Rape en salsa americana

RAPE EN SALSA AMERICANA

Para el fumet:

• 50 g de aceite
• 200 g de gambas (o 6 gambones)
• 1 Carabinero (en navidad en lidl)
• 250 g de agua
• Sal al gusto

Para el sofrito:

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 250 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 70gr de tomate frito solis
• 1 sobre de azafrán en polvo
• 1,5 kg de rape sin espina, ni piel en trozos
• Cayena en polvo
• Sal
• 70 g de brandy

Preparación de la receta

1. En primer lugar, vamos a preparar el fumet de pescado. Para ello, en el vaso de la Thermomix ponemos el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añadimos las cabezas y cáscaras de las gambas y del carabinero, y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.
2. A continuación, incorporamos el agua y programamos 8 minutos, temperatura 100º velocidad 3. Colamos y reservamos el líquido.
3. Por otro lado, en el vaso limpio de la Thermomix, vamos a preparar el sofrito. Para ello, agregamos la cebolla y el aceite. Troceamos durante 6 segundos a velocidad 5, bajar los restos de las paredes y sofreímos programando 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. Agregamos el brandy y dejamos evaporar 3 minutos Varoma vel. 3. Triturar 20 segundos vel. 7
5. Agregamos al vaso de la Thermomix el caldo, un poco de sal, un poco de cayena y el tomate frito. Cerramos y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1
6. Mientras tanto sazonar y enharinar los trozos de rape
7. Agregamos el rape al vaso de la Thermomix, los cuerpos de las gambas y el carabinero, cocinar 9 minutos Varoma vel. Cuchara giro inverso. Comprobar si está cocido y servir con la salsa, sino añadir unos minutos más.

Nota: si os sobra un poco de rape, lo mezclais con caldo de pescado y haréis un arroz buenísimo.