Caldereta de bogavante

Aquesta caldereta és una recepta per guardar i fer sempre la mateixa, és molt molt bona, la podeu fer de llagosta o sino la voleu fer ni de bogavante ni de llagosta també amb gamba vermella, rap i algunes cloïsses està boníssima igualment.

Caldereta de bogavante o llagosta / Caldereta de bogavante o langosta/ Suquet /

Ingredientes para 10 personas contando 1/2 bogavante, 2 gambas y 1 trozo de rape para cada uno.

• 5 bogavantes si puede ser canadienses porque se pueden congelar mejor, los americanos dicen que no va bien congelarlos que se vacian un poco (eso me dijeron en la pescaderia) yo los compré vivos y los congelé.
• 20 gambas
• 10 trozos de rape
• caldo de pescado (1 kg de jerret i 500 gr de morralla bien limpia y pasado por agua varias veces hasta que salga súper limpia)
• 2 cebollas (1 para el caldo y 1 para la caldereta)
• 4 tomates pequeños (2 para el caldo y dos para la caldereta)
• sal, pimienta, pimentón, concentrado de ñora aqui la receta con thermomix
• Picatostes de pan para comer con la caldereta aqui la receta
• harina para enharinar el pescado
• aceite de oliva para freir
• Perejil fresco
• agua para el caldo
• Coñac

picada:

• más o menos 100 gr de almendra cruda que luego tostaremos
• 2 tomates pequeños asados
• azafran en hebra o en polvo dos sobrecitos
• pan tostado 5 o 6 rebanadas de barra del dia anterior
• 2 ajos crudos
• perejil
• 2 cucharaditas de postre de pasta de ñora hecha por nosostros o solo la pulpa de ñora puesta en remojo con agua caliente.

1. Haremos el caldo de pescado primero, en una cazuela añadir aceite y ponerlo al fuego, cuando esté caliente se le añade una cebolla cortada toscamente y se sofrie dejando que se pegue un poquito a fuego fuerte , luego se añade el tomate y le damos unas vueltas. Añadimos el pescado bien escurrido y unas ramitas de perejil, dejamos sofreir un poco, se le añade el agua y la sal, hervir 20 minutos. Colar con un colador chino.
2. Cortar los bogavantes: primero cortar la cola y luego ésta en dos partes. quitar las pinzas de una en una y cortar la cabeza en dos, que de cada bogavante tengáis 6 trozos (cola, cabeza y pinza) en youtube hay varios videos de como se corta un bogavante.
3. Salar y enharinar el bogavante y el rape.
4. En una sartén antiadherente freir los trozos de bogavante e ir retirándolos en una cazuela de barro grande.
5. Hacer lo mismo con el rape.
6. Luego sofreir las gambas en el mismo aceite y flambearlas con un poco de coñac
7. En el mismo aceite sofreir la cebolla (troceada en la thermomix unos segundos a vel. 5) hasta que esté bien pochada
8. Añadir el tomate que habremos triturado unos segundos al 5 y seguir sofriendo, añadir una cucharadita de pimentón (que no sea de la Vera, uno normal) sal y pimienta.
9. En el vaso del thermomix sin lavarlo ponemos los ingredientes de la picada y del sofrito junto con un poco de caldo para triturarlo mejor. Tiene que quedar bien triturado a vel. 6 o 7. Añadirlo a la cazuela junto con el caldo suficiente y dejar hervir para unificar los sabores.
10. A mi me quedó bien de espesa la salsa sin tener que añadir maizena, pero si le hace falta añadir 2 cucharaditas pequeñas diluidas en caldo.

Los bogavantes se pueden comprar vivos y cocinarlos inmediatamente pero a mi no me gusta hacerlo asi ni cortarlos vivos por ese motivo los congelo o ya los compro congelados.