ROSQUILLAS ABIZCOCHADAS

2 huevos 
125 ml de leche 
200 g de azúcar 
75 ml de aceite de oliva virgen 
500 g de harina ( la que admita) 
4 cucharadas de aguardiente 
la raspadura de ½ limón 
2 papelillos de gaseosa 
Una cucharada de levadura 
Aceite de semilla para freír 

Para el almíbar 

500 ml de agua 
100 g de azúcar 
1 cucharadita de canela molida

Se baten los huevos, la leche, el azúcar, el aceite de oliva, el aguardiente y la raspadura de limón, se baten unos segundos en velocidad 5. 
Se mezcla en un ból la harina, la gaseosa y la levadura, se añade al vaso mezclamos 10 seg. A vel.6, y 2 min. velocida espiga, se va mirando a través del bocal por si necesita más harina, que se despegue del vaso, ir añadiendo una cucharada, y si necesita otra, pero poco a poco, para tampoco pasarnos. 
Quitar la masa del vaso hacer una bola con ella y dejarla reposar en un bol una hora, tapada. Pasado este tiempo vamos haciendo bolitas con la masa, de 25-30 g, y el agujero lo hacemos desde dentro, metemos los dedos y hacia fuera, con cuidado de que no se rompa. 
En una sartén o cacillo antiadherente ponemos el aceite de semilla para freír, el aceite debe estar ni muy caliente ni muy frío, para que se vayan haciendo por dentro, cuando estén doradas se sacan y se ponen sobre papel antiadherente. 
Una vez todas fritas, preparamos el almíbar de esta forma: 
Se mezclan el azúcar y la canela y se disuelven muy bien en el agua fría. Se pone la mezcla a calentar en un cazo grande y antes de que empiece a hervir, se apaga el fuego. 
Se van sumergiendo las rosquillas unos instantes en el almíbar, como 2 segundos, se reservan en un plato hasta que estén todas pasadas por el almíbar, el almíbar debe estar caliente mientras se sumergen todas las rosquillas, si se enfría se vuelve a calentar. 
Pasadas unas horas se pasan las rosquillas por azúcar y ya están listas para comer. Son unas rosquillas como abizcochadas y se mantienen tiernas muchos días.
Receta y foto de Pepi, foro mundorecetas