BACALAO GRATINADO CON ALIOLI

  • Peix
  • Llegir 2542 vegades

Ingredientes:

 

  • 1 cebolla pequeña o ½ de grande
  • 2 dientes de ajo
  • 50 gramos de aceite
  • 1 kilo de tomate natural triturado
  • 1 cucharada de azúcar 
  • 1 cucharadita de sal 
  • Pimienta 
  • Lomos de bacalao o perca (4 filetes o 5 de un kilo en total)
  • 4 patatas cortadas a rodajas
  • 100 gramos de pimiento verde (opcional)


Ingredientes para la lactonesa:

  • 150 g. de leche 
  • 300 gramos de aceite
  • 1 ajo
  • Sal y zumo de limón


Preparación de la lactonesa:

1. Ponemos la leche, el ajo y la sal dentro del vaso y programa 2 minutos 37º velocidad 4.

2. Después ponemos el cubilete lleno de agua hasta la mitad y volvemos a programar 3 minutos 37º velocidad 4, y vamos echando el aceite en la tapa sin quitar el cubilete del vaso.

3. Sacamos la lactonesa y reservamos


Preparación del plato:

1. Ponemos en el vaso limpio el ajo y la cebolla a cuartos y troceamos 6 segundos a velocidad 4.

2. Añadimos el aceite y sofreímos 5 minutosvaromavelocidad cuchara.

3. Añadimos el tomate, el azúcar, la sal y la pimienta. Programamos 30 minutosvaromavelocidad 2.

4. A la vez ponemos en el varoma en el orden que se indica, primero las patatas y el pimiento troceado salpimentando y con aceite en la parte de abajo y dos filetes de pescado y luego en la bandeja del varoma otros dos filetes de pescado o tres según la cantidad.

5. Una vez finalizado se emplata poniendo primero la patata, sobre ella el tomate y sobre él, los lomos de bacalao, cubrimos el pescado con la lactonesa y lo gratinamos.

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