Torró trufat de coñac

He de penjar aquesta recepta a petició de tots els participants d'avui al curs de torrons 2013, els ha agradat moltíssim

Ingredientes base

• 250 gr de chocolate de cobertura 53% de cacao o nestle postres
• 100 gr de nata liquida para montar
• 1 cucharada sopera de glucosa
• 1 cucharada de postre de azúcar invertido
• del tapon de la botella de coñac, dos medidas
• cacao puro en polvo para rebozar el turron

opciones diferentes de trufado:

1. ralladura de naranja al gusto (id probando) es mi preferido  (fundir el chocolate con la nata y después se le añade la ralladura al gusto)
2. miel, piñones tostados y vainilla
3. café soluble, coñac y cerezas confitadas (se añaden cuando el chocolate está fundido y se mezcla unos segundos a vel. 2-3)
4. Menta y licor de menta. Haceis una infusion de menta con la nata y dejad un rato, utilizar luego igual como si el de coñac se tratara sustituyendo el coñac por licor de menta

Elaboración:

Si el chocolate que usamos es el nestlé postres, trocear un poco con unos golpes de turbo (no hace falta muy triturado para que no se apelmace)

Ponemos todos los ingredientes en el vaso menos el coñac y fundir 4 minutos 80º vel. 2-3

añadir el coñac y remover 10 segundos vel 2-3

Tiene que quedar una pasta lisa y brillante, si no se ha fundido correctamente darle unos minutos más a la misma temperatura o incluso aumentar la temperatura si hace falta.

Verter en un molde de silicona en forma de tableta de turrón, en un tetra brick de leche limpio y cortado por la mitad o en un molde de plum cake que tenga la base ancha, dejar solidificar en la nevera. Desmoldarlo y rebozar con cacao puro en polvo.

notas: la glucosa y el azúcar invertido se ponen en esta receta para aportar humedad y elasticidad al turrón, el azúcar invertido es fácil de hacer en casa, yo ambas cosas las compro en "representaciones lluch" en Palma C/ Arxiduc Lluís Salvador una tienda especializada en productos de pasteleria para mayoristas y minoristas, y duran bastantes años si estan en un bote bien cerrado.

No batir más del 3 para que no queden burbujas de aire en el interior