ARROZ A BANDA

• Fumet de Cabracho:
• 250 g. de cabracho o escorpa
• 1 hueso de mero
• 250g de cabeza de rape
• 2 dientes de ajo
• 1200 g de agua
• 1 cebolla
• 200g de gamba arrocera (reserve los cuerpos)

Arroz:

• 80 g de tomate triturado, natural o en conserva
• 40 g de cebolla
• 12 dientes de ajo
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón
• 400g de arroz
• 750 g de fumet de cabracho
• Sal
• Unas hebras de azafrán o media cucharadita de colorante

1. Prepare el fumet: pele las gambas, ponga las cabezas y las cáscaras en el vaso y reserve los cuerpos. Añada el resto de los ingredientes del fumet en el vaso y programe 60 minutos, 100º, velocidad 1. Cuele y reserve.

2. Lave bien el vaso y la tapa y ponga el tomate, la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas. Triture programando 8 segundos, velocidad 6.

3. Añada el aceite y sofría 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

4. Incorpore el pimentón y el arroz. Rehogue programando 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

5. Vierta en el vaso 750g del fumet de cabracho reservado, la sal y el azafrán o colorante. Programe 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad Cuchara.Sugerencia: Este arroz se sirve acompañado de salsa alioli. Puede tener preparado el fumet y acortar la receta empezando directamente por el sofrito.

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