BACALAO GRATINADO CON ALIOLI
- Peix
- Llegir 2542 vegades
Ingredientes:
- 1 cebolla pequeña o ½ de grande
- 2 dientes de ajo
- 50 gramos de aceite
- 1 kilo de tomate natural triturado
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta
- Lomos de bacalao o perca (4 filetes o 5 de un kilo en total)
- 4 patatas cortadas a rodajas
- 100 gramos de pimiento verde (opcional)
Ingredientes para la lactonesa:
- 150 g. de leche
- 300 gramos de aceite
- 1 ajo
- Sal y zumo de limón
Preparación de la lactonesa:
1. Ponemos la leche, el ajo y la sal dentro del vaso y programa 2 minutos 37º velocidad 4.
2. Después ponemos el cubilete lleno de agua hasta la mitad y volvemos a programar 3 minutos 37º velocidad 4, y vamos echando el aceite en la tapa sin quitar el cubilete del vaso.
3. Sacamos la lactonesa y reservamos
Preparación del plato:
1. Ponemos en el vaso limpio el ajo y la cebolla a cuartos y troceamos 6 segundos a velocidad 4.
2. Añadimos el aceite y sofreímos 5 minutosvaromavelocidad cuchara.
3. Añadimos el tomate, el azúcar, la sal y la pimienta. Programamos 30 minutosvaromavelocidad 2.
4. A la vez ponemos en el varoma en el orden que se indica, primero las patatas y el pimiento troceado salpimentando y con aceite en la parte de abajo y dos filetes de pescado y luego en la bandeja del varoma otros dos filetes de pescado o tres según la cantidad.
5. Una vez finalizado se emplata poniendo primero la patata, sobre ella el tomate y sobre él, los lomos de bacalao, cubrimos el pescado con la lactonesa y lo gratinamos.
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