Merluza rellena con ajada de gambas

Una recepta boníssima, sobretot sa salsa. No és gens pesada perque està fet tot al vapor i surt molt gustós, la vàrem fer al taller de "sorprende a tus invitados" i va agradar molt.

Merluza rellena con ajada de gambas

250 gramos de gambas enteras sin pelar
70 gramos de aceite de oliva virgen extra - y un chorrito para servir -
3 dientes de ajo
200 gramos de agua
2 filetes de merluza (la parte de la cola) sin piel ni espinas (600 gramos) salpimentados
8 patatas pequeñas peladas
8 esparragos verdes (sin la parte dura)
30 gramos de cebolla
150 gramos de calabacín pelado y cortado en trozos
Sal
1 pellizco de pimienta molida
30 gramos de leche

Elaboración: 

1. Pelamos las gambas, reservamos las cáscaras y cabezas por un lado y los cuerpos por otro. Ponemos 30 gramos de aceite en el vaso y programamos 5 min. varoma  vel. 1
2. Añadimos los ajos, trocear 5 segundos  vel. 5. Sofreimos 3 min. varoma  vel. 1
3. Incorporamos los cuerpos de las gambas y rehogamos 2 min. / varoma / giro a la izquierda / vel. 1. Sacamos del vaso y reservamos.
4. Sin lavar el vaso ponemos las cáscaras y cabezas de las gambas y el agua. Cocinar 5 min. 100º vel. 2. Colamos a través de un colador de malla fina y reservamos. Lavamos bien el vaso y la tapa.
5. Colocamos uno de los filetes de merluza sobre film transparente y vertemos encima la ajada. Colocamos el otro filete encima y envolvemos con el film, haciéndolo rodar sobre la superficie de trabajo para que quede bien cerrado. Colocamos el pescado, las patatas y los esparragos en el recipiente varoma.
6. Ponemos en el vaso limpio la cebolla, el calabacín y los 40 gramos de aceite restante. Troceamos 3 seg. Vel. 4 Ahora sofreimos 3 min. varoma  vel. 1
7. Añadimos el fumet reservado, la sal y la pimienta. Situamos el varoma en su posición y continuamos                      20 minutos / varoma / velocidad 2.
8. Retiramos el varoma, añadimos la leche al vaso y trituramos 30 segundos / velocidad 10
9. Le quitamos el film transparente al pescado y lo colocamos en una fuente. Lo cortamos en rodajas y servimos con la salsa y las verduras al vapor espolvoreadas con sal y regadas con un chorrito de aceite de oliva.