Solomillo con salsa cumberland
- Cuina de Nadal
- Llegir 2162 vegades
Solomillo de cerdo con salsa cumberland (receta paso a paso)
- 2-3 solomillos de cerdo (aprox. 350 g c/u )
salpimentados y envueltos en film transparente.
- Sal y pimienta
Salsa Cumberland
- 200gr de agua
- 3 tiras de piel de naranja, en juliana fina (de una naranja mediana, 3 tiras de arriba abajo)
- 2 tiras de piel de limón, en juliana fina (de 1 limón mediano 2 tiras de arriba abajo)
Caliente el agua 5 min 100º vel.cuchara. añada las pieles en juliana y cocer 2 minutos 100º vel. Cuchara. Tirar el agua, escurrir las pieles y secar
- 30gr de chalota
- 40gr de mantequilla
Trocear la chalota 2 seg. Vel 5 y sofreír 5 min.120º vel. 1 (Varoma en tm31)
- 400gr de vino oloroso jerez o oporto
Agregar el vino y colocar el varoma con los solomillos, programar 25 minutos Varoma vel. 1
- 1 cucharada de maizena (22gr)
- 100gr de zumo de naranja
- ½ cucharadita de mostaza dijon
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 30gr de caramelo liquido
Añadir todos estos ingredientes al vaso y programar 5 min. 100º vel. 5
- 300gr de mermelada de frambuesa y las pieles de naranja y limón
Añadir la mermelada a la salsa y mezclar 5 seg. Vel 3
Servir el solomillo cortado y la salsa por encima.
nota: si el solomillo es muy grueso poner 5 minutos más, esta salsa sirve perfectamente para magret de pato marcado en la sartén
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