MANTECADOS DE LIMON 

Receta de Mª José de Estepa

• 350 gr de harina floja
• 175 gr de manteca de cerdo a temp. ambiente
• 100 gr de azúcar glass
• Ralladura de 3 limones grandes
• 5 gr de canela
• 1 sobre de gasificante doble (uno azul y uno lila, se vende en mercadona, es como una levadura)
• Un huevo batido para pintar los mantecados.

Elaboración:

 Tostar la harina en el horno a 150º durante 30 minutos, cada cinco minutos ir removiendo. Dejar enfriar completamente de lo contario la masa nos saldrá blanda

1. Ponemos en el vaso el azúcar glass, la manteca de cerdo a temperatura ambiente, la canela y la ralladura de limón, mezclar 15 segundos vel. 4
2. Añadir la harina fría y amasar 3 minutos vel. Espiga. Ayudar con la espátula si vemos que la masa lo necesita el tiempo que está amasando
3. Estirar la masa y dejarla de un centímetro más o menos ( a mi me gustan un poco más finos pero los mantecados son gruesos siempre) y cortar con un cortapastas redondo. Hornear de 10 a 20 minutos según cada horno y según el tamaño de las piezas o el grosor a horno moderado 160º
4. Cuando estén frios espolvorear de azúcar glass.

En casa cuando hice la receta los horneé demasiado unos 23 minutos a fuego flojo 160º, el resultado fue una galleta súper crujiente y el centro quedó abombado hacia arriba. No veáis el éxito que tuvieron de esa manera, ahora ya no me dejan hacerlos “normales”