encalenteix més líquid torna.
 
{rokcomments}
Inicieu sessió per enviar comentaris